Пряник — что это и как его сделать?

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Выпечка» статьёй Пряник — что это и как его сделать? В которой мы постараемся дать ответы на оба вопроса — и «что такое пряник», и «как сделать пряник».

Пряник — что это и как его сделать? Казалось бы — нелепый вопрос. Пряник — это такая сладость, мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста (с применением мёда). На вид пряник чаще всего — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы.

Пряник - что это и как его сделать?

В общем, все видели пряники и ни для кого не секрет, что это. Соответственно, как его делать — также вопрос не стоит. Смотрим в любую поваренную книгу или сборник рецептов и делаем. Однако, всё так просто лишь на первый взгляд. А на второй взгляд всё становится гораздо интереснее.

Так, задумывались ли вы когда нибудь над тем, от какого слова происходит слово «пряник«? Слово «пряник» происходит от слова «пряный«. А «пряный» во времена возникновения пряников на Руси обозначало не что иное, как «перечный«. Как произошли эти изменения? Очень просто (согласно книжке «Новое в русской этимологии«):

Пряник - что это и как его сделать?

То есть, пара-другая трансформаций и всё, слово готово. Таким образом, пряник — это излюбленное народное лакомство, вкус которому придают

Читать далее

Креветки + творог = вкусное пате


Продолжаем тему с морепродуктами, начатую в статье «Омлет с грибами как начинка для кальмаров» раздела «Рецепты» и подраздела «Выпечка» статьёй Креветки + творог = вкусное пате. Где мы предложим рецепт этого без сомнения вкусного и экзотического блюда. Плюс небольшие теоретические основы — затронем, что такое пате и с чем его едят 🙂

Креветки + творог = вкусное пате. Кроме того, яблоки и сахар — тоже = пате. И лосось + картофель + вино + хлеб также равно пате. Пате может быть из печени, из фруктов, из овощей, из мяса — практически из любого продукта. Так что же, интересно, такое пате? Всё очень просто:

Во французском языке слово pate весьма многозначно. Если оно пишется как pate, с ударением на первый слог, то читается как «пат». Оно может означать пасту (миндальная паста – pate d’amandes, томатная паста – pate de tomates) или выпеченную из теста форму, которую заполняют начинкой (Pate Brisee для паштетов и Pate Sucree для сладкой начинки).

Если слово пишется как pate (наполнять), то читается как «пате», с ударением на второй слог. Тогда оно означает сложное блюдо наиболее близкое к паштету. Pate en croute – паштет, запеченный в тесте, подаваемый горячим и холодным. Pate en terrine – это мясо, рыба или птица, запеченные в специальной форме, называемой «террин» без теста.

Креветки + творог = вкусное пате

Название «пате» ассоциируется с дорогими деликатесами как страсбургский пирог, который воспел Пушкин, или Pate de foie gras (пате де фуа гра). Однако пате может быть в зависимости от случая и выдающимся блюдом к особо торжественному случаю, и недорогой домашней закуской. Большинство пате гораздо проще готовить, чем можно было бы ожидать. Многообразие названий пате свидетельствует скорее о произволе и эклектичности, чем об изысканности.

Читать далее

Вкуснейшие рецепты фланов

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Выпечка" и предлагаем вашему вниманию вкуснейшие рецепты фланов. Что такое флан? Флан — это один из видов приготовления тортов, широко распространенный в XVIII и XIX вв. во французской и западноевропейской кухне, используемый также в России, особенно в середине XIX в. По своей сути флан (фланец) — это открытый пирожок, очень низкий по высоте, то бишь плоский. То есть имеется в виду круглая форма с низкими бортиками.

Вкуснейшие рецепты фланов известны с давних времён. У десерта под названием флан довольно долгая интересная история существования – французы подавали его на стол еще в XVIII веке. За столь продолжительный промежуток времени флан успел обрасти сотнями вариантов рецепта и большой популярностью.

Когда-то во флане выпекалась только его основа – тесто аккуратно выкладывали по форме и запекали. Полученную «тарелку из теста» (она могла быть как на одну, так и на несколько порций) наполняли различными начинками – желе, фруктами, взбитыми сливками, кремами. Сейчас флан также имеет основу из теста, но чаще всего она запекается сразу с начинкой. Получается тоже неплохо. Иногда тесто для флана укладывается только на дно формы, а иногда оно заходит на края, это зависит от того, какой флан вы готовите. 

Вкуснейшие рецепты фланов

Итак, основной принцип приготовления флана прост. 

Сначала на дно (иногда — и бока) неглубокой посудины наливается сладкая карамель, а потом сверху размещается смесь яиц и фруктового (или любого другого) пюре. А затем всё запекается на водяной бане до готовности. После чего с удовольствием поедается. 

Время запекания может отличаться от рецепта к рецепту, оно зависит от того, что находится в составе смеси яиц и фруктового пюре. Так что особенности и нюансы нужно учитывать при изготовлении каждого отдельного рецепта и не переносить данные автоматически от одного способа приготовления флана к другому. 

И ещё один нюанс по поводу карамели для флана. Обычно для её приготовления нужно сахар растворить в воде при нагревании. Здесь нужно учитывать, что перегретый сироп будет отдавать жжёным сахаром. Недогретый может хрустеть на зубах 🙂

Но любые теоретические основы нуждаются в практических примерах, и мы приводим два рецепта из наиболее понравившихся вкусных фланов. 

Читать далее