Физика кристаллизации и сладости для детей

Продолжаем раздел “Рецепты” и подраздел “Детская” статьёй “Физика кристаллизации и сладости для детей“. Где посмотрим, как можно вкусно и наглядно показать явление кристаллизации.

Наверное, те, кто в детстве увлекался выращиванием кристаллов, уже обо всём догадались. Совершенно верно: используется принцип образования кристаллов в перенасыщенном растворе. Только в нашем случае раствор пересыщен сахаром (или глюкозой-фруктозой, если кто хочет увидеть формы кристаллов чистых веществ).

 Физика кристаллизации и сладости для детей

Пару слов об интересной кристаллизации как таковой, и переходим к практике.

Кристаллизация – переход вещества из растворённого состояния в твёрдое в форме кристаллов. Кристалл – естественная форма вещества в виде правильных симметричных многогранников. В нашем случае кристаллизация происходит в перенасыщенном растворе. Перенасыщенный раствор – это раствор, где растворённого вещества больше, чем обычно в нормальных условиях.

Так, например, вы начинаете размешивать соль в стакане с водой. Ложка за ложкой она будет растворяться. Но спустя пару тройку ложек растворение прекратится. Это насыщенный раствор. Но если раствор нагреть, то в нём можно растворить ещё десяток ложек соли. Получится пере-насыщенный раствор.

Поскольку в растворе есть неравновесность (избыток вещества, при нормальных условиях невозможного), то лишняя соль начинает образовывать кристаллы. Именно этот принцип и положен в основу изготовления сладостей для детей с одновременным обучением основам физики.

Сам процесс кристаллизации и его условия рассмотрены раньше на нашем сайте в статьях “О снежинках: причины и разновидности” и “Ещё немного о снежинках“.

Ну а мы приступаем к практике.

Физика кристаллизации и сладости для детей

Кристаллизация для получения сладостей.

Для процесса нужны:

  • много сахара (или чистой глюкозы или фруктозы, если вы хотите получить кристаллы чистых веществ)
  • краситель по желанию
  • вода
  • палочки от мороженого.

Процедура получения сладостей кристаллизацией очень проста. Для начала, нужен перенасыщенный раствор сахара. Для этого растворяем сахар в горячей воде до тех пор, пока “не лезет”. Далее, очень медленно, аккуратно и постепенно охлаждаем. Без резких толчков, пыли и так далее (которые могут нарушить хрупкое равновесие неравновесности и лишить нас конфет).

А потом вносим в раствор палочки от мороженого. Палочки на банках можно фиксировать прищепками. Результат – кристаллы будут расти на палочке (так как именно она нарушила равновесие).

Кристаллы не растут? Скорее всего, мало сахара. Нужно снова нагреть раствор и растворить ещё стаканчик 🙂

Приятного аппетита с кристаллизованными физически сладостями на палочке!

 Физика кристаллизации и сладости для детей

По материалам http://blog.aistbox.ru/2013/12/idea-5-cook-NY-sweet.html

Лев Александрович Дебаркадер

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.