Продолжаем раздел “Рецепты” интересным и вкусным блюдом – кальцоне, или закрытая пицца. Где разберёмся, что такое кальцоне, какой он (оно, она?) бывает и как его (её) приготовить максимально вкусным способом.
Кальцоне, или закрытая пицца – это итальянский пирог, изготовленный в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии и представляет собой преимущественно выпечку. Кстати, слово кальцоне (calzone) – это итальянское слово, которое происходит от слова calza (еда, накопление, припасы; это же слово обозначает “носок“). Которое, соответственно, взялось от латинских слов calcea, calceus – носок 🙂 Не зря это слово похоже на русское “кальсоны”.
Итак, мы узнали, что интересное раньше ели итальянцы 🙂 , и теперь можем переходить к рецептам.
Для приготовления кальцоне или закрытой пиццы необходимы:
- Для теста:
- мука – 200 грамм
- теплая вода – 150 миллилитров
- сухие дрожжи – одна чайная ложка
- соль – 1/4 ч. ложки
- оливковое масло – две столовых ложки
- Для начинки:
- консервированные или свежие помидоры – 400 грамм
- моцарелла – 200 грамм
- пепперони или салями – 50 грамм
- маслины без косточек – 50 грамм
- репчатый лук – одна штука
- чеснок – 2 зубчика
- орегано – по вкусу
- черный молотый перец – по вкусу
- соль – по вкусу
- оливковое масло – для жарки или смазывания противня
Собственно, приготовление кальцоне происходит очень просто. Для начала нужно замесить тесто, чтобы у него было время подняться, пока готовится начинка. Для этого тёплую воду смешаем с сухими дрожжами до однородности. Добавим соль, оливковое масло, перемешиваем и всыпаем небольшими порциями просеянную муку, месим однородное тесто. Хорошенько обомнем и оставим на то время, пока готовится начинка.
Для приготовления начинки, лук и чеснок почистим и мелко нарежем. Выложим на сковороду с разогретым оливковым маслом и пассивируем до золотистого цвета. Затем добавим очищенные от кожицы и измельченные консервированные или свежие помидоры и тушим около 5 минут, до загустения. Затем добавим кружки пепперони или салями и нарезанные колечками маслины (если вы, конечно, любите маслины). Посолить и поперчить по вкусу.
Далее нужно соединить тесто и начинку. Приготовленное и отдохнувшее тесто делим на кусочки. Каждый кусочек теста скатать в шар и дать подойти. Затем раскатаем в лепешки диаметром примерно 15-20 см. На половину каждой лепешки выложим приготовленную начинку так, чтобы вокруг начинки оставалась полоска незаполненного теста. Моцареллу нарежем небольшими кубиками и выложим сверху на начинку.
Посыпем начинку орегано и защипим края лепешки, формируя кальцоне. Выложим кальцоне на смазанный оливковым маслом противень и будем выпекать при 200 градусах около 20-30 минут.
Есть горячим!
Кстати, кальцоне можно не только печь, но и жарить в масле. В этом случае получается своеобразный очень вкусный чебурек 🙂
Приятного аппетита с закрытой пиццей-кальцоне!
По материалам http://jeen-777.livejournal.com/132234.html