Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Мясо" статьёй Как приготовить билтонг. Что такое билтонг? Звучит очень похоже на эффект ганцфельд. Но не имеет к магии никакого отношения 🙂 Билтонг – это всего навсего блюдо африканской кухни, такое себе вяленное мясо со специями.
Как приготовить билтонг? Очень просто! Поскольку билтонг – это просто вялено-маринованное мясо, то рецептов и вариаций полно, как и у шашлыка. Билтонг (возможны варианты – билтон, бельтонг и т.д.) – отличная интересная закуска к разнообразным штукам. Делается быстро, на вкус замечтально.
Для приготовления билтонга необходимы:
- мясо (слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее; не свинину, так как по данному рецепту свинина не успеет просолиться) – 1 кг
- 1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм.
- 1 столовая ложка без горки молотого кориандра (кориандр – главная приправа в билтонге).
- 1 чайная ложка с горкой сахара
- 1 чайная ложка чёрного перца на свой вкус.
- соль ни в коем случае не йодированная – нужна нормальная каменная соль крупного помола – по вкусу
- возможно – сода
- 6%-ный винный уксус.
Процедура приготовления билтонга также очень проста.
Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше – тогда билтонг приготовится быстрее. Важно – мясо нужно отбить до того, как оно будет обработано приправами и уксусом – иначе оно при отбивании разбивается на волокна.
Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость – и под гнёт на 12 часов в холодильник.
Под гнётом из мяса выделяется сок. Сливать его не нужно – это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало – но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. Можно, конечно, мариновать и 24 часа – однако, лишние 12 часов погоды не сделают.
Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем. Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было.
Через пару дней билтонг готов. Если ломтики были тонкие – то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус – кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.
Так что приготовить билтонг – это именно то, что нужно для хорошего настроения при просмотре хорошего фильма 🙂
По материалам Тилли-Бум: http://tilli-bum.info/post170232390/