Рецептурные советы

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Советы» статьёй Рецептурные советы. Так, разнообразные полезные советы по отношению к ремонту мы уже публиковали (в статье «»), и настало время для советов по отношению к рецептам. Которые делают блюда вкуснее, а процесс приготовления — проще и удобнее.

Рецептурные советы сгруппированы на три группы — общие советы про особенности приготовления, секреты вкусных блюд и пара хитростей напоследок. Рецептурные советы — вашему вниманию:

Общие советы про особенности приготовления блюд

Начнём с молочных продуктов. Если надо вскипятить молоко или сливки, можно добавить в кастрюлю немножко сахара. Это позволит предотвратить образование пенки на дне и на стенках кастрюли.

Если вы взбиваете сливки, сахар следует добавлять не сразу, а только после того, как образовалась устойчивая пена. Если же добавить сахар в начале процесса, то пышной пены не получится. Ну а если это будет не сахар, а сахарная пудра, то процесс пойдёт намного быстрее и эффективнее.

Рецептурные советы

 Также вы, вероятно, замечали, что то же молоко или же супы, соусы переливаются через край кастрюли или сковороды. Чтобы этого не происходило, смажьте края посуды сливочным маслом (или маргарином, если блюдо мясное). Во время кипения жидкость поднимется только до уровня, смазанного жиром, а затем опустится. Это поможет вам сохранить плиту чистой.

Часто случается, что во время жарения пригорает масло. Чтобы этого избежать, положите в него несколько кусочков сырой моркови. Она впитает всю черноту и масло будет прозрачным в течении всего времени приготовления. Когда морковь становится темной, выньте старые куски и добавьте свежие кружочки. Надо будет попробовать, а то как-то не верится.

Нередко, отмеряя мед для добавления в тесто или в соус (например, для приготовления пряника по рецепту из статьи «Пряник — что это и как его сделать?«), мы сталкиваемся с тем, что часть меда остается в ложке. Чтобы этого не произошло, смажьте ложку растительным маслом перед тем, как зачерпнуть мед. Масло не позволит меду прилипнуть к ложке, отмеренная порция меда без проблем будет добавлена в миску с продуктами, а ложка останется практически чистой.

Когда при выпечке вы используете фольгу, следите за тем, чтобы матовая сторона фольги была сверху. Таким образом создается улучшенная проводимость, способствующая равномерному распределению тепла.

Если перед жарением отбиваете мясо деревянным молотком, то сначала его намочите и отбивайте через целлофан — и молоток будет чистый и мясо сочное. Чудесный совет! Ибо мыть отбивной молоток, особенно его «мелкую» сторону, и особенно — засохший, — это не самое приятное удовольствие в мире.

Секреты вкусных блюд

Теперь перейдём к секретам вкусных блюд. И начнём с шашлыка (чудесный рецепт которого мы уже публиковали на нашем сайте: Шашлык в банке и Греческая кухня. Приготовление курицы). Так вот, шашлык будет сочным, если как минимум за час до приготовления замочить мясо в не очень соленой воде. Мясо впитает воду, поэтому шашлык не будет сухим, а небольшое количество соли, которая также впитается в мясо при замачивании, сделает шашлык еще вкуснее.

Соответственно, общий вывод прост: если вы маринуете мясо, то для большей его сочности, делайте маринад солёным (но не очень — см. следующий абзац). Кстати, подобное замачивание в солёной воде вообще разнообразных продуктов перед запеканием (например, картофеля), также делает их более вкусными.

С другой стороны,  сырое мясо не рекомендуется солить до жарки, так как при этом выделяется сок и готовое блюдо будет жестким. С другой стороны, если вы хотите получить картофель-фри, то его нужно замочить как раз в рассоле (или натереть солью) — и тогда, избавившись от лишней воды, картофель приобретёт чудесную хрустящую корочку.

Идём дальше. Если у вас осталось вино, которое используется в кулинарных целях, налейте его в кастрюлю, поставьте на огонь и уваривайте, пока объём не уменьшится. Налейте вино в контейнер для льда и заморозьте. Ледяные кубики концентрированного вина вы сможете с успехом использовать для приготовления разных блюд.

Теперь пара советов про выпечку. Собрались печь хлеб или любой другой выпекаемый блюд? Поставьте в духовку небольшую емкость с водой и веточками розмарина. Его аромат во время выпечки наполнит духовку, и ваш хлеб будет пахнуть розмарином.

Кстати, в некоторые рецепты необходимо добавлять орехи (например, при приготовлении оригинального сухофруктового пасхального кулича). И, вполне вероятно, что вы наблюдали, как добавленные орехи в процессе выпекания опускаются на дно, а не остаются равномерно распределёнными по обЪёму теста. Итак, добавляя орехи в тесто, предварительно обваляйте их в муке, чтобы во время выпечки они не опустились на дно формы. Рекомендуется даже немного подогреть их в духовке, перед тем как обваливать в муке.

Теперь настал черёд такого полезного овоща на кухне, как лимон. Например, чтобы картофель остался целым и не разварился, в кастрюлю с водой при закипании добавьте несколько капель свежевыжатого сока лимона. Или же, при приготовлении фондю добавьте в фондюшницу с вином немного лимонного сока: это повысит кислотность, благодаря чему сыр лучше расплавится. Следовательно, если вы готовите пиццу, то, посыпав её тёртым сыром, перед помещением в духовку, можно сбрызнуть её лимонным соком. Или же вывалять тёртый сыр в лимонном соке. Соответственно, сплавление сыра пройдёт успешнее, а вкус улучшится.

И почти напоследок совет про дессерт: когда вы готовите десерт из шоколада, добавьте щепотку соли, даже если это не указано в рецепте. Соль подчеркнет особые вкусовые качества шоколада. Вы можете проверить, работает ли этот совет, на рецепте из статьи «Горячий шоколад: история и варианты«.

Пара хитростей напоследок

И напоследок пара изюминок, хитростей, которые облегчают жизнь и делают её более вкусной 🙂

Сыр, маринованный в оливковом масле, — идеальное решение для любой трапезы. Нарежьте кубиками или натрите на тёрке твердые сыры, положите в стеклянную банку с пучком пряной зелени, острыми красными перчиками и горошинами черного перца. Залейте оливковым маслом так, чтобы оно покрыло содержимое банки. Можно хранить 2 дня при комнатной температуре. Соответственно, подавая данный соус с хлебом, вы получите массу похвал и удовольствия.

И в тему острого и перчёного — случалось ли вам съесть что-то настолько острое, что у вас перехватывало дух и слезы наворачивались на глаза? Все за столом пытались вам помочь, протягивая воду и хлеб, но ничто не могло погасить этот пожар… И тем не менее есть способ! Если такое случится с вами в следующий раз, насыпьте немного соли на ладонь и полижите ее. Жгучая острота сразу улетучится.

Надеемся, рецептурные советы вам пригодятся и сделают вашу кулинарную магию более удобной 🙂

Рецептурные советы

По материалам http://tnuva.ru/

One Comment

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.