Разновидности соли – чёрная, белая, жёлтая…

Приближается сочельник, а с ним время гадания по соли. Плюс приближается Новый Год – а с ним время приготовления разнообразных и вкусных рецептов. Для многих из которых пригодится соль. И многие из которых захочется сделать оригинально – в частности, с помощью различных видов соли.

Разновидности соли – чёрная, белая, жёлтая – встречались нам и ранее, правда, в разделе “Рукоделие” и в статье “Декор бутылок с помощью разноцветной соли“. Но тогда речь шла про окрашивание соли с помощью красок, так что такую соль есть не стоит. Сегодня же речь пойдёт о пищевых разновидностях соли.

И начнём мы с соли чёрной. Как это ни интересно, чёрных солей не одна. Их целых три – две природные и одна рукотворная. Начнём мы их рассмотрение с чёрной кипрской соли.

Чёрная кипрская соль – это просто напросто соль с углем в составе. Она менее солона и хороша для пищеварения. Иначе эта соль называется “Кипрская лавровая соль” и имеет текстуру хлопьев.

Разновидности соли - чёрная, белая, жёлтая...

Чёрная индийская соль (кала намак). Хотя эта соль и называется черной , она имеет красновато-бурый цвет благодаря тому, что в ней содержится некоторое количество минералов и железа. Как и белая соль, она продается прессованной и молотой, и хранить ее лучше в сухом прохладном месте. Черная соль не может заменить морскую или столовую соль, так как имеет специфический резкий запах (он напоминает запах сваренного вкрутую яичного желтка).

Итак, чёрная индийская соль полна минералами, и микроэлементами, что делает ее полезной. Такая соль изменяет вкус блюд.

Разновидности соли - чёрная, белая, жёлтая...

Чёрная четверговая соль – это традиционная соль к Пасхе. Обычай предполагает, что готовится она в чистый четверг. Приготовление чёрной четверговой соли очень просто: взять буханку ржаного хлеба, мелко порезать. Добавить воды, вымесить с 1 кг соли. А далее – на противень и в духовку до черноты. В тесто можно добавить 1-2 желтка, если не жалко. Полученную смесь измельчить и провеять через сито. Оставшуюся в сите соль высыпают в банки и используют вместо обычной соли. Чёрная четверговая соль становится чёрной из-за того, что тесто сгорает и превращается в активированный уголь (и этим становится похожей на кипрскую чёрную соль). Ну а где что-то сгорает, там ного дыма – так что если вы соберётесь делать четверговую соль, то открывайте окна пошире.

Разновидности соли - чёрная, белая, жёлтая...

Костромская чёрная соль – это разновидность чёрной четверговой соли. Готовится она просто: зеленые верхние листья, снятые с капустного кочана, порубить и смешать с каменной солью. Затем пережечь в печи или духовке. С пряными травами Пряные травы (душицу, мяту) смешать с каменной солью и ржаным или бородинским хлебом (квасной гущей) и пережечь в духовке или печи.

Разновидности соли - чёрная, белая, жёлтая...

Далее пройдёмся по соли обычной, белой. Для начала – поваренная соль. Самая обычная, простая соль. Очищенная и мелко измельчённая. Чем меньше помол, тем соль солонее.

Разновидности соли - чёрная, белая, жёлтая...

Каменная соль. В основном, крупная, неочищенная соль, с сероватым оттенком. Она, конечно же, полезнее чем соль поваренная, из-за минералов и микроэлементов, которые входят в состав этой соли. И предпочтительней при производстве, в том числе и домашнем, закаток. Огурчики будут более хрустящими, а другие овощи, приобретут более приятный вкусовой оттенок. Но эта соль подходит не всем (а только тем, кто вынесет вид грядного осадка, который оседает на дно миски при растворении большого количества такой соли).

Разновидности соли - чёрная, белая, жёлтая...

Морская соль, название говорит сама за себя. Многие её предпочитают в каждодневном приготовлении пищи за ее чистый вкус. В ней присутствуют морские минералы (пусть даже в малых количествах).

Разновидности соли - чёрная, белая, жёлтая...

Ну а теперь остались гималайская розовая и французская ручная соли. Розовая гималайская соль богата медью, калием, магнием, и в большом количестве железом, благодаря которому она имеет розовый оттенок. Некоторые ипохондрические оптимисты, которые всю жизнь лечатся, утверждают, что такая соль лечит все болезни:-) Мне же нравится ее вкусовой оттенок, и я использую ее исключительно как приправу к уже готовой пище.

Разновидности соли - чёрная, белая, жёлтая...

Французская соль Fleur de Sel, или дословно «цвет соли», собранная вручную, влажная исключительно французская соль, кристаллизованная натуральным путем. Она имеет сероватый оттенок и хлопьеобразную текстуру. Пробуя ее, Вы чувствуете только соленость кристалла и никакой горечи, как у обычной соли. За это ее и ценят.

На самом деле существует ещё и масса других разновидностей соли. Но мы перечислили, как кажется, основные. Однако, если мы что-то забыли -пишите в комментарии!

Итак, у соли есть множество разновидностей – и чёрная, и белая, и жёлтая – и много других.

Разновидности соли - чёрная, белая, жёлтая...

По материалам http://picantecooking.com/advice/moi-dolgii-traktat-o-soli-chto-kak-i-zachem

Лев Александрович Дебаркадер

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.