Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Выпечка» статьёй Пряник — что это и как его сделать? В которой мы постараемся дать ответы на оба вопроса — и «что такое пряник», и «как сделать пряник».
Пряник — что это и как его сделать? Казалось бы — нелепый вопрос. Пряник — это такая сладость, мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста (с применением мёда). На вид пряник чаще всего — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы.
В общем, все видели пряники и ни для кого не секрет, что это. Соответственно, как его делать — также вопрос не стоит. Смотрим в любую поваренную книгу или сборник рецептов и делаем. Однако, всё так просто лишь на первый взгляд. А на второй взгляд всё становится гораздо интереснее.
Так, задумывались ли вы когда нибудь над тем, от какого слова происходит слово «пряник«? Слово «пряник» происходит от слова «пряный«. А «пряный» во времена возникновения пряников на Руси обозначало не что иное, как «перечный«. Как произошли эти изменения? Очень просто (согласно книжке «Новое в русской этимологии«):
То есть, пара-другая трансформаций и всё, слово готово. Таким образом, пряник — это излюбленное народное лакомство, вкус которому придают
- кардамон,
- мятное масло,
- перец
- и другие пряности.
Тот же смысл имеют названия пряника и в других языках: французское pain d’épice, испанское pan pepato (буквально «перчёный хлеб»), немецкое Pfefferkuchen, голландское peperkoek, норвежское pepperkake, шведское pepparkakka (перечный кекс).
Короче говоря, пряник — это выпеченная лепёшка с пряностями.
Так что в этом ключе и приступим к приготовлению пряников. Для приготовления понадобятся:
- мед — 100 грамм;
- патока — 100 грамм;
- масло сливочное -100 грамм;
- яйцо — 2 штуки;
- вода – пол-стакана (тёплая, добавить при необходимости);
- корица — 3 чайные ложки;
- пекарский порошок – полторы чайные ложки;
- молотый черный перец – четверть чайной ложки;
- гвоздика — 7 бутонов (перемолоть);
- имбирь молотый – полторы чайные ложки;
- мускатный орех (молотый) – пол-чайной ложки;
- мука (в зависимости от влажности и вида помола) — 600- 800 грамм.
Мёдом, если не жалко, можно заменить 2 пункт. Если мёд жалко, а патоки нет, можно всё заменить концентрированным сахарным сиропом (200 г сахара на те самые полстакана воды). А если сахар сначала немного расплавить, а потом залить горячей водой и растворить, то получится карамельный пряник.
В качестве специй также могут использоваться кориандр (полчайной ложки), кардамон (чайная ложка), куркума (до четверти чайной ложки). Вместо сухого имбиря можно воспользоваться сырым — натереть его или мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, которое потом добавляется в тесто.
Процесс приготовления пряников очень простой. Для этого нужно тщательно перетереть яйца, добавить половину муки, масло, хорошо перемешать. К полученной смеси добавить разведённые в небольшом количестве тёплой воды мёд и патоку. Всё тщательно перемешать.
Вторую половину муки смешать с пекарским порошком и молотыми специями, добавить муку к уже готовой медовой смеси и также тщательно перемешать.
Далее тесто сразу же раскатать в пласт толщиной 1,5 сантиметра, нарезать прямоугольниками (кружочками, звёздочками — как будет душе угодно). Для украшения можно нанести узор в виде параллельных линий или смазать печенье желтком.
Выпекать в духовке на умеренном огне не более 10 минут, пока не появиться запах пряностей.
Приятного аппетита с истинными пряными пряниками!
