Ачма – грузинской пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки можно использовать различные виды сыров. Главный принцип приготовления ачмы заключается в том, чтобы тесто было несладкое, а сыр – соленый.

Ачма – рецепты приготовления могут отличаться от человека к человеку, всё зависит от опыта и ингридиентов, которые есть в наличии. Так, например, классически используется имертинский сыр. Но в продаже в странах кроме Грузии его найти достаточно сложно. И поэтому можно воспользоваться заменами.  

Поэтому для приготовления ачмы может использоваться сыр сулугуни. Выбирая сулугуни, необходимо нажать на него и убедиться, что между слоями появилась жидкость (молочная сыворотка). А наиболее точной имитацией имертинского сыра будет смесь таких сыров, как брынза, сулугуни и фета.  

Готовая ачма удобна тем, что ее можно разогревать повторно – она от этого нисколько не теряет во вкусе. Поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями. 

Рецепты приготовления ачмы предусматривает следующие ингридиенты (количество ингридиентов разнится от рецепта к рецепту, поэтому предлагаем вам целую табличку, из которой вы опытным путём сможете выбрать наилучшие пропорции):

Как видите, пропорции ингридиентов в рецепте ачмы могут быть различными. То есть, эксперимент покажет 🙂 

Теперь о том, что нужно делать, чтобы приготовить ачму. 

Замесить тесто из яиц, муки, воды (молока). Разделить его на 8 частей, одна из которых больше всех. Оставить расстаиваться на 10 минут. 

Поставить кипятить воду в большой кастрюле.

В это время можно приготовить начинку – натереть на тёрке сыр, смешать его с яйцами, сметаной и

• либо либо сразу смешать с натёртым на тёрку маслом для начинки
• либо масло добавлять уже при выкладывании сыра на слои теста. 

Также яйца и молоко можно не использовать для приготовления начинки, а сделать из них омлет и залить ачму перед установкой в духовку. 

Процедура собственно приготовления ачмы: 

Самый большой шарик теста раскатать по размеру по размеру противня. Уложить его в смазанный маслом противень, смазать маслом. 

1. Остальные шарики поочерёдно раскататать как можно тоньше и поочерёдно опустить в кипящую воду на пол-минутки – минутку (в ряде рецептов – на 2 минуты). 
2. Вынуть соответственно шумвкой  и опустить в емкость с холодной (просто ледяной!) водой. 
3. А затем переместить на противень. 

Соответственно, в то время, пока тесто варится, нужно посыпать нижележащий готовый пласт сыром и маслом (если оно ещё не смешано с сыром). 

Таким образом, формируются слои из теста и сыра. Самый верхний слой – слой теста. Можно всё заранее нарезать на квадраты. 

Вся эта конструкция ставится в духовку и выпекается при 180 градусах 30 минут и при 220 градусах 10 минут. 

Приятного аппетита!