Поговорим сегодня, в разделе «Рецепты» и подразделе «Дессерт» про дессерты в целом, и про перевёрнутый лимонный пирог в частности. Про дессерты в целом поговорим совсем чуть-чуть, а про пирог — в деталях и подробностях, чтобы его можно было приготовить и насладиться и нежным воздушным тестом, и карамелизованной лимонной корочкой.
Перевёрнутый лимонный пирог относится к такому классу дессертов, которые переворачивают при подаче на стол. К ним относятся, например, шарлотки, когда на дно противня выкладываются яблоки, заливаются тестом, и после выпекания выкладываются яблоками вверх. По сути, переворачиваются.
Пара обещанных слов про дессерт (перед рецептом). Интересно, что дессерт, если это слово перевести буквально, означает «рас-служенное«. То есть, дес— — приставка со значением рас-, а —серт — корень со значением служить. Того же корня слова сервировка, сервис, сервант. И, как это ни странно, сержант. А также множество других слов. Так что дессерт изначально — это просто процесс обслуживания слугами на званых обедах. Тогда как потом слово сменило значение на «сладкое после основного блюда«.
Ингридиенты для приготовления перевёрнутого лимонного пирога
Для теста понадобятся:
- 2 стакана муки
- 1 чайная ложка пекарского порошка (или 0,5 чайной ложки соды + 0,5 чайной ложки сухой лимонной кислоты)
- мелко помолотая морская соль 3/4 чайных ложки
- 120 грамм сливочного масла комнатной температуры
3/4 стакана сахара - 2 больших яйца
- лимонная цедра от одного лимона
- чайная ложка экстракта ванили
- 3/4 чашки молока или не сильно кислой сыворотки
Для лимонной начинки понадобятся:
- Сливочное масло — 3 столовых ложки
- Темный неочищенный сахар (по возможности) 2 столовых ложки
- Четверть чайной ложки морской соли мелкого помола
- 1 лимон, тонко нарезанный (можно тот самый, без цедры)
Также здорово пригодятся масло и мука для противня. Ну и пергамент не помешает.
Процедура приготовления перевёрнутого лимонного пирога:
Для начала нужно смазать противень маслом, присыпать мукой, положить пергаменти поставить греться в духовку до 175 градусов по Цельсию.
Пока греется противень, в одной миске смешать всё сухое (муку, сахар, пекарский порошок, соль), а в другой — взбивайте масло с сахаром и солью в течение 3-4 минут, а потом добавьте яйца, цедру, молоко и ваниль. Тщательно размешайте.
Переходим к лимону и карамели. Масло поместите на сковородку, поджаривайте, пока оно не станет коричневым. Насыпьте сахар и соль, и жарьте, пока сахар не начнёт пузыриться (примерно 1 минута). Немного остудите.
В нагретый противень налейте карамель. В карамель красиво выложите дольки лимона. Залейте всё тестом — и в духовку примерно на 35-45 минут. А потом достать, чуть остудить, перевернуть — и в путь!
Приятного аппетита!
Перевёрнутый лимонный пирог — вкусно, одновременно ощущается и сладость, и кислинка, и горчинка
По материалам http://acozykitchen.com/lemon-upside-down-loaf-cake/