Творожная запеканка

Как говорит толковый словарь Ушакова, запеканка – это: 

Наливка из ягод с разными пряностями (приготовляется посредством нагревания в жарко натопленной печи, куда ставится в плотно закупоренной посуде).

Запеченное кушанье (кулин.). З. из риса. Картофельная з.

Сегодня давайте обратим внимание на то, как готовится творожная запеканка. Ранее, в разделе "Рецепты", в статье "Сырник со вкусом апельсина", мы уже затрагивали подобный вопрос. Теперь давайте обобщим и определимся с точным рецептом сладкого блюда "творожная запеканка". 

Творожная запеканка, если поискать, имеет очень большое количество рецептов. Само собой, эти рецепты чем-то сходны, а чем-то отличаются. В данной статье собраны некоторые из рецептов – с указанием сходств и отличий. Из которых вы самостоятельно сможете выбрать нужные пропорции и особенности приготовления. 

Творожная запеканка

Ингридиенты творожной запеканки. 

Ингридиенты творожной запеканки сведены в следующую таблицу по количеству взятых рецептов (в пересчёте на одинаковое количество человек – 2-3 штуки 🙂 ). 

Ингридиенты творожной запеканки
Ингридиенты1234567
Творог, кг0,50,50,50,40,60,50,5
Мука, ст.л.      1,5
Манка, ст.л.3-4264 3 
Крахмал, ст.л.   22  
Яйца, шт.213221-23
Сахар, стаканы0,50,250,50,50,250,350,25
Масло, ст.л.13для смазывания для смазывания 2
Сметана, ст.л. 38  4 
Молоко, стаканы   0,510,25 
Изюм, г 200100   50
Мёд, г50      
Цукаты, г    100  

Как видите, налицо разнообразие компоновки ингридиентов. Но общая идея вычленяется очень хорошо: обязательные компоненты – мука, манка, сахар, яйца, творог. Дополнительно можно встретить упоминания о добавлении соды (наверное, удачное решение, когда творог сильно кислый + в некоторых рецептах сода смешивается со сметаной), ванильного сахара, ванилина, соли. Можно добавлять цедру, лимонный сок, корицу, любые фрукты. На полкило творога можно добавлять 2 столовые ложки молотых сухарей.

Способы приготовления творожной запеканки. 

Основной общий принцип: всё смешать и выпекать при 180 градусах 35-40 минут. 

Из нюансов можно отметить такую последовательность: 

  1. Отдельное смешивание половины сахара, желтков, манки. 
  2. Отдельное взбивание белков в крепкую пену (с солью). 
  3. Разтирание творога на сите и смешивание его с молоком для превращения в однородную массу. 
  4. Смешать смесь сахара, желтков, крахмала и манки и творога, добавить цедру и чайную ложку лимонного сока. 
  5. Смешать получившуюся смесь с белками. 
  6. Добавить крахмал. 
  7. Запекать в форме.

Манку перед замешиванием рекомендуется залить тёплой водой, чтобы она набухла. 

Вот, в общем-то, и всё. 

Приятного аппетита!

Лев Александрович Дебаркадер

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.