Пряности, приправы и специи в приготовлении блюд

Продолжаем раздел «Рецепты» подразделом Теоретические основы и статьёй Пряности, приправы и специи в приготовлении блюд. Где поговорим о том, зачем вообще, в целом, нужны пряности. А также чем они отличаются от специй. И от приправ. Кстати, специи мы уже затрагивали на нашем сайте, например, в статье «Выращивание специй как бизнес«.

Пряности, припаравы и специи в приготовлении блюд — это очень важная и интересная вещь. Как известно, правильно поперчить, разумно посолить, хорошо заправить – все это требует мастерства и уменья, которые даны далеко не каждому. Для этого необходима высокая аккуратность, хорошее обоняние и осязание, тонкий вкус, творческая интуиция и, конечно, чувство меры. Естественно, чем шире диапазон применяемых пряно-ароматических растений и специй, тем более остро ставится проблема мастерства и умения в их применении при разных условиях – кулинарных, технических, национальных, традиционных, климатических и т.п.

Пряности, приправы и специи в приготовлении блюд

Порой встречаются люди, сетующие на недостаточное разнообразие продуктов – все одно и то же. Действительно, не столь уж широка гамма разновидностей продуктов, даже с учетом больших географических различий:

Можно проявлять свою фантазию за счет разных видов переработки –

Но это тоже не даёт возможности для того взлета фантазии и многообразия, о которых мы мечтаем.

Как у музыканта, который всего лишь из семи нот создает различные сочетания звуков и мелодий, так и в кулинарном искусстве можно приготовить из тех же продуктов разнообразнейшие блюда и яства. Ведь главное в кулинарии не то, что мы сделаем из красной икры, балыка и севрюги, а добиться высот изысканности из простейшего сырья – муки, картофеля, капусты, трески и пр. И вот тут на сцену вступают эти магические порошки, листья, зернышки, коренья – пряности, приправы, соусы, дающие возможность разнообразить, находить новые тональности, колорит, нюансы, ароматы.

Самым характерным для применения пряностей, приправ и специй является многообразие приемов. Не фокус немного посолить, поперчить или намазать горчицей, посыпать чесноком то или иное блюдо, в том числе и совсем не вводя их непосредственно в кушанье. К примеру во Франции, стране кулинарных изощрений, домашней птице за неделю до забоя добавляют в корм разные пряности, вследствие чего мясо приобретает своеобразный изысканный вкус.

В принципе, пряности, приправы и специи — это слова-синонимы. Однако, знатоки различают эти понятия следующим образом.

Читать далее

Самый полный стратегический бизнес-план

Продолжаем раздел "Бизнес" и подраздел "Идеи для собственного бизнеса" статьёй Самый полный стратегический бизнес-план. Где мы продолжаем статью "Составление стратегического бизнес-плана" и расширяем её, приводя практический пример на выбранной конкретной бизнес-идее. 

Самый полный стратегический бизнес-план возможен, когда даются ответы на несколько вопросов по нескольким интересным пунктам. Эти пункты и вопросы удобно соединить в табличку, чтобы можно было охватить картину бизнес-плана целиком. И в дальнейшем более подробно (тактически) проработать каждую из ячеек таблицы. 

Самый полный стратегический бизнес-план

Вопросы, на которые нужно ответить при составлении самого полного (и самого короткого) бизнес плана, это: 

  1. Что? 
  2. Зачем? 
  3. Когда? 
  4. Как? 
  5. Почём? 
  6. Кто? 

Соответственно, пункты, в области которых нужны ответы на эти вопросы, таковы: 

  1. Продукт
  2. Цена
  3. Место
  4. Форма 
  5. Реклама

Зачем нужна такая таблица? В первую очередь для того, чтобы получить общий, целостный взгляд на бизнес-идею. Во-вторых вы получите список моментов, которые нужно проработать подробнее, тактически. И в третьих, данная таблица позволит не забыть какой-нибудь из этих пунктов. Что может впоследствии оказаться фатальным и вызвать проблемы. 

Читать далее

Опасность в приусадебном участке


Продолжаем раздел «Коттедж» и подраздел «Теоретические основы» статьёй Опасность на приусадебном участке. Где отвлечёмся немного от строительства, дизайна, интерьера и прочих широко разработанных на нашем интересном и полезном сайте тем, и обратим своё внимание на приусадебный участок. Конечно, приусадебный участок мы уже затрагивали, например, в статье «Гамак (и беседка)«. Однако, с такой точки зрения, как планируется сегодня — ещё нет.

Опасность на приусадебном участке — это статья, родственная статье из раздела «Тотальная кошка«, которая называется «Комнатные цветы = яд для кошек«. Так что вы, наверное, уже догадались, что речь пойдёт про декоративные растения, которые часто выращиваются на приусадебных участках, и которые являются достаточно опасными для несознательной категории обладающих приусадебным участком.

Конечно, можно сказать, что цветы никто есть не будет, но тем не менее, бережёного Б-г бережёт, так что остановимся подробнее на наиболее распространённых и наиболее ядовитых растениях на клумбе. То есть, перейдём от комнатных цветов к цветам огородным.

Первое растение, на котором мы остановимся, это наперстянка. Наперстянки или Дигиталис (лат. Digitális) — это растение с полупрозрачными розовыми, сиреневый и белыми цветками, часто крапинами внутри. Она достигает метра в высоту.

Опасность на приусадебном участке

Латинское название растения Digitalis purpurea часто встречается в названиях лекарств для сердца. Однако неконтролируемое употребление наперстянки может  повлечь сердечные проблемы  — ведь прежде чем она станет лекарством, должен пройти специальную обработку на фармацевтическом заводе. Яд находится во всех частях растения, но прежде всего в листьях; там содержатся сердечные гликозиды (дигиталин, дигитоксин, гитатоксин). Действие: гликозиды имеют сильное действие на сердечную мышцу и на центры раздражения. Сапонины раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Следующее растение — это глициния. Глициния (от греч. γλυκός — сладкий), или вистерия (лат. Wistéria) — род высоких древовидных вьющихся субтропических растений из семейства Бобовые с крупными кистями душистых лиловых цветков. Широко используется в ландшафтном дизайне.

Опасность на приусадебном участке

Цветы Глицинии образуют пышные голубые, розовые и белые каскады на лозе, которая плетется заборами и деревьями. Растение, которую также называют декоративным горошком, абсолютно токсичным и может вызвать

  • тошноту,
  • судороги и
  • диарею

А для улучшения состояния больным может потребоваться даже капельница. В принципе, отравляющее действие: раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудка и кишечника. Если обобщить, симптомы отравления: употребление в пищу нескольких семян вызывает рвоту и сильный понос, а также головокружение.

Далее по списку идёт гортензия. Название гортензия было дано в честь принцессы Гортензии — сестры принца Священной Римской империи Карла-Генриха Нассау-Зигена. Позднее европейские ботаники-систематики дали растению имя Hydrangea, что можно перевести как «сосуд с водой» (др.-греч. ὕδωρ — вода, ἄγγος — сосуд). По одной версии, название было дано гортензии за форму семенных коробочек, напоминающих кувшин, по другой — за влаголюбивость.

Опасность на приусадебном участке

Гортензия — популярное садовое растение, которое достигает пяти метров в высоту. Цветет розовыми, синими или зеленовато-белыми цветками, которые собраны в крупные кисти. Их так и тянет попробовать, как сладкую вату. Однако эти цветы вызывают

  • боль в желудке,
  • тошноту,
  • зуд,
  • слабость и
  • потоотделение.

В некоторых случаях было зарегистрировано кому, конвульсии и проблемы с циркуляцией крови. К счастью, от отравления гортензией есть антидот и много лекарств для снятия симптомов.

Читать далее