Креветки + творог = вкусное пате


Продолжаем тему с морепродуктами, начатую в статье “Омлет с грибами как начинка для кальмаров” раздела “Рецепты” и подраздела “Выпечка” статьёй Креветки + творог = вкусное пате. Где мы предложим рецепт этого без сомнения вкусного и экзотического блюда. Плюс небольшие теоретические основы – затронем, что такое пате и с чем его едят 🙂

Креветки + творог = вкусное пате. Кроме того, яблоки и сахар – тоже = пате. И лосось + картофель + вино + хлеб также равно пате. Пате может быть из печени, из фруктов, из овощей, из мяса – практически из любого продукта. Так что же, интересно, такое пате? Всё очень просто:

Во французском языке слово pate весьма многозначно. Если оно пишется как pate, с ударением на первый слог, то читается как “пат”. Оно может означать пасту (миндальная паста – pate d’amandes, томатная паста – pate de tomates) или выпеченную из теста форму, которую заполняют начинкой (Pate Brisee для паштетов и Pate Sucree для сладкой начинки).

Если слово пишется как pate (наполнять), то читается как “пате”, с ударением на второй слог. Тогда оно означает сложное блюдо наиболее близкое к паштету. Pate en croute – паштет, запеченный в тесте, подаваемый горячим и холодным. Pate en terrine – это мясо, рыба или птица, запеченные в специальной форме, называемой «террин» без теста.

Креветки + творог = вкусное пате

Название “пате” ассоциируется с дорогими деликатесами как страсбургский пирог, который воспел Пушкин, или Pate de foie gras (пате де фуа гра). Однако пате может быть в зависимости от случая и выдающимся блюдом к особо торжественному случаю, и недорогой домашней закуской. Большинство пате гораздо проще готовить, чем можно было бы ожидать. Многообразие названий пате свидетельствует скорее о произволе и эклектичности, чем об изысканности.


Горячие пате сервируют с соусом, который вливают внутрь через отверстия в верхней корке. Для холодных пате соус подается отдельно в соуснице. Холодные пате после остужения нарезают довольно толстыми кусками и подают как закуски к основным блюдам.

Итак, с теоретическими основами пате мы разобрались, пора переходить к приготовлению блюда.

Для создания вкусног пате с креветками и творогом понадобятся такие ингридиенты (на одну порцию):

  • 250 г творога
  • 20 г тертого сыра (пармезан)
  • 15 маслин без косточек
  • 50 – 70 г вареных креветок
  • 2 яичных белка
  • половина помидора
  • соль, перец, имбирь, базилик, мускатный орех.

Чем жирнее творог, тем лучше. Чем свежее – аналогично. Приправы берём по вкусу. Процедура приготовления пате из креветок и творога очень проста:

Взбить творог с сыром и белками. Приправить солью, перцем, имбирем. На дно формы выложить порезанные кружочками помидоры, затем смесь, разровнять поверхность смоченной в воде лопаткой. Сверху выложить креветки, маслины и слегка вдавить из внутрь. Посыпать базиликом и мускатным орехом. Запечь в разогретой духовке при температуре 200 градусов 25 минут. Подавать теплым или холодным.


Кстати, вместе с творожно-креветковым пате можно подать соус Камберленд. Это интересный соус, для которого нужны разнообразные ингридиенты – но оно того стоит 🙂

Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном и кайенским перцем.

Приятного аппетита!

Вкусное пате – это креветки и творог, специальным образом обработанные.

Креветки + творог = вкусное пате

По материалам http://www.povarenok.ru/dict/show/1574/ и http://www.book-cook.net/show/1182/

Лев Александрович Дебаркадер

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.