Жаренный пудинг

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Сладкое» статьёй Жаренный пудинг. Где рассмотрим, что такое пудинг, какие традиционные рецепты приготовления пудинга бывают — а в самом конце статьи узнаем, как делать оригинальный, вкусный и полезный жаренный пудинг.

Жаренный пудинг — это для большинства людей нечто странное и интересное. Так, пудинг можно варить. Пудинг можно запекать. Но чтобы жарить? Впервые мне упоминание о жаренном пудинге встретилось в книге Терри Пратчетта «Санта Хрякус» примерно в таком диалоге:

Свет уже коснулся крыши Башни Искусства, когда Бинки опустилась рядом с балконом детской. Шагнув на свежий снег, Сьюзен в нерешительности остановилась. Если кто-то подвозит тебя до дома, согласно правилам вежливости ты просто обязан пригласить такого, гм, человека зайти на чашку чая. Но с другой стороны…

– А ТЫ НЕ ЗАГЛЯНЕШЬ КО МНЕ В ГОСТИ НА СТРАШДЕСТВО? – спросил Смерть с надеждой в голосе. – АЛЬБЕРТ УЖЕ ЖАРИТ ПУДИНГ.

– Жарит пудинг?

– АЛЬБЕРТ ПРИЗНАЕТ ТОЛЬКО ЖАРЕНУЮ ПИЩУ. А ЕЩЕ ОН ХОТЕЛ СДЕЛАТЬ ВАРЕНЬЕ. ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ, Я НЕ РАЗ СЛЫШАЛ ОТ НЕГО ОБ ЭТОМ.

– Я… э-э… думаю, я нужна здесь, – неуверенно промолвила Сьюзен…

Итак, жаренный пудинг вызывает недоумение, так как, согласно различным источником, пудинг — это

  • запеканка из муки, манки, риса или какой-либо крупы с разными приправами, сластями, фруктами, пряностями.
  • английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовляемый на водяной бане. В пудинг добавляют фрукты или пряности.
  • готовится из остатков вчерашнего ужина, соединенных яйцом и запеченных в форме.
  • нечто сытное, приготовленное в какой-нибудь оболочке (будь то кишки, салфетка, специальный мешок pudding-bag или форма).

Ещё немного подробностей. Несмотря на то, что пудинг является отличительным блюдом английской кухни, он имеет вовсе не английское происхождение. Английское слово «пудинг» («pudding») сродни португальскому «pu’ding» и французскому «boudin», все они ведут своё происхождение от «botellus», так в Древнем Риме называли сосиски. Ближе всего к древнеримскому оригиналу шотландский пудинг хаггис (haggis), который представляет собой приготовленные особым образом внутренности овцы, сваренные в овечьем желудке.

Пудинг с мясом и почками

Пудинги вначале составлялись только из остатков, обрезков других блюд и как бы сплавлялись воедино. Таким образом, технология приготовления пудингов предполагает уже готовое (сваренное, испеченное) пищевое сырье, которое, будучи соединено с таким же готовым или быстроварким (например, с жиром, яйцами), могло бы быть быстро подогретым (уже не непосредственно на огне, а лишь в водяной бане, медленно) и приобрести единый вкус и съедобный вид самостоятельного блюда.

То есть, рецепты пудинга многообразны. Но среди них жаренного пудинга нет! Давайте взглянем подробнее:

Читать далее

Блины заварные


Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Сладкое" статьёй Блины заварные. Где расскажем о том, как делать это без сомнения, полезное и вкусное блюдо. Во всех подробностях и с теоретической подготовкой 🙂 

Блины заварные готовятся из заварного теста. Заварное тесто уже затрагивалось на нашем сайте в подразделе "Теоретические основы". Коротко напомним: заварное тесто – это легкое, воздушное, хрустящее тесто. "Заваривание" – это специальный термин для обозначения процесса кипячения смеси, жидкости жира и муки, в технологии которых частично или полностью применяется заваривание муки кипятком в начале приготовления, из которой затем и получается заварное тесто. 

Принцип работы — более полное смешивание теста и воды, а также "запасание" воды в межтестовом пространстве. При приготовлении эта вода испаряется — откуда и берутся полости в заварном тесте. 

Итак, с теорией покончили, пора переходить к практике. Блины заварные бывают на кефире, на молоке и на йогурте. Приведём все три рецепта. 

Блины заварные

Блины заварные на кефире

Список ингредиентов для заварных блинов на кефире:

  • кефир — 350 мл
  • кипяток — 250 мл
  • мука 250 г
  • яйца — 3 шт
  • соль — 1/2 ч. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • сода — 1/2 ч. ложки
  • растительное масло — 5 ст. ложек
  • творог — 300 г
  • зелень — по вкусу
  • растительное масло — для жарки
Способ приготовления блинов на кефире прост. 

Читать далее

Горячий шоколад — история и варианты

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Сладкое» статьёй Горячий шоколад — история и варианты. Где расскажем о таком прекрасном напитке, как горячий шоколад (откуда он взялся и с чем его едят), а также предложим несколько вариантов приготовления.

Горячий шоколад — история и варианты взяты из интересных и разнообразных источников (в частности из Википедии). Итак, приступим. Горячий шоколад, какао напиток или просто какао — напиток, в состав которого обязательно входят какао, а также молоко (или вода) и сахар. Напиток обычно безалкогольный. До XIX века горячий шоколад использовался и в медицинских целях.

В 1519 году на побережье Мексики высадился испанский генерал Эрнан Кортес. На приёме, устроенном в честь гостей, вождь ацтеков Монтесума II угощал испанцев взбитым густым напитком из какао-бобов с ванилью, жгучим перцем и специями, который подавали в чашах из чистого золота. Этот напиток ацтеки называли «чоколатль» (пенная вода). От ацтекского chocolatl и произошло слово chocolate — «шоколад».

Горячий шоколад - история и варианты

Чоколатль индейцы пили холодным, будучи уверенными, что он — источник мудрости и повышает потенцию, которой особенно славился Монтесума. Он выпивал в день большое количество чоколатля, который, по его словам, «молодил тело и просветлял ум». Кстати, напиток пили только мужчины знатного происхождения, воины, шаманы и предназначенные для жертвоприношений люди. Из-за содержания в нём алкоголя напиток не давали женщинам и детям.

Читать далее