Продолжаем наш раздел "Рецепты" и снова обратим наше внимание на такой интересный продукт, как вермишель. И посмотрим, что такого интересного можно сделать с вермишелью — на примере блюда "Плов с вермишелью". Не вермишель по-флотски, об этом блюде в следующих статьях. А именно плов с вермишелью, по всем правилам приготовления плова.
Плов с вермишелью — достаточно широко распространённое блюдо. Встречается в двух модификациях:
- вермишель палов (то есть, плов без риса, только с вермишелью);
- риштя палов (плов и с рисом, и с вермишелью).
Оба варианта готовятся похожим образом, но есть и несколько отличий. Так что для начала — про общее, то есть, про вермишель. Кстати, кто не знает, слово "вермишель" произошло от итальянского слова vermicelli, которое значит "червячки". Итак, первое, что нужно сделать, чтобы подготовить вермишель для плова — это её хорошенько изломать так, чтобы каждый кусочек был размером примерно с рисинку. Пыль убрать, дальше работаем именно с кусочками вермишели.
Понятное дело, вермишель можно использовать и целую — это не так важно. Но всё же рецепт рекомендует, так сказать.
Далее, вермишель может сразу использоваться по назначению, то есть, в качестве плова. Особенно, если готовится вермишель палов. Однако, давайте восстановим промежуточный шаг — прокаливание вермишели. А делается это так: необходимо поставить чистую сковороду на сильный огонь. Когда сковорода нагреется, на нее следует высыпать вермишель и, непрерывно мешая ее, как семечки, довести до коричневатого цвета. Здесь необходимо не переусердствовать, но и не оставить ее светлой. От этого будет зависеть не только вкус блюда, но и рассыпчатость.
Вермишель на большом огне жариться достаточно быстро, около 2-3 минут. Также учтите, что можно поэкспериментировать ещё и с обжаркой с маслом. В случае, если вы используете трерий вариант приготовления плова, способ с маслом единственно верный.
Третий нюанс, который характерен в основном для риштя плова, это проваривание риса до полуготовности и вместе с ним — вермишели. Делайте это так: рис варите до полуготовности, как для обыкновенного плова, но 2-3 минуты до того, как вы возьмёте рис с плиты и выльете воду, добавьте прокаленную вермишель в воду с рисом и хорошенько перемешайте. Вылейте рис с вермишелем в сито.
Итак, у нас есть несколько вариантов вермишели для плова. Теперь собственно, плов с вермишелью в подробностях.
Ингридиенты для плова с вермишелью:
- 150 г яичной вермишели из твёрдых сортов пшеницы (1.5 стакана)
- Рис -2,5 стакана (если вы его используете).
- 100 г мяса,
- 50 г жира,
- 150 г моркови,
- 50 г лука,
- Чайная ложка томатной пасты,
- Соль и специи — по вкусу.
Процедура приготовления плова с вермишелью.
Аналогична процедуре приготовления плова с рисом. То есть, в начале готовится зирвак: перекалить жир, обжарить в нем мясо, нарезанное ломтиками, затем лук до готовности. Положить морковь, нашинкованную тонкой соломкой, и жарить, часто помешивая, до полуготовности с добавлением томатной пасты. Если вместо мяса взят фарш, оформить фрикадельки и положить в зирвак перед закипанием. Заправить солью и специями.
По готовности зирвака положить вермишель (или вермишель с рисом). Как уже говорилось, если вы не калили вермишель, и если вермишель слишком длинная, то ее необходимо размельчить, просеять и удалить пудру. После закладки вермишели залить кипятком так, чтобы едва прикрыть, и варить на сильном огне до готовности и полного испарения влаги. Накрыть на 10 минут.
Перед подачей переложить в блюдо горкой. Отдельно подать виноградный уксус или любой салат.
Можно готовить иначе: яичную вермишель опустить в кипящую подсоленную воду, сварить до полной готовности, два-три раза промыть холодной водой, откинуть в дуршлаг и отставить. В другой посуде приготовить зирвак (мясо, жир, морковь, лук, томатная паста, соль и специи) с относительно меньшим количеством жидкости. Положить в зирвак подготовленную вермишель и, перемешивая все содержимое, жарить 3-4 мин. для того, чтобы жир впитался в вермишель, и она прогрелась. Затем переложить на блюдо и подать на стол.
Третий способ приготовления плова с вермишелью: вегетерианский плов с вермишелью. Чем-то похоже на приготовление ризотто. Так, не-варёная вермишель обжаривается в масле до золотистого цвета. Далее засыпается рис и также немного обжаривается, чтобы он стал покрыт маслом полностью и немного пропитался. Затем вся смесь заливается 2-4 стаканами кипятка (зависит от количества риса и вермишели). Довести до кипения, накрыть крышкой на 15-20 минут. При необходимости добавить ещё воды и доворить. Но по идее блюдо готово, можно есть!
Какую процедуру приготовления плова с вермишелью вы бы не выбрали, у вас получится чудесное, вкусное и восхитительное блюдо, которое захочется приготовить не единожды.
Приятного аппетита!
По материалам http://basturma.nov.ru/04/03/32.HTM
Сам пробовал — и теперь всем рекомендую. Только вариант с прокаленной вермишелью придаёт странный привкус, в следующий раз буду добавлять не прокаленную вермишель.