Ачма — рецепты приготовления

Ачма — грузинской пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки можно использовать различные виды сыров. Главный принцип приготовления ачмы заключается в том, чтобы тесто было несладкое, а сыр — соленый.

Ачма — рецепты приготовления могут отличаться от человека к человеку, всё зависит от опыта и ингридиентов, которые есть в наличии. Так, например, классически используется имертинский сыр. Но в продаже в странах кроме Грузии его найти достаточно сложно. И поэтому можно воспользоваться заменами.  

Поэтому для приготовления ачмы может использоваться сыр сулугуни. Выбирая сулугуни, необходимо нажать на него и убедиться, что между слоями появилась жидкость (молочная сыворотка). А наиболее точной имитацией имертинского сыра будет смесь таких сыров, как брынза, сулугуни и фета.  

Ачма - рецепты приготовления

Готовая ачма удобна тем, что ее можно разогревать повторно — она от этого нисколько не теряет во вкусе. Поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями. 

Рецепты приготовления ачмы предусматривает следующие ингридиенты (количество ингридиентов разнится от рецепта к рецепту, поэтому предлагаем вам целую табличку, из которой вы опытным путём сможете выбрать наилучшие пропорции):

яйца для теста453
мука, кг111
вода, стаканы0,511
молоко, стаканы0,500
сливочное масло, г250-300300-500300
яйца для начинки202
сыр, кг0,510,5-0,7
сметана, г02000

Как видите, пропорции ингридиентов в рецепте ачмы могут быть различными. То есть, эксперимент покажет 🙂 

Теперь о том, что нужно делать, чтобы приготовить ачму. 

Замесить тесто из яиц, муки, воды (молока). Разделить его на 8 частей, одна из которых больше всех. Оставить расстаиваться на 10 минут. 

Поставить кипятить воду в большой кастрюле.

В это время можно приготовить начинку — натереть на тёрке сыр, смешать его с яйцами, сметаной и

  • либо либо сразу смешать с натёртым на тёрку маслом для начинки
  • либо масло добавлять уже при выкладывании сыра на слои теста. 

Также яйца и молоко можно не использовать для приготовления начинки, а сделать из них омлет и залить ачму перед установкой в духовку. 

Процедура собственно приготовления ачмы: 

Самый большой шарик теста раскатать по размеру по размеру противня. Уложить его в смазанный маслом противень, смазать маслом. 

  1. Остальные шарики поочерёдно раскататать как можно тоньше и поочерёдно опустить в кипящую воду на пол-минутки — минутку (в ряде рецептов — на 2 минуты). 
  2. Вынуть соответственно шумвкой  и опустить в емкость с холодной (просто ледяной!) водой. 
  3. А затем переместить на противень. 

Соответственно, в то время, пока тесто варится, нужно посыпать нижележащий готовый пласт сыром и маслом (если оно ещё не смешано с сыром). 

Таким образом, формируются слои из теста и сыра. Самый верхний слой — слой теста. Можно всё заранее нарезать на квадраты. 

Вся эта конструкция ставится в духовку и выпекается при 180 градусах 30 минут и при 220 градусах 10 минут. 

Приятного аппетита!

Лев Александрович Дебаркадер

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.