клёцки

Лучшие клёцки – это ленивые пельмени

Лев Александрович Дебаркадер 2 комментария

Продолжаем раздел “Рецепты” и подраздел “Клёцки” чудесным, оптимальным рецептом клёцек. Где мы заявляем: “Лучшие клёцки – это ленивые пельмени“. Подробнее про клёцки у нас уже была обобщающая статья “Клёцки – сводная табличка рецептов“, и, казалось бы, что-то новое в клёцковом деле найти сложно. Но, как оказалось, вполне возможно. Результатам исследований и стало наше заявление. Лучшие клёцки – это ленивые пельмени. Почему? Потому что данные интересные клёцки относятся к разряду “смешанных”, то есть, при их приготовлении используется не только тесто. Что уже само по себе вкусно. На самом деле собственно самые обычные пельмени – это по своей сути клёцки. Только готовить их также часто, как клёцки, обычно нет возможности. А покупать магазинные… Не то это. Поэтому ленивые пельмени обЪединяют и “клёцковость”, и “пельменность”, и “ленивость” – и в результате дают чудесное, прекрасное и вкусное блюдо.

Лучшие клёцки - это ленивые пельмени

Итак, переходим к приготовлению лучших клёцек, они же – ленивые пельмени. Для начала нам нужно тесто. А для теста необходимы:

  • 1,5 стакана муки,
  • 1 яйцо,
  • чуть меньше 1/3 стакана воды,
  • 1/2 чайной ложки соли.

Можно добавить всяких вкусных приправ – тмин, орегано, мяту, чуть-чуть куркумы и другие подобные вкусности, которые придадут тесту “изюминку”. Теперь, собственно, про приготовление теста: Читать далее

Клёцки – сводная табличка рецептов

Лев Александрович Дебаркадер Оставить комментарий

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Клёцки" статьёй "Клёцки – сводная табличка рецептов". Где сведём множество рецептов клёцок в одну табличку – для простоты поиска и удобства приготовления. Ведь когда есть сводная табличка, можно определиться, в каких пределах можно экспериментировать. Пример сводной таблички рецептов уже публиковался – в статье "Ачма – рецепты приготовления". Продолжим работать в том же интересном направлении с клёцками. 

Клёцки – (нем. Kloß) – европейское мучное изделие, как правило с добавлением сыра, картофеля и яиц. Обычно добавляются в суп или подаются к нему. Клецки – это изделия из теста, которые изначально готовились из довольно плотного теста, их скатывали в небольшие "шарики", а затем бросали в кипяток. Сложно определить, в какой кухне мира они появились впервые, скорее всего, это нехитрое блюдо появилось самостоятельно в каждой стране, независимо от соседей.

Клёцки - все рецепты в одной табличке!

Клёцки – сводная табличка рецептов прийдётся как нельзя кстати, так как существует множество рецептов приготовления клёцок – не меньше, чем названий: белорусские галки, украинские галушки, итальянские ньокки, баварские кнёдли и чешские кнедлики. Всех не перечесть. Поэтому сводная табличка рецептов клёцок – нужная вещь. 

Читать далее

Венгерский суп гуляш (бограчь гуйяш)

Лев Александрович Дебаркадер 4 комментария

Ранее, в разделе “Рецепты” мы затронули такую тему, как венгерская кухня, с точки зрения дессертов (в статье Венгерский чайный пирог). Теперь же обратим внимание на венгерские первые-вторые блюда вообще и на венгерский суп гуляш (бограчь гуляш) в частности. Но для начала вспомним основные данные о первых-вторых блюдах венгерской кухни в общем.

Венгерскую кухню отличают большое разнообразие и фантазия приготовления блюд, их сытность и использование самых разнообразных приправ. Известнейшим блюдом является, конечно же, гуляш. Однако это совсем не то жаркое из мяса с овощами и подливкой, которое подают в других европейских странах. Настоящий венгерский гуляш — это густой, острый суп с крупными кусками мяса и картофеля.

Венгерский суп гуляш имеет очень древнюю традицию приготовления. По преданию, его придумали готовить предки современных венгров — кочевые племена мадьяров. Целыми сутками гнали они свои стада по степям Среднего Дуная и были вынуждены запасаться засушенной говядиной и бараниной. Когда возникала необходимость перекусить, пастухи-кочевники просто бросали мясо в котел с кипятком. Интересно, что слово “гуляш” (по-венгерски произносится как “гуйяш”) означает “пастух”. А “бограч” – простой котёл с ручкой. Соответственно, бограчь гуйяш – это котловой гуляш.

Венгерский суп гуляш - бограчь гуйяш, котловой гуляш

Помимо основных ингредиентов, использующихся для приготовления гуляша, мадьяры добавляли в этот суп еще и тархоню, лапшу в виде кружочков. В наши дни тархоня подается в качестве гарнира ко многим блюдам венгерской кухни. Вообще говоря, блюда, сочетающие в себе первое и второе, – характерная особенность венгерской кухни. Кстати, эволюция рецептуры превратила лапшу тархоню в необязательный элемент – клёцки чипетке. Это очень похоже на влияние соседей, ведь рядом находятся соседи-чехи, для которых клёцки (они же – кнедлики) – одна из главных особенностей чешской кухни.

Возвращаемся к современному варианту венгерского супа гуляша. Так, в самой Венгрии существует множество вариантов этого супа (как у нас со щами – сколько хозяек, столько разных видов щей). Основные продукты супа-гуляша одинаковы, это –

  • мясо,
  • лук,
  • томат и
  • много молотой паприки.

Именно паприка придаёт супу неповторимый аромат и ярко-красный солнечный цвет. Кстати, для справки: паприка – это порошок из сушёного стручкового перца. Среди разновидностей этого перца – и перец чили, и кайенский перец, и салатный болгарский перец…

Читать далее