грузинская кухня

Копчёный цыплёнок и цыплёнок чкмерули

Лев Александрович Дебаркадер 2 комментария

Продолжаем раздел “Рецепты” и подраздел “Грузинская кухня” статьёй “Копчёный цыплёнок и цыплёнок чкмерули“. Причём копчёный цыплёнок – исключительно в домашних условиях и без применения жидкого дыма.

Копчёный цыплёнок и цыплёнок чкмерули предполагают наличие свежего цыплёнка (ну или курицы, разница не очень велика 🙂 ). Также рецепт отлично получается с перепёлками. Да, кстати, цыплёнок чкмерули – это рецепт из села Чкмери на севере Грузии. Как вы понимаете, за просто так название села мировую славу не приобретает 🙂

Копчёный цыплёнок и цыплёнок чкмерули

Но начнём мы с интересного копчёного цыплёнка как с более короткого и простого рецепта.

Читать далее

Люля-кебаб: видео-рецепт

Лев Александрович Дебаркадер Оставить комментарий

Продолжаем раздел “Рецепты” и подраздел “Мясо” статьёй Люля-кебаб: видео-рецепт. Где немного расскажем о таком вкусном и полезном блюде, как люля кебаб, и, конечно же, предложим небольшой видео-урок по приготовлению люля кебаба.

Люля-кебаб: видео-рецепт будет касаться приготовления мясного блюда, зародившегося на Востоке. Люля́-кеба́б – это интересное широко распространённое блюдо родом из Персии, представляющее собой кусочки мяса, запеченые на шампуре. Изготавливается из баранины, перемолотой с луком (без использования хлеба и яиц). Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы он стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается, при этом добавляется молотый сумах (специя из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом).

Люля-кебаб: видео-рецепт

Надо сказать, что это одно из восточных кушаний, которое давно вошло в наши кулинарные будни и прочно там освоилось. Однако, я точно это знаю, люля-кебаб часто встречаются в меню кафе и ресторанов, и там не просто написано их название, но они действительно пользуются спросом, и даже некоторой популярностью. Это говорит о том, что это блюдо является достойным украшением праздничного стола.

Смотреть видео-рецепт далее

Хачапури

Лев Александрович Дебаркадер Оставить комментарий

Продолжаем тему грузинской кухни и предлагаем вам рецепт приготовления хачапури. 

Хачапури – это лепёшка с сыром. Хачапури в переводе с грузинского – хачо – сыр, пури – хлеб

Так как от выбора сыра зависит вкус хачапури, выбирайте сыр по вашему вкусу. Идеален сулугуни чуть более соленый, чем вы предпочли бы есть просто так. Слишком соленый сыр лучше предварительно вымочить. Если же вкусного рассольного сыра вы не нашли, используйте твердый. В зависимости от места приготовления хачапури, в начинку, кроме сыра кладут  яйцо, немного растопленого сливочного масла. Слишком соленую начинку иногда разбавляют творогом. 

Тесто может быть дрожжевым, слоёным, содовым. В домашних условиях быстрее пользоваться либо покупным готовым слоёным, либо делать содовое тесто. Хотя если не жалко времени, то из дрожжевого теста хачапури получаятся классичнее 🙂

Классический хачапури делают на сковородке без масла. Можно конечно же делать и на растительном масле. Иногда хачапури готовят в духовке. Главное в этом случае не забыть проткнуть пирог, смазать маслом сверху и присыпать чуть-чуть мукой. Готовить на 180 градусах. В классическом варианте хачапури (имеретинский, мегрельский) сыр сулугуни не натирают, а крошат. Лучше всего делать смесь из двух сортов сыра (например, сулугуни и брынза), тогда сыр не расплавляется в однородную массу. 

Рецепт приготовления хачапури

Читать рецепт приготовления хачапури далее