Как мы искали специи

Продолжаем пополнять нашу коллекцию индийских отчётов (от наших авторов, побывавших в Индии в феврале 2013 года) в разделе «Туризм» и подразделе «Наши путешествия«. К настоящему времени уже можно изучить следующие моменты:

  1. «Как мы летели в Индию«,
  2. «Как мы искали жильё в Индии«,
  3. «В поисках супермаркета в Дели«
  4. «Поиск туристической кассы на вокзале в Дели«
  5. «Как мы искали Красный форт«.
  6. «Как мы искали и нашли Qutab Minar«
  7. «Как мы искали поезд и ехали на нём в Варанаси«
  8. «Варанаси, первый день«
  9. Варанаси, день второй
  10. Святыни Варанаси
  11. Прогулка по университету в Варанаси
  12. Мобильная фабрика по производству экологически чистых топливных брикетов
  13. В слипер-вагоне, или как тупят индусы
  14. Пурана Квила, или современный храм Любви

Ну а сегодня мы расскажем про то, как мы искали специи. И, в отличие от других наших попыток найти что-нибудь в Индии, подготовившись с помощью гугл-карт и воспользовавшись бесплатными услугами хелпера, мы сразу нашли искомое.

Как мы искали специи

Как мы искали специи? Очень просто. Мы посмотрели по интернету, где находится рынок специй в Индии, в Дели. Это интересное место где-то здесь:

Читать далее

Новый Год: глинтвейн и пьяная груша

Поздравляем всех читателей с новым, 2013 годом! И отсутствием конца света! И, поскольку Новый Год — это праздник несколько алкогольный, поэтому сегодня в разделе «Рецепты» у нас статья «Новый Год: глинтвейн и пьяная груша«. Кстати, праздники ещё не заканчиваются — скоро Рождество, да и зимы осталось больше, чем было. В общем, наш рассказ про эти хорошие и вкусные, хотя и не очень полезные напитки и блюда получается весьма своевременным.

Новый Год: глинтвейн и пьяная груша — не частые гости на столах в нашенской кухне. И если глинтвейн ещё пытается занять своё место, то такое приятное и интересное блюдо, как пьяная груша, незаслуженно обойдено вниманием. Отчего хотим исправить положение — и исправляем. Начнём исправление по принципу постепенности — с глинтвейна.

Глинтве́йн (нем. Glühwein (глювайн) от glühender Wein — пылающее вино) — горячий алкогольный напиток на основе вина. Традиционно употребляется в Австрии, Германии,Швейцарии и Великобритании на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе.
Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали.

Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы. Русское слово «глинтвейн» могло образоваться путём редуцирования немецкого словосочетания «glühend(er) Wein», и немецкое glühend превратилось в глинт-. Не исключено также, что это слово пришло в русский язык не напрямую из немецкого, а через польское посредство (в польском тоже отмечено glintwajn), и подобная трансформация произошла сначала в польском языке.

Новый Год: глинтвейн и пьяная груша

Естественно, существует огромное количество рецептов глинтвейна. Здесь приведём лишь парочку наиболее показательных, чтобы потом на основе этих закономерностей составлять те рецепты и в таких пропорциях, как вам захочется. Кстати, важное замечание по поводу специй: специи не должны быть молотыми. Иначе вам будет очень сложно очитстиь глинтвейн от мелкой взвеси специй. Ну а цельные специи очень легко удаляются из готового напитка.

Итак, наш первый на этот год рецепт — это самый простой рецепт, глинтвейн по-германски.

Читать далее

Пряности, приправы и специи в приготовлении блюд

Продолжаем раздел «Рецепты» подразделом Теоретические основы и статьёй Пряности, приправы и специи в приготовлении блюд. Где поговорим о том, зачем вообще, в целом, нужны пряности. А также чем они отличаются от специй. И от приправ. Кстати, специи мы уже затрагивали на нашем сайте, например, в статье «Выращивание специй как бизнес«.

Пряности, припаравы и специи в приготовлении блюд — это очень важная и интересная вещь. Как известно, правильно поперчить, разумно посолить, хорошо заправить – все это требует мастерства и уменья, которые даны далеко не каждому. Для этого необходима высокая аккуратность, хорошее обоняние и осязание, тонкий вкус, творческая интуиция и, конечно, чувство меры. Естественно, чем шире диапазон применяемых пряно-ароматических растений и специй, тем более остро ставится проблема мастерства и умения в их применении при разных условиях – кулинарных, технических, национальных, традиционных, климатических и т.п.

Пряности, приправы и специи в приготовлении блюд

Порой встречаются люди, сетующие на недостаточное разнообразие продуктов – все одно и то же. Действительно, не столь уж широка гамма разновидностей продуктов, даже с учетом больших географических различий:

Можно проявлять свою фантазию за счет разных видов переработки –

Но это тоже не даёт возможности для того взлета фантазии и многообразия, о которых мы мечтаем.

Как у музыканта, который всего лишь из семи нот создает различные сочетания звуков и мелодий, так и в кулинарном искусстве можно приготовить из тех же продуктов разнообразнейшие блюда и яства. Ведь главное в кулинарии не то, что мы сделаем из красной икры, балыка и севрюги, а добиться высот изысканности из простейшего сырья – муки, картофеля, капусты, трески и пр. И вот тут на сцену вступают эти магические порошки, листья, зернышки, коренья – пряности, приправы, соусы, дающие возможность разнообразить, находить новые тональности, колорит, нюансы, ароматы.

Самым характерным для применения пряностей, приправ и специй является многообразие приемов. Не фокус немного посолить, поперчить или намазать горчицей, посыпать чесноком то или иное блюдо, в том числе и совсем не вводя их непосредственно в кушанье. К примеру во Франции, стране кулинарных изощрений, домашней птице за неделю до забоя добавляют в корм разные пряности, вследствие чего мясо приобретает своеобразный изысканный вкус.

В принципе, пряности, приправы и специи — это слова-синонимы. Однако, знатоки различают эти понятия следующим образом.

Читать далее