Раз уж мы заговорили про печёный картофель (в статье "Кнедлики из печёного картофеля" раздела "Рецепты" и подраздела "Кнедлики"), то стоит сказать об одном очень интересном и оригинальном рецепте: салат из печёного картофеля. Данный рецепт создан на основе книги Ямуны Деви "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни" (которой мы уже пользовались этой книгой при написании статьи "Сладенькое на праздничный стол"). Как оказалось, рецепт действительно отличный — и вследствие этого не раз проверенный на практике.
Салат из печёного картофеля делается очень просто. В принципе, основной ингридиент — это печёный картофель, так что на его правильном приготовлении лучше всего остановиться несколько подробнее. Так, запекать лучше всего рассыпчатый картофель. При малом содержании влаги и большом количестве крахмала печеный картофель этих сортов получается рассыпчатым, а картофельное пюре впитывает много молока и масла. Как его отличить от других сортов? Надёжных ориентиров нет. Если говорить химически, то рассыпчатый картофель — это сорта с высоким содержанием крахмала. А так — лучше спрашивать у продавца, и не покупать больше у тех, кто обманывает.
Итак, собственно, запечение (или запекание) картофеля. Картофель нужно не перепечь, иначе часть картофеля, прилегающая к шкуре, станет жёсткой, и есть её будет не так приятно. Лучше, если картофель запекается в фольге — так запекание происходит более равномерно (плюс испаряется не так много воды, как могло бы — отчего картошка получается менее сухая). Но если фольгу жалко — то и без фольги получается отличный печёный картофель. Особенно в аэрогриле.