Вкусные рецепты ватрушек

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Выпечка" статьёй Вкусные рецепты ватрушек. На нашем сайте ещё ни разу не шла речь про ватрушки. Но ведь это очень вкусные блюда! И поэтому нужно срочно исправиться 🙂 

Вкусные рецепты ватрушек основаны в первую очередь на хорошем дрожжевом тесте. Чем лучше поднимется при запекании тесто, тем более ватрушистыми будут ватрушки, и тем менее они будут походить на странную пиццу. 

Рассказ про вкусные рецепты ватрушек мы начнём с основ и для начала разберёмся, что же такое интересное, собственно говоря, ватрушки. Оказывается, ватрушки — это круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье, сгущенка или повидло. Название блюда происходит от слова «ватра» — в переводе «очаг».

Ну а теперь переходим к делу. И для начала: 

Рецепт классических ватрушек. 

Данный рецепт классических ватрушек предполагает более классическую начинку, и менее классическое формирование. Во втором рецепте будет иначе. Для шестнадцати ватрушек нам понадобятся: 

1. 400 г муки.
2. Соль — соли не жалеем, примерно половину чайной ложки.
3. Пакетик быстрых дрожжей (10 г).
4. Половину пачки сливочного масла.
5. Молока — один стакан.
6. Сахар — две-три столовых ложки (на вкус).
7. Яйцо — одно целое и белок от второго. Желток второго яйца оставляем для смазывания пирожков перед тем, как отправить их в духовку.

Просеиваем муку через сито (если нет сита, можно взять обычный друшлаг). В процессе просеивания мука насыщается кислородом, что необходимо для хорошего дрожжевого теста (чтобы дрожжевым грибам было чем дышать). Ну а дальше — замесить тесто и в конце добавить одну столовую ложку растительного масла, для полноты вкуса. 

Далее тесто необходимо тщательно вымесить. Чем лучше вымешано тесто, тем лучше оно будет, ведь при вымешивании в тесто попадает кислород — что и нужно дрожжам. 

Пока тесто поднимается можно заняться начинкой. Для начинки можно использовать творог. Две пачки творога надо хорошо растереть с 2 столовыми ложками сахара, добавить натертую или измельченную в блендере половину лимона, ванилин, 1 яйцо.  Начинка для ватрушек из творога получается очень красивая и вкусная.

Когда тесто поднимется, надо разделить его на 2 части, потом каждую еще на 2, и затем каждый кусочек на 4 части. Таким образом получится 16 кусочков теста для 16 ватрушек. Теперь надо слепить ватрушки.

Для этого раскатываем кусочек теста в квадратик, на середину выкладываем начинку из творога. Соединяем противоположные углы теста друг с другом таким образом, чтобы получился четырехугольный конвертик. Переворачиваем на другую сторону и еще раз соединяем противоположные уголки. Таким образом образуется кругленькая ватрушка, закрытая тестом со всех сторон.

Но это еще не окончательный вариант. Теперь переворачиваем ватрушку еще раз, и в центре вырезаем или выщипываем небольшой кусочек теста. Вот теперь ватрушка с творогом готова. 

Выкладываем ватрушки на протвень. Теперь их надо смазать желтком. Лучше всего это делать кисточкой, предварительно смочив кисточку водой. Вода запустит процесс диссоциации в желтке, позволит последнему хорошо намазываться. Ставим протвень в холодную духовку, включаем ее на 180 градусов и выпекаем ватрушки с творогом до готовности (примерно минут 20 — 30). Если есть время, то можно подождать минут 15, пока ватрушки не поднимутся, и только потом ставить их в духовку.

Второй рецепт ватрушек — это ватрушки с укропом и сыром. 

Этот рецепт предполагает менее классическую начинку, но более классическую форму — лепёшку с начинкой в центре и круглыми поднятыми бортами. Для приготовления этих ватрушек нужны для теста:

• мука — 300 г
• дрожжи — 15 г (или 1 и 1/2 чайной ложки сухих)
• 150 мл молока
• 30г сливочного масла или маргарина
• сахар — 1 столовые ложки
• соль — 1/2 чайной ложки
• 1 яйцо

Для начинки:  

• 200г творога,
• 150г твердого сыра,
• соль по вкусу,
• укроп,
• 1 яйцо,
• 1 столовая ложка сметаны.

Процедура приготовления очень проста. В теплом молоке растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут. Муку просеять, добавить в нее соль и масло сливочное, порезанное мелкими кубиками. Яйцо перемешать с дрожжами и молоком, вылить в муку. Замесить эластичное тесто. Поставить в теплое место, дать подняться в 2 раза.

Готовое тесто разделите на 10 равных частей и сформируйте из них шарики, которые оставьте в теплом месте на 30 минут для расстойки.

Натрите сыр на терке. Укроп мелко нарезать. В протертый творог добавьте 1 яйцо, тщательно перемешайте, потом кладем сыр, укроп, сметану, соль по вкусу. Еще раз хорошенько перемешать.

Шарики из теста перекладываем на смазанный маслом противень, при помощи стакана делаем углубления в каждом шарике и кладем туда начинку. Лучше всего стакан опускать в муку, чтобы ватрушки к нему не прилипали. Края ватрушек смазать желтком и поставить противень в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита с вкусно приготовленными ватрушками!

По материалам http://www.bankreceptov.ru/pasta/pasta-0168.shtml и http://www.liveinternet.ru/users/tanya1503/post125493659/