Тирамису – ближайший родственник чизкейка и творожной пасхи

Продолжаем раздел “Рецепты” и подраздел “к Пасхе” статьёй Тирамису – ближайший родственник чизкейка и творожной пасхи. Ранее с таким блюдом, как чизкейк, мы встречались в статье “Чизкейк без хлопот“. Творожную пасху мы затронули в статье “Творожная пасха – оптимальный рецепт“. А сегодня подробно поговорим про то, что такое тирамису и как его сделать без особых хлопот.

Тирамису – ближайший родственник чизкейка потому, что для приготовления этого интересного блюда используются похожие ингридиенты, и, в частности, сливочный сыр маскарпоне.

Тирамису – ближайший родственник творожной пасхи, поскольку мы в нашенской кухне продукты, подобные сливочному сыру маскарпоне, заменяем на творог и сливки, то в результате получается блюдо, которое очень напоминает творожную пасху (знакомую нам по предыдущей статье ). Поэтому суть тирамису – это наша творожная пасха, но по-итальянски. Что не помешает приготовить это блюдо к приближающейся Пасхе (которая в 2012 году планируется на 15 апреля) в качестве оригинальной замены (или дополнения) к традиционным блюдам. Но обо всём по порядку, и для начала – про историю тирамису.

Тирамису – стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога).

«Супик» так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. Флоренция, благодаря мудрому правлению династии Медичи, превратилась к концу XVII века в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они по достоинству оценили «ноу-хау» сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих бессмертных шедевров.

Тирамису - ближайший родственник чизкейка и творожной пасхи

Кстати, в основе тирамису лежит сыр маскарпоне, имеющий 55-процентную жирность и изготовленный из великолепных сливок, снимаемых с молока итальянских коров, пасущихся на Аппенинском полуострове. Этот сыр не похож ни на один другой и напоминает сливочное масло и очень жирную сметану одновременно. Именно благодаря своей кремообразной консистенции и изысканному вкусу маскарпоне входит в состав многих итальянских (и не только) десертов.

Второй незаменимой «итальянской» составляющей тирамису называют воздушное печенье савоярди, получаемое из муки, сахара и белка и выполненное в виде трубочек.

Читать далее

Венгерский чайный пирог

Мы продолжаем наш подраздел “Сладкое” раздела “Рецепты” и предлагаем такой себе чудесный рецепт “Венгерский чайный пирог“, который может служить отличным угощением к чаю.

Венгерский чайный пирог,  само собой, относится к венгерской кухне. Ранее мы уже затрагивали чешскую кухню – теперь же глянем на основы кухни венгерской. Исключительно для саморазвития – и только по отношению к десертам. Публикация про основы венгерской кухни будет позже.

На десерт в Венгрии подают тоненькие слоёные блинчики (palacsinta), нафаршированные чем-нибудь сладким. Наиболее изысканными считаются блинчики по-гунделевски, названные так в честь знаменитого будапештского гастронома Кароя Гунделя. Венгрия славится своим традиционными тортами «Добош» и «Шомлойская галушка» и пирожными «Эстерхази» и «Риго Янчи». Традиционным сладким угощением на массовых гуляниях является кюртёшкалач – что бы это интересное слово ни значило.

Венгерский пирог - угощение к чаю

К каждому блюду венгерской кухни имеется всегда соответствующее вино, как аперитив: венгерский «вермут», сухое токайское «самородное», всюду известная венгерская водка, и многие другие спиртные напитки. Как вы можете видеть, это правило распространяется и на венгерский пирог – угощение к чаю.

Итак, рецепт венгерского чайного пирога:

Читать далее