Салат из печёного картофеля

Раз уж мы заговорили про печёный картофель (в статье "Кнедлики из печёного картофеля" раздела "Рецепты" и подраздела "Кнедлики"), то стоит сказать об одном очень интересном и оригинальном рецепте: салат из печёного картофеля. Данный рецепт создан на основе книги Ямуны Деви "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни" (которой мы уже пользовались этой книгой при написании статьи "Сладенькое на праздничный стол"). Как оказалось, рецепт действительно отличный — и вследствие этого не раз проверенный на практике. 

Салат из печёного картофеля делается очень просто. В принципе, основной ингридиент — это печёный картофель, так что на его правильном приготовлении лучше всего остановиться несколько подробнее. Так, запекать лучше всего рассыпчатый картофель.  При малом содержании влаги и большом количестве крахмала печеный картофель этих сортов получается рассыпчатым, а картофельное пюре впитывает много молока и масла.   Как его отличить от других сортов? Надёжных ориентиров нет. Если говорить химически, то рассыпчатый картофель — это сорта с высоким содержанием крахмала. А так — лучше спрашивать у продавца, и не покупать больше у тех, кто обманывает. 

Салат из печёного картофеля

Итак, собственно, запечение (или запекание) картофеля. Картофель нужно не перепечь, иначе часть картофеля, прилегающая к шкуре, станет жёсткой, и есть её будет не так приятно. Лучше, если картофель запекается в фольге — так запекание происходит более равномерно (плюс испаряется не так много воды, как могло бы — отчего картошка получается менее сухая). Но если фольгу жалко — то и без фольги получается отличный печёный картофель. Особенно в аэрогриле. 

Если при приготовлении кнедликов из печёного картофеля нам нужно было приготовить пюре из печёного картофеля, и мы обрабатывали горячий картофель, то при приготовлении салата необходим картофель охлаждённый. Который, собственно говоря, режется на кубики и смешивается с остальными ингридиентами. Итак, с введением всё, пора переходить собственно к приготовлению салата из печёного картофеля. 

Для приготовления салата из печёного картофеля необходимы такие ингридиенты: 

  1. 5-6 зрелых картофелин (около 1 кг), испеченных в золе или в духовке, либо сваренных в воде или на пару
  2. 3-4 столовая ложки ароматизированного или обычного сливочного либо топленого масла
  3. 1 чайная ложка соли
  4. 1 щепоть свежемолотого черного перца
  5. 0.5 стакана (125 мл) простого взбитого йогурта
  6. 0.5 ст. ложки свежего корня имбиря, тонко натертого или мелко нарубленного
  7. 0.25 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
  8. 5 столовых ложек топленого или кунжутного масла 
  9. 3 столовые ложки семян кунжута
  10. 1 чайная ложка семян черной горчицы
  11. 0.5 столовой ложки семян индийского тмина (джира)
  12. 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  13. 2 столовые ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки и свежие веточки петрушки или кинзы для украшения. 

Обратите внимание, что рецепт — индийский, и под йогуртом понимается йогурт индийский (то есть, не то, что продаётся в магазине — ароматизированное и с сахаром). На самом деле он по способу приготовления похож на уже упоминавшийся на нашем сайте греческий йогурт. И, наконец, как показали исследования, простая свежая простокваша из цельного молока также даёт отличный эффект. Экспериментируйте с йогуртами и вы 🙂

Итак, у вас есть печёная (или, на худой конец, варёная) картошка, нарезанная кубиками. Добавьте в неё йогурт, имбирь, кайенский перец или паприку и осторожно перемешайте плоской шумовкой, чтобы картофель равномерно покрылся приправленным йогуртом. Пусть постоит от получаса до трех часов — так сухой печёный картофель полностью пропитается пряной йогуртовой смесью.

Следущий шаг связан с обжариванием. Так, нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 25-30 см на среднем огне. Не доводя до появления дыма, всыпьте семена кунжута, черной горчицы и тмина, чёрный перец. Когда семена горчицы начнут трещать, добавьте картофель и соль и жарьте, помешивая время от времени, 3 — 5 мин, пока картофель не подрумянится. Оросите соком лимона, украсьте свежей зеленью и подавайте.

Получается очень, очень вкусно. А заодно сытно — если салата приготовлено достаточно много 🙂

Приятного аппетита с салатом из печёного картофеля! 

Салат из печёного картофеля

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *