Плов с вермишелью

Продолжаем наш раздел "Рецепты" и снова обратим наше внимание на такой интересный продукт, как вермишель. И посмотрим, что такого интересного можно сделать с вермишелью – на примере блюда "Плов с вермишелью". Не вермишель по-флотски, об этом блюде в следующих статьях. А именно плов с вермишелью, по всем правилам приготовления плова. 

Плов с вермишелью – достаточно широко распространённое блюдо. Встречается в двух модификациях: 

• вермишель палов (то есть, плов без риса, только с вермишелью);
• риштя палов (плов и с рисом, и с вермишелью). 

Оба варианта готовятся похожим образом, но есть и несколько отличий. Так что для начала – про общее, то есть, про вермишель. Кстати, кто не знает, слово "вермишель" произошло от итальянского слова vermicelli, которое значит "червячки". Итак, первое, что нужно сделать, чтобы подготовить вермишель для плова – это её хорошенько изломать так, чтобы каждый кусочек был размером примерно с рисинку. Пыль убрать, дальше работаем именно с кусочками вермишели. 

Понятное дело, вермишель можно использовать и целую – это не так важно. Но всё же рецепт рекомендует, так сказать.

Далее, вермишель может сразу использоваться по назначению, то есть, в качестве плова. Особенно, если готовится вермишель палов. Однако, давайте восстановим промежуточный шаг – прокаливание вермишели. А делается это так:  необходимо поставить чистую сковороду на сильный огонь. Когда сковорода нагреется, на нее следует высыпать вермишель и, непрерывно мешая ее, как семечки, довести до коричневатого цвета. Здесь необходимо не переусердствовать, но и не оставить ее светлой. От этого будет зависеть не только вкус блюда, но и рассыпчатость.

Вермишель на большом огне жариться достаточно быстро, около 2-3 минут. Также учтите, что можно поэкспериментировать ещё и с обжаркой с маслом. В случае, если вы используете трерий вариант приготовления плова, способ с маслом единственно верный. 

Третий нюанс, который характерен в основном для риштя плова, это проваривание риса до полуготовности и вместе с ним – вермишели. Делайте это так: рис варите до полуготовности, как для обыкновенного плова, но 2-3 минуты до того, как вы возьмёте рис с плиты и выльете воду, добавьте прокаленную вермишель в воду с рисом и хорошенько перемешайте. Вылейте рис с вермишелем в сито.

Итак, у нас есть несколько вариантов вермишели для плова. Теперь собственно, плов с вермишелью в подробностях. 

Ингридиенты для плова с вермишелью: 

1. 150 г яичной вермишели из твёрдых сортов пшеницы (1.5 стакана)
2. Рис -2,5 стакана (если вы его используете). 
3. 100 г мяса,
4. 50 г жира,
5. 150 г моркови,
6. 50 г лука,
7. Чайная ложка томатной пасты, 
8. Соль и специи – по вкусу.

Процедура приготовления плова с вермишелью. 

Аналогична процедуре приготовления плова с рисом. То есть, в начале готовится зирвак: перекалить жир, обжарить в нем мясо, нарезанное ломтиками, затем лук до готовности. Положить морковь, нашинкованную тонкой соломкой, и жарить, часто помешивая, до полуготовности с добавлением томатной пасты. Если вместо мяса взят фарш, оформить фрикадельки и положить в зирвак перед закипанием. Заправить солью и специями.

По готовности зирвака положить вермишель (или вермишель с рисом). Как уже говорилось, если вы не калили вермишель, и если вермишель слишком длинная, то ее необходимо размельчить, просеять и удалить пудру. После закладки вермишели залить кипятком так, чтобы едва прикрыть, и варить на сильном огне до готовности и полного испарения влаги. Накрыть на 10 минут. 

Перед подачей переложить в блюдо горкой. Отдельно подать виноградный уксус или любой салат. 

Можно готовить иначе: яичную вермишель опустить в кипящую подсоленную воду, сварить до полной готовности, два-три раза промыть холодной водой, откинуть в дуршлаг и отставить. В другой посуде приготовить зирвак (мясо, жир, морковь, лук, томатная паста, соль и специи) с относительно меньшим количеством жидкости. Положить в зирвак подготовленную вермишель и, перемешивая все содержимое, жарить 3-4 мин. для того, чтобы жир впитался в вермишель, и она прогрелась. Затем переложить на блюдо и подать на стол.

Третий способ приготовления плова с вермишелью: вегетерианский плов с вермишелью. Чем-то похоже на приготовление ризотто. Так, не-варёная вермишель обжаривается в масле до золотистого цвета. Далее засыпается рис и также немного обжаривается, чтобы он стал покрыт маслом полностью и немного пропитался. Затем вся смесь заливается 2-4 стаканами кипятка (зависит от количества риса и вермишели). Довести до кипения, накрыть крышкой на 15-20 минут.  При необходимости добавить ещё воды и доворить. Но по идее блюдо готово, можно есть!

Какую процедуру приготовления плова с вермишелью вы бы не выбрали, у вас получится чудесное, вкусное и восхитительное блюдо, которое захочется приготовить не единожды. 

Приятного аппетита!

По материалам http://basturma.nov.ru/04/03/32.HTM