Ранее, в разделе "Рецепты" и подразделе "Французская кухня" в статье "Несколько блюд из французской кухни" мы публиковали рецепт паштета фуа гра Foie gras. Этот рецепт хороший, и, скорее всего, паштет получится очень вкусный. Однако, в домашних условиях сложно поддержать нужный температурный режим (да и жирную гусиную печень достать ещё нужно…). Поэтому сегодняшняя статья будет посвящена тому, как приготовить паштеты в домашних условиях – быстро, просто и вкусно.
Паштеты в домашних условиях делается очень интересно и просто. Потребуются печень (телячья), мясорубка и ещё несколько ингридиентов. Но перед тем, как перейти собственно, к приготовлению, небольшое традиционное отступление.
Паштет — это фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей и пр., приготовленный особым образом. В нашенской кухне для приготовления паштета традиционно используется печень. Однако, на самом деле паштет готовится из мяса и рыбы, превращённые в пасту. Кстати, кто ещё не догадался – паштет и паста – это однокоренные слова. И происходят от древнего праиндоевропейского корня *pa-, который обозначал "питать, кормить, иметь питательную ценность". Как и слово пастух, кстати.
Но вернёмся к паштетам в домашних условиях. Дополнительно к мясной пасте добавляют овощи, травы, специи, и / или вино или коньяк, арманьяк или бренди. Паштет может быть подан как горячий, так и холодный, но считается, что он обретает свой полный аромат после нескольких дней охлаждения.
Существует 2 способа приготовления паштета: европейский и наш.