Фунчоза — и с чем её (его?) едят

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Вермишель" статьёй Фунчоза — и с чем её (его?) едят. Где рассмотрим, что такое фунчоза (не обещаю, что определимся с родом слова), а также взглянем на несколько рецептов того, как можно приготовить чудесные салаты на основе фунчозы. 

Фунчоза — и с чем её (его?) едят зависит от того, что вы хотите есть. Классический салат с фунчозой включает в себя перец, морковь, мясо и много разнообразных приправ. Но давайте не будем забегать вперёд и для начала разберёмся с интересной фунчозой. 

Фунчоза (дунг. 粉絲子, кит. трад. 粉絲, упр. 粉丝, пиньинь fěnsī, палл. фэньсы́) — блюдо китайской кухни, которое приготовляется из рисовой либо бобовой муки́, с приправами из маринованного перца и джусая, моркови, редьки, лука. Подаётся в горячем или холодном виде. Фунчоза  – это очень тонкая лапша из рисовой муки. На вид эта рисовая лапша похожа на прозрачные тонкие стеклянные нити, за что и получила название «стеклянная лапша».

Раньше гражданам бывшего СССР отведать или купить фунчозу можно было только в Средней Азии. Удивительно то, что рисовая лапша настолько упруга и эластична, что продавцы фунчозы на рынках в Средней Азии сматывали ее как моток с рыболовной леской и в таком виде продавали, вызывая удивление у неискушенных покупателей.

Фунчоза - и с чем её (его) едят

Родом фунчоза из Китая (там она называется фун-ту-цзи), а в советскую Среднюю Азию ее завезли китайские мусульмане — дунгане. Поэтому исходные рецепты с фунчозой рассчитаны не на свинину или говядину, а на баранину. Так что если вы хотите почувствовать действительный колорит салатов с фунчозой, то нужно использовать баранину. Ну или не заморачиваться и следовать нижеприведённому рецепту 🙂

Читать далее

Плов с вермишелью

Продолжаем наш раздел "Рецепты" и снова обратим наше внимание на такой интересный продукт, как вермишель. И посмотрим, что такого интересного можно сделать с вермишелью — на примере блюда "Плов с вермишелью". Не вермишель по-флотски, об этом блюде в следующих статьях. А именно плов с вермишелью, по всем правилам приготовления плова. 

Плов с вермишелью — достаточно широко распространённое блюдо. Встречается в двух модификациях: 

  • вермишель палов (то есть, плов без риса, только с вермишелью);
  • риштя палов (плов и с рисом, и с вермишелью). 

Оба варианта готовятся похожим образом, но есть и несколько отличий. Так что для начала — про общее, то есть, про вермишель. Кстати, кто не знает, слово "вермишель" произошло от итальянского слова vermicelli, которое значит "червячки". Итак, первое, что нужно сделать, чтобы подготовить вермишель для плова — это её хорошенько изломать так, чтобы каждый кусочек был размером примерно с рисинку. Пыль убрать, дальше работаем именно с кусочками вермишели. 

Плов с вермишелью (риштя плов)

Понятное дело, вермишель можно использовать и целую — это не так важно. Но всё же рецепт рекомендует, так сказать.

Далее, вермишель может сразу использоваться по назначению, то есть, в качестве плова. Особенно, если готовится вермишель палов. Однако, давайте восстановим промежуточный шаг — прокаливание вермишели. А делается это так:  необходимо поставить чистую сковороду на сильный огонь. Когда сковорода нагреется, на нее следует высыпать вермишель и, непрерывно мешая ее, как семечки, довести до коричневатого цвета. Здесь необходимо не переусердствовать, но и не оставить ее светлой. От этого будет зависеть не только вкус блюда, но и рассыпчатость.

Вермишель на большом огне жариться достаточно быстро, около 2-3 минут. Также учтите, что можно поэкспериментировать ещё и с обжаркой с маслом. В случае, если вы используете трерий вариант приготовления плова, способ с маслом единственно верный. 

Примерно такой цвет должен быть у прокалённой вермишели; может быть, чуть светлее

Читать далее

Вермишель с фасолью, грибами и мясом

Вермишель с фасолью, грибами и мясом — отличное, достаточно быстрое и питательное блюдо, сочетающее в себе жиры, белки и углеводы. Предлагаем вам рецепт — то, что нужно для хорошего завтрака, обеда или ужина. Данное блюдо относится не к какой-нибудь заграничной кухне, а к самой что ни на есть нашенской кухне

Для приготовления блюда Вермишель с фасолью, грибами и мясом вам потребуются следующие ингридиенты: 

  1. 250 гр мясо телятина
  2. 1 пучок длиной зеленой фасоли 300 гр
  3. Грибы вешенки 1 упаковка
  4. 1 лук
  5. 4 зубчика чеснока
  6. 4 ст.л устричный соус
  7. Соль,черный перец по вкусу
  8. 3-4 ст.л растительное масло
  9. Вермишель (лапша, рожки, спиральки, спагетти…) 250 гр. 

Само собой, вы имеете полное право экспериментировать и добавлять или убирать всё, что вам захочется. 

Вермишель с фасолью, грибами и мясом

Читать далее