Тирамису — ближайший родственник чизкейка и творожной пасхи

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «к Пасхе» статьёй Тирамису — ближайший родственник чизкейка и творожной пасхи. Ранее с таким блюдом, как чизкейк, мы встречались в статье «Чизкейк без хлопот«. Творожную пасху мы затронули в статье «Творожная пасха — оптимальный рецепт«. А сегодня подробно поговорим про то, что такое тирамису и как его сделать без особых хлопот.

Тирамису — ближайший родственник чизкейка потому, что для приготовления этого интересного блюда используются похожие ингридиенты, и, в частности, сливочный сыр маскарпоне.

Тирамису — ближайший родственник творожной пасхи, поскольку мы в нашенской кухне продукты, подобные сливочному сыру маскарпоне, заменяем на творог и сливки, то в результате получается блюдо, которое очень напоминает творожную пасху (знакомую нам по предыдущей статье ). Поэтому суть тирамису — это наша творожная пасха, но по-итальянски. Что не помешает приготовить это блюдо к приближающейся Пасхе (которая в 2012 году планируется на 15 апреля) в качестве оригинальной замены (или дополнения) к традиционным блюдам. Но обо всём по порядку, и для начала — про историю тирамису.

Тирамису – стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога).

«Супик» так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. Флоренция, благодаря мудрому правлению династии Медичи, превратилась к концу XVII века в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они по достоинству оценили «ноу-хау» сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих бессмертных шедевров.

Тирамису - ближайший родственник чизкейка и творожной пасхи

Кстати, в основе тирамису лежит сыр маскарпоне, имеющий 55-процентную жирность и изготовленный из великолепных сливок, снимаемых с молока итальянских коров, пасущихся на Аппенинском полуострове. Этот сыр не похож ни на один другой и напоминает сливочное масло и очень жирную сметану одновременно. Именно благодаря своей кремообразной консистенции и изысканному вкусу маскарпоне входит в состав многих итальянских (и не только) десертов.

Второй незаменимой «итальянской» составляющей тирамису называют воздушное печенье савоярди, получаемое из муки, сахара и белка и выполненное в виде трубочек.

И, наконец, самая уникальная составляющая — вино марсала, прозванное «кулинарным вином» за свой выдающийся вкус. Это достаточно крепкий напиток (18-20% спирта), производимый на Сицилии с XXVIII века и имеющий сертификат D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), подтверждающий не подлежащее сомнению качество продукта. Но вернёмся к истории, поскольку самое интересное впереди.

Из Флоренции «суп герцога» перекочевал в Тревизо, оттуда в Венецию. Златокудрые венецианские куртизанки быстро раскусили, в чем прелесть этого высококалорийного десерта и начали употреблять его перед самыми ответственными свиданиями. Будучи убежденными сторонницами сенсуализма (не знаю, что имел в виду автор текста под этим словом, но сенсуализм — это философское течение, которое сводит многообразие личности к совокупности ощущений), многоопытные жрицы любви утверждали, что «суп герцога» не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «Тирамису», что в переводе с итальянского звучит несколько двусмысленно: «взбодри меня», «вознеси меня» (tira-mi-sù).

По одной из версии, настоящее признание Тирамису получил уже в Венеции, куда попал благодаря вездесущим купцам.
А, по другой версии, итальянцы додумались до создания Тирамису, просто макая зачерствевшее печенье в кофе. Затем они уже стали добавлять в пирожное вино марсалу, а еще позднее — сыр маскарпоне.

Оригинальный рецепт тирамису выглядит следующим образом.

Отделить белки от желтков. Затем взбить желтки с сахаром (растираем до белого цвета). К желткам добавляем маскарпоне и марсалу. Все перемешать, пока не получится однородная масса. Взбить белки в пышную пену. Осторожно ввести пену в полученную смесь и перемешиваем.

Печенье быстро окунуть в кофе, смешанное с марсалой, и выложить на дно какой-нибудь красивой посуды, имеющей квадратную форму. Сверху залить слоем крема. Вновь повторить слой из печенья и слой из крема. Красиво разровнять и стить в холодильник на 4-6 часов. Перед подачей на стол посыпать слоем горького какао.

Но, поскольку мы живём не в Италии (возможно, к сожалению), то мы можем приготовить тирамису по-нашему. Для чего предлагаем вам рецепт:

Тирамису как разновидность творожной пасхи

Для приготовления тирамису (2 порции) нам понадобится:

  • 300 грамм творога;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 столовых ложки сметаны (жирных сливок);
  • 2 столовых ложки сахара или 3 столовых ложки сахарной пудры;
  • 1 чайная ложка растворимого кофе;
  • пакетик ванильного сахара;
  • 150 грамм любого бисквитного печенья продолговатой формы (если у вас квадратное или круглое, порежьте его на полоски);
  • чайная ложка какао.

Творог взбиваем миксером со сметаной, сахаром, ванильным сахаром. Кофе заливаем примерно 5 столовыми ложками кипятка, размешиваем, остужаем. Бисквитное печенье (пару штучек) вымачиваем в кофе, кладем крестиком в красивую посудину. Покрываем слоем творожного крема, снова пара печенюшек, пропитанных кофе крест-накрест, снова слой крема. Готовый десерт «Тирамису» приготовленный в домашних условиях нужно поставить в морозилку на 20 минут, а перед подачей присыпать какао.

Кстати, сыр маскарпоне иногда продается в супермаркетах. Возможно, он не так хорош, как у итальянцев, но для изготовления тирамису в домашних условиях вполне подойдет. Если же его нет, используем сливки, жирные творог и сметану, или их произвольную смесь.

Приятного аппетита с тирамису — ближайшим родственником чизкейка и творожной пасхи!

Тирамису - ближайший родственник чизкейка и творожной пасхи

По материалам http://fb.ru/article/1223/kak-prigotovit-tiramisu-v-domashnih-usloviyah

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.