Жаренный пудинг

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Сладкое» статьёй Жаренный пудинг. Где рассмотрим, что такое пудинг, какие традиционные рецепты приготовления пудинга бывают — а в самом конце статьи узнаем, как делать оригинальный, вкусный и полезный жаренный пудинг.

Жаренный пудинг — это для большинства людей нечто странное и интересное. Так, пудинг можно варить. Пудинг можно запекать. Но чтобы жарить? Впервые мне упоминание о жаренном пудинге встретилось в книге Терри Пратчетта «Санта Хрякус» примерно в таком диалоге:

Свет уже коснулся крыши Башни Искусства, когда Бинки опустилась рядом с балконом детской. Шагнув на свежий снег, Сьюзен в нерешительности остановилась. Если кто-то подвозит тебя до дома, согласно правилам вежливости ты просто обязан пригласить такого, гм, человека зайти на чашку чая. Но с другой стороны…

– А ТЫ НЕ ЗАГЛЯНЕШЬ КО МНЕ В ГОСТИ НА СТРАШДЕСТВО? – спросил Смерть с надеждой в голосе. – АЛЬБЕРТ УЖЕ ЖАРИТ ПУДИНГ.

– Жарит пудинг?

– АЛЬБЕРТ ПРИЗНАЕТ ТОЛЬКО ЖАРЕНУЮ ПИЩУ. А ЕЩЕ ОН ХОТЕЛ СДЕЛАТЬ ВАРЕНЬЕ. ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ, Я НЕ РАЗ СЛЫШАЛ ОТ НЕГО ОБ ЭТОМ.

– Я… э-э… думаю, я нужна здесь, – неуверенно промолвила Сьюзен…

Итак, жаренный пудинг вызывает недоумение, так как, согласно различным источником, пудинг — это

  • запеканка из муки, манки, риса или какой-либо крупы с разными приправами, сластями, фруктами, пряностями.
  • английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовляемый на водяной бане. В пудинг добавляют фрукты или пряности.
  • готовится из остатков вчерашнего ужина, соединенных яйцом и запеченных в форме.
  • нечто сытное, приготовленное в какой-нибудь оболочке (будь то кишки, салфетка, специальный мешок pudding-bag или форма).

Ещё немного подробностей. Несмотря на то, что пудинг является отличительным блюдом английской кухни, он имеет вовсе не английское происхождение. Английское слово «пудинг» («pudding») сродни португальскому «pu’ding» и французскому «boudin», все они ведут своё происхождение от «botellus», так в Древнем Риме называли сосиски. Ближе всего к древнеримскому оригиналу шотландский пудинг хаггис (haggis), который представляет собой приготовленные особым образом внутренности овцы, сваренные в овечьем желудке.

Пудинг с мясом и почками

Пудинги вначале составлялись только из остатков, обрезков других блюд и как бы сплавлялись воедино. Таким образом, технология приготовления пудингов предполагает уже готовое (сваренное, испеченное) пищевое сырье, которое, будучи соединено с таким же готовым или быстроварким (например, с жиром, яйцами), могло бы быть быстро подогретым (уже не непосредственно на огне, а лишь в водяной бане, медленно) и приобрести единый вкус и съедобный вид самостоятельного блюда.

То есть, рецепты пудинга многообразны. Но среди них жаренного пудинга нет! Давайте взглянем подробнее:

Читать далее