Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Раскрываем глаза» ответом на вопрос «Почему сладкое – на десерт?» Этот вопрос волнует многих. Ещё больше людей о нём вообще не задумываются. На десерт – и всё; так говорили мамы, бабушки, прабабушки – так и мы будем делать 🙂
Почему сладкое – на десерт? Причём это интересное положение – не только в европейской культуре. В Азии, например, тоже сладкое обычно – последняя перемена блюд. В Индии, Китае – сладкое будет после остальных блюд.
Ответ на вопрос связан с некоторым количеством явлений. Это простые и сложные углеводы, это сытость, это бодрость и энергия. Также, как ни странно, ответ на вопрос о десерте связан с холиваром на тему «На завтрак есть углеводы или тяжёлую жиро-белковую пищу?».
Связь между сладким на десерт и завтраками – в энергии.
Так, при переваривании пищи большие молекулы разбиваются на маленькие (чтобы легче было их усвоить и передать в кровь). Из химии известно, что распад больших соединений на маленькие сопровождается выделением энергии.
То есть, всё просто: перевариваешь еду – выделяется энергия, которую можно тратить. Не съел – живёшь за счёт энергии распада запасных веществ.
Выделение энергии – это не «мистическая тайная энергия космоса». Это просто прилив сил и бодрости, который можно ощутить (а можно и не ощутить) после еды.
Почему бодрость или есть, или нет после еды?
Разная пища по-разному переваривается. Есть ряд веществ, в основном они по природе – углеводы, которые перевариваются очень быстро. Их так и называют – «простые углеводы». Так как они распадаются быстро, человек быстро получает энергию, быстро бодреет и быстрее чувствует прилив сил.
Простые, быстрые углеводы – это
- чипсы
- картофель фри
- кока-кола и так далее
- чай-кофе и так далее
- шоколадка (в том числе всякие сникерсы)
- мороженое
- печеньки-булочки
- и прочие сласти.
Поэтому если вы хотите быстрый прилив сил – съешьте булочку 🙂
Но не всё так просто. Запас углеводов переваривается быстро, следовательно быстро прекращается поступление энергии. И за приливом сил идёт спад. Что ощущается как упадок сил. Который хочется убрать. Вот и бегут люди за новой порцией кофе, шоколадкой и булочкой.
Получается замкнутый круг:
съел быстрые углеводы – быстро прилив сил – быстро спад сил – желание прилива сил – съел быстрые углеводы.
Есть другой класс продуктов. Это сложные углеводы, белки и жиры. Обычно это называют «полноценный обед» в противоположность «перекусу» из быстрых углеводов.
Сложные углеводы, белки и жиры тоже перевариваются с выделением энергии. Но медленно. Поэтому если еда состоит только из них, то сразу после еды обычно хочется лечь поспать 🙂 Причина – нет прилива сил. Однако, спустя полчасика, энергия пойдёт, прилив сил и бодрость появятся – и, в отличие от быстрых углеводов, не исчезнут до следующего приёма полноценной пищи.
Полноценное питание – препятствие для «перекусов», «перекуров» и прочих способов восполнить спад энергии. Энергия выделяется постоянно и долгое время.
- Следовательно, если вы хотите жить на «перекусах» со всеми последствиями, то завтрак должен быть лёгко-углеводный.
- Если вы хотите активно, долго и бодро работать и не отвлекаться (а заодно и не тратить деньги на булочки), то завтрак должен быть из сложных углеводов, белков и жиров.
Однако, у полноценного питания есть ещё один «минус» — сыстость наступает не сразу. Говорят «глаза голодные» — когда желудок уже полон, а тело сигнализирует о голоде. Это закономерно, ведь для того, чтобы в кровь поступили питательные вещества от распада полноценной пищи, должно пройти время.
Так что у полноценного питания есть неприятное последствие – склонность к перееданию. Тогда как у «быстрых» углеводов этого нет – сожрал шоколадку, и вроде всё в порядке (до следующей шоколадки 🙂 ).
Сладкое на десерт убирает минусы полноценного питания и акцентирует его плюсы.
Итак, вы сначала съели полноценный завтрак (обед), а потом, на десерт – немножко сладостей. Последствия:
- Выделяется энергия, и человек чувствует прилив сил сразу после полноценной еды. Следовательно, нет желания поваляться на диване, сразу есть силы идти работать.
- Быстрые углеводы усваиваются быстро, и сытость наступает быстрее. Следовательно, нет переедания «тяжёлой» пищей.
- Когда «заканчиваются» лёгкие углеводы, максимизируется переваривание «сложной» части завтрака / обеда. Следовательно, нет спада энергии и бодрости.
- Нет «подъёмов и спадов» энергии и активности, нет желания «перекусить» — есть экономия и силы для длительной работы.
Самое интересное: все эти выводы вы можете легко проверить на себе. Нужно только питаться полноценно и «со сладким» месяц-другой, а затем месяц-другой – как попало, на быстрых углеводах. Каждый день записывайте сделанное за день и самочувствие. Сравните записи после окончания тестового периода.
Между прочим, если вы недовольны, что дети всё время жрут чипсы с кокаколой, то знайте – растущие тела требуют много энергии. Полноценной пищи под руками у них нет – вот они и перебиваются, чем могут. Это легко исправить, исправив рацион школьника.
