Жаренный пудинг

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Сладкое» статьёй Жаренный пудинг. Где рассмотрим, что такое пудинг, какие традиционные рецепты приготовления пудинга бывают — а в самом конце статьи узнаем, как делать оригинальный, вкусный и полезный жаренный пудинг.

Жаренный пудинг — это для большинства людей нечто странное и интересное. Так, пудинг можно варить. Пудинг можно запекать. Но чтобы жарить? Впервые мне упоминание о жаренном пудинге встретилось в книге Терри Пратчетта «Санта Хрякус» примерно в таком диалоге:

Свет уже коснулся крыши Башни Искусства, когда Бинки опустилась рядом с балконом детской. Шагнув на свежий снег, Сьюзен в нерешительности остановилась. Если кто-то подвозит тебя до дома, согласно правилам вежливости ты просто обязан пригласить такого, гм, человека зайти на чашку чая. Но с другой стороны…

– А ТЫ НЕ ЗАГЛЯНЕШЬ КО МНЕ В ГОСТИ НА СТРАШДЕСТВО? – спросил Смерть с надеждой в голосе. – АЛЬБЕРТ УЖЕ ЖАРИТ ПУДИНГ.

– Жарит пудинг?

– АЛЬБЕРТ ПРИЗНАЕТ ТОЛЬКО ЖАРЕНУЮ ПИЩУ. А ЕЩЕ ОН ХОТЕЛ СДЕЛАТЬ ВАРЕНЬЕ. ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ, Я НЕ РАЗ СЛЫШАЛ ОТ НЕГО ОБ ЭТОМ.

– Я… э-э… думаю, я нужна здесь, – неуверенно промолвила Сьюзен…

Итак, жаренный пудинг вызывает недоумение, так как, согласно различным источником, пудинг — это

  • запеканка из муки, манки, риса или какой-либо крупы с разными приправами, сластями, фруктами, пряностями.
  • английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовляемый на водяной бане. В пудинг добавляют фрукты или пряности.
  • готовится из остатков вчерашнего ужина, соединенных яйцом и запеченных в форме.
  • нечто сытное, приготовленное в какой-нибудь оболочке (будь то кишки, салфетка, специальный мешок pudding-bag или форма).

Ещё немного подробностей. Несмотря на то, что пудинг является отличительным блюдом английской кухни, он имеет вовсе не английское происхождение. Английское слово «пудинг» («pudding») сродни португальскому «pu’ding» и французскому «boudin», все они ведут своё происхождение от «botellus», так в Древнем Риме называли сосиски. Ближе всего к древнеримскому оригиналу шотландский пудинг хаггис (haggis), который представляет собой приготовленные особым образом внутренности овцы, сваренные в овечьем желудке.

Пудинг с мясом и почками

Пудинги вначале составлялись только из остатков, обрезков других блюд и как бы сплавлялись воедино. Таким образом, технология приготовления пудингов предполагает уже готовое (сваренное, испеченное) пищевое сырье, которое, будучи соединено с таким же готовым или быстроварким (например, с жиром, яйцами), могло бы быть быстро подогретым (уже не непосредственно на огне, а лишь в водяной бане, медленно) и приобрести единый вкус и съедобный вид самостоятельного блюда.

То есть, рецепты пудинга многообразны. Но среди них жаренного пудинга нет! Давайте взглянем подробнее:

Рецепт шоколадного пудинга

Для приготовления простого шоколадного пудинга нам понадобятся:

  • 0,5 л молока,
  • 100 г шоколада,
  • 200 г белого хлеба,
  • щепотка ванилина,
  • соль,
  • 100 г сахара,
  • 3 яйца,
  • апельсиновая или лимонная цедра,
  • масло.

Процедура приготовления шоколадного пудинга очень простая. Кусочки шоколада растворить в кипящем молоке, добавить сахар, мелко нарезанный мякиш белого хлеба, ванилин, яичные желтки. Все хорошо вымешать. Добавить взбитые белки, соль, натертую цедру апельсина или лимона. Массу осторожно перемешать, налить в смазанную жиром форму и выпечь в духовке. Подавать с жареным или отварным картофелем.

Шоколадный пудинг

Рецепт рисового пудинга с яблоками.

Для рисового пудинга с яблоками нужны:

  • молоко — 500 мл
  • сливочное масло — 3 ст. ложки
  • рис — 200 г
  • сахар — 100 г
  • ванильный сахар — 5 г
  • яблоки — 2-3 шт
  • лимон — 1 шт
  • яйца — 3 шт
  • молотая корица — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • сливочное масло — для смазывания
  • панировочные сухари — для посыпания

Способ приготовления также очень прост. Молоко нагреть со сливочным маслом и щепоткой соли. Рис хорошенько промыть и всыпать в горячее молоко. Добавить половину сахара и варить до готовности, около 30 минут.

Яблоки помыть, очистить от кожицы и семян и нарезать тоненькими пластинками. Положить в мисочку, добавить оставшийся сахар, сок 1 лимона и тушить на слабом огне в течение 15 минут.

Вареный рис и тушеные яблоки без сиропа, смешать. Добавить ванильный сахар, корицу и яичные желтки. Тщательно перемешать, выложить в форму для выпекания и поставить в нагретую духовку. Выпекать при 180 градусах почти до готовности.

Тем временем, яичные белки взбить при помощи миксера в пышную пену. Вынуть почти готовый пудинг из духовки, выложить сверху белковую пену, вернуть его в духовку и выключить огонь. Дать безе возможность подсохнуть, после чего выложить пудинг на блюдо, полить яблочным сиропом и подать на стол.

Кстати, если в рисовый пудинг добавить изюм, то получится блюдо, послужившее Резерфорду для создания пудинговой модели строения атома (где электроны — рисинки, а протоны — изюм) 🙂

Рисовый пудинг с яблоками и какао

Рецепт апельсинового мучного пудинга.

Ингредиенты для апельсинового пудинга:

  1. Масло сливочное (размягченное) — 80 г
  2. Сахаp — 3/4 стак.
  3. Апельсин (или крупные мандарины, тертая цедра и 1/3 стакана сока) — 2 шт
  4. Яйцо (желтки отделить от белков) — 3 шт
  5. Мука — 1/3 стак.
  6. Разрыxлитель теста — 1/2 ч. л.
  7. Молоко — 1 1/4 стак.
  8. Сахарная пудра (для посыпки)

Разогрейте духовку до 170 градусов. Смажьте форму для выпечки. Рекомендуется использовать форму глубиной 5 см и объемом 1,5 литра, но можно брать форму любого размера и объема. Используя миксер, взбивайте масло, сахар, цедру и желтки, пока масса не загустеет и не посветлеет. Просейте сверху муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте ее металлической ложкой. Осторожно вмешайте сок и молоко. Взбейте белки до мягких пиков. Аккуратно вмешайте.

Переложите смесь в форму для выпечки. Поставьте в бОльшую по размеру форму, налейте в нее горячей воды столько, чтобы доставало до половины пудинга. Выпекайте 50-55 минут до золотистой корочки. Посыпьте сахарной пудрой. Дайте постоять минут 5 перед подачей. Десерт получается трехслойным: внизу слой теста, внутри нежный крем, а сверху пенистая корочка. Это удивительно, учитывая то, что мы смешали все ингредиенты в одной емкости.

Этот пудинг похож на апельсиновый мучной

Приготовление манного трёхцветного пудинга.

Ингридиенты:

  1. Крупа манная — 0,5 стак.
  2. Молоко — 0,5 л
  3. Сахар — 3 ст. л.
  4. Масло сливочное — 50 г
  5. Яйцо — 3 шт
  6. Какао-порошок
  7. Варенье

Сварить густую манную кашу. Добавить 3 желтка, взбить белки и ввести в кашу. Разделить эту массу на три части. В первую ничего не добавлять, во вторую — какао, в третью — варенье. Поочередно выложить в форму и запекать минут 30.

Достать из духовки и хорошо охладить, чтоб пудинг застыл. Лучше поставить на холод. Достать из формы и разрезать, как пирог.

Это не манный трёхцветный пудинг :)

Простейший рецепт пудинга из батона

Понядобятся:

  1. Батон (или любой черствый хлеб, булка, кекс, сдоба) — 8 ломт.
  2. Масло сливочное — 50-70 г
  3. Яйцо — 2-3 шт
  4. Сметана — 200 г
  5. Джем (у меня смородиновый) — 70 г
  6. Сахар — 3 ст. л.
  7. Крахмал — 2 ст. л.
  8. Сахар ванильный — 1 ч. л.

Черствый батон нарезаем ломтиками. Половину щедро намазываем маслом, а другую половину — джемом (у меня смородиновый, но у Юлии Высоцкой апельсиновый или абрикосовый). Выкладываем хлеб в форму для запекания лесенкой, чтобы один кусочек заходил на другой. Форму я предварительно смазала растительным маслом и обсыпала мукой. Теперь готовим заливку. Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем сметану, крахмал, ванильный сахар. (В варианте Юлии Высоцкой яйца+сахар+сливки). Хлеб заливаем соусом. Ставим в духовку при 170 град. на 20 минут. В конце на пару минут усиливаем температуру для зарумянивания.

Почти как пудинг из батона

Рецепт классического рождественского пудинга

Ингредиенты:

  • 100 г говяжьего сала
  • 150 г изюма
  • 150 г коринки
  • по 50 г цукатов из лимонной и апельсинной корки
  • 100 г очищенного миндаля
  • 100 г глазированной черешни
  • 100 г муки высшего сорта
  • 150 г панировочных сухарей из пшеничного хлеба
  • 100 г коричневого сахара
  • натертая цедра и сок от 1 лимона
  • дважды на кончике ножа каждой пряности: молотой корицы, молотой гвоздики и душистого перца
  • 1/2 ч. л. соли
  • сок от 1 апельсина
  • 3/4-1 чашка (200 г) молока
  • З яйца
  • З ст. л. коньяка
  • растительное масло смазать форму

Способ приготовления: говяжье сало мелко нарежем. Коринку и изюм промоем горячей водой и дадим стечь. Лимонные и апельсинные цукаты и миндаль покрошим, глазированную черешню разрежем на четвертинки. В большой миске смешаем изюм и коринку с миндалем. Добавим сало, муку, панировочные сухари, сахар, лимонную цедру, пряности и соль и все тщательно смешаем.

Подольем лимонный и апельсиновый сок и молоко. Яйца взболтаем с коньяком, вольем в миску и снова перемешаем, чтобы все компоненты получше соединились между собой. При необходимости подольем еще немного молока. Приготовим воду для водяной бани и доведем ее до кипения. Большую форму для пудинга, а также крышку смажем растительным маслом. Пудинговой массой наполним форму не выше, чем отступя минимум 5 см от верхнего края, и прочно закроем форму крышкой. Поставим форму в кипящую воду, — она должна погрузиться до двух третей своей высоты.

Пудинг варим 4 часа, потом дадим ему остыть и вытолкнем из формы. Завернем его в салфетку, смоченную ромом, затем в прочную алюминиевую фольгу и дадим не меньше 4-х недель вылежаться в холодильнике . Перед подачей на стол разогреем пудинг следующим образом: в той же форме, в которой он был сварен, погрузим его на час — полтора в кипящую воду. К пудингу подадим ромовое масло. Новейший рецепт рекомендует подавать этот пудинг на стол горящим: нагреем 5 ст. л. коньяка, польем пудинг и подожжем.

Рождественский пудинг горит

И, собственно, неконец долгожданный жаренный пудинг — рецепт!

В общем-то, жаренный пудинг — это отнюдь не английское, и даже не европейское блюдо. Это несколько адаптированное под наши условия блюдо ведической кухни. Название блюда, к сожалению, я не помню. Однако, принцип сохранился 🙂

Вследствие того, что это блюдо ведической кухни, то классически оно готовится на топлёном масле и получается очень и очень вкусным. Однако, поскольку топлёное масло сложновато как добыть, так и приготовить, то можно применить обычное сливочное масло. Вершин вкуса так не достигнуть, но тем не менее, это блюдо стало одним из моих любимых.

Для приготовления жаренного пудинга на двух-трёх человек понадобится:

  • пачка сливочного масла (или топлёное масло)
  • 5-10 ложек манки крупного помола (зависит от того, какую густоту пудинга вы хотите получить)
  • чуть меньше литра молока
  • изюм, сахар, мёд и прочие вкусности для начинки

Приготовление жаренного пудинга начинается с того, что в глубокой сковородке топится пачка сливочного масла (или топлёное масло, если оно у вас есть). В растопленное масло всыпается манка. И жарится некоторое время на чуть менее чем среднем огне — до еле заметного изменения цвета (цель — чтобы крупицы манки пропитались маслом и нагрелись). Если вы доведёте манку до коричневатого, а тем более до коричневого цвета, то получится гадость. По крайней мере, у меня получилась именно она.

Итак, вы поджарили манку некоторое время. Теперь самое время для волшебства: в сковородку резко наливается молоко. И всё вместе делает громкое ПШШШШШ 🙂 Это очень приятный момент. Советую его не пропускать.

Количество молока может меняться по вашим пожеланиям. Если сразу после того, как вы налили молоко, вам показалось, что его слишком много, не беспокойтесь. Всё ещё впереди. Жарка пудинга продолжается 🙂

Итак, у вас на огне сковородка, на ней молоко, смешанное с манкой и маслом. Теперь вы постоянно помешиваете смесь и наблюдаете за тем, как она густеет. Когда смесь станет чуть гуще, чем была в начале, можно забросить туда все заготовленные заранее изюмы, сухофрукты, орехи и т.д. И продолжаем помешивать дальше.

Помешиваем и жарим пудинг до тех пор, пока он не загустеет настолько, насколько вы хотите. Из-за постоянного испарения жидкости можно довести состояние пудинга практически до твёрдого 🙂

Итак, вы сгустили пудинг с помощью жарки до нужного вам состояния. И теперь всё очень просто — достаём на тарелки, поливаем мёдом и сЪедаем горячим!

Приятного аппетита с вкуснейшим блюдом — жаренным пудингом!

Жаренный пудинг

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.