В разделе "Рецепты" и подразделе "Картофель" мы уже не раз сталкивались с таким продуктом, как печёный картофель. Однако, в большинстве рецептов с ним (таких, как "Картофельные кнедлики с сыром" или "Салат из печёного картофеля"), печёный картофель в процессе приготовления терял свою исходную картофельную форму. Сегодняшний рецепт – фаршированный печёный картофель – предполагает, что мы оставим форму печёного картофеля как есть.
Фаршированный печёный картофель – это интересное вкусное блюдо, и его вкус во многом зависит от начинки, то есть, того, чем этот картофель фаршируют. В качестве начинки могут использоваться как разнообразные продукты по-отдельности – грибы, сало, сыр, сметана, яйца, так и их смеси в виде салатов. Поскольку салат делать интереснее, чем фаршировать картофель отдельным продуктом, поговорим сегодня ещё и про две вкусные начинки.
Для того, чтобы приготовить фаршированный печёный картофель, его нужно сначала запечь до готовности. Для этого можно или просто поместить картофель в духовку на часик, или завернуть картофель перед запеканием в фольгу, или воспользоваться способом запекания картофеля с солью (что даёт более рассыпчатый результат – более удобный для фаршировки).
Запекание картофеля с солью – это применение знаний по физике из школы. Так, соль является отличным проводником тепла, и такой метод запекания, благодаря очень равномерному распространению этого же тепла, дает потрясающий результат! Главное, не спешить и дать картофелю хорошо пропечься. Естественно, соль после такого запекания можно и дальше использовать по назначению. Или повторно запекать в ней картофель.
Если соль всё-же жалко, то можно воспользоваться мини-вариантом: взять чистые вымытые картофелины и натереть их растительным маслом, смесью приправ (паприки, куркумы и т.д.) и соли. Запекать в духовке до готовности (примерно час).
Если соли не жалко, и хочется экспериментов, то можно воспользоваться таким рецептом. Нужны:
- соль морская или поваренная (в количестве, чтобы закрывала всю картошку);
- картофель;
- розмарин (веточки);
- нечищенные зубочки чеснока.
Процедура приготовления печёного в соли картофеля очень проста.
Разогрейте духовку до 200˚С. Картофель хорошо помойте, потрите губкой и обсушите. На дно высокой жароупорной посуды, всыпьте такое количество соли, чтобы она полностью покрывала дно. Разместите на соли картофель, розмарин и зубки чеснока.
Полностью засыпьте картофель солью, так чтобы верх был полностью покрыт ею и вставьте в разогретую духовку. Пеките 40-50 минут, до мягкости картофеля (проткните ножом, картофель должен быть полностью мягким).
В принципе, запечённый таким образом картофель можно сЪесть и просто так, без фарширования, с печёным чесноком и маслом. Но мы обещали фаршированный печёный картофель, поэтому переходим к следующему этапу.
Фаршировка печёного картофеля.
Итак, предполагается, что вы поставили в духовку печься картофель тем или иным способом. За это время можно приготовить начинку. Для того, чтобы приготовить грибную начинку, понадобятся:
- 300 г шампиньонов
- 100 г мелконатертого сыра ("Гауда", "Едем")
- 125 мл сливок
- 1 яйцо
- 1/4 ч.ложки мускатного ореха
- Соль,перец по вкусу
Приготовление грибной начинки очень простое. Нужно слегка поджарить на сковороде грибы, добавить сливки и притушить в них грибы-2-3 минуты. Ну а потом в миске смешать сыр, грибы в сливках, яйцо и специи.
Вторая начинка, которую мы опишем – это сырная начинка. Для её приготовления нужны:
- 100 г мелконатертого сыра ("Гауда", "Едем")
- 100 г натертого пармезана
- 4-5 ст.ложки сливок
- 2 яйца
- 1 ч.ложка листьев тимьяна
- 1/3 ч.ложки мускатного ореха
- 1/2 ст.нарезанного зеленого лука(как опция)
- соль,перец по вкусу.
- 2-3 ст.ложки молотых сухарей.
Ну а готовить сырную начинку для печёного картофеля ещё проще: нужно смешать в миске все продукты кроме сухарей (а то размокнут).
Ну а теперь собственно приготовление фаршированного печёного картофеля. Когда картофель будет готов,вынимаем противень из духовки,даем картофелю остыть 5 минут (он должен оставаться горячим). Срезаем верхнюю часть картофеля, чайной ложкой вынимаем середину (не надо вычищать картофель "до упора" должны остаться стенки примерно шириной в 1 см ) и добавляем половину из количества картофельной "середины" в грибную или сырную начинку
Далее перемешиваем и заполняем этой начинкой картофельные "лодочки".Лодочки с сырной начинкой сверху посыпаем сухарями(можно еше сверху сбрызнуть растительным маслом) и ставим в духовку под гриль на 4-5 мин.Если в духовке нет режима верхнего гриля,то доводим температуру духовки до максимума и запекаем картофель 10 мин.
Вынимаем картофель из духовки и подаем к столу .Как соус используем сметану. Ну или сливки 🙂
Приятного аппетита с фаршированным печёным картофелем!
По материалам http://picantecooking.com/recipe/kartofel-zapechennyi-v-soli-s-chesnokom-i-rozmarinom и http://www.liveinternet.ru/users/tanya1503/post123464075/