Рецепт вкусного, интересного супа: ОКРОШКА

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Советы" статьёй про рецепт вкусного, интересного супа: окрошка — вашему вниманию. Окрошка — это блюдо, которое известно ещё с тех времён, когда только-только изобрели квас. Окрошка — это в основном летнее блюдо, так как подаётся холодной. Так что рецепт по сезону.

Рецепт вкусного, интересного супа: окрошка на самом деле готовится не по одному рецепту. Рецептов приготовления окрошки буквально СОТНИ. Но если отложить ненужные повторения, излишества и так далее, то можно вычленить действительно интересный и вкусный рецепт окрошки. О чём, собственно, и пойдёт речь в данной статье.  

Окрошка (от глагола крошить — мелко нарезать) — традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп. Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например, отварные картофель, репа, морковь, брюква, свежие огурцы), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, черного перца, хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной.

Рецепт вкусного и интересного супа: окрошка

Окрошка, кроме овощной, бывает также мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы. Из рыбы для окрошки подходят линь, судак, осетровые, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска. Рыба в окрошку недолго аккуратно отваривается и нарезается кубиками.

Квас для окрошки должен быть специальным, так называемым, белым квасом, более кислым чем обычный хлебный. Сусло кваса состоит из трёх видов муки: ржаной, гречневой и пшеничной, двух видов солода: ржаного и ячменного, заквашенных подготовленной закваской с добавлением мяты. Солод — продукт, получаемый при проращивании семян злаков, главным образом, ячменя. То есть, попросту, проросшие в темноте злаковые.  

Окрошечного кваса должно быть не менее трети от всего объёма кваса в овощной окрошке, не менее половины в мясной, и полностью 100 % в рыбной.

Рецепт вкусного и интересного супа: окрошка

Итак, ингридиенты для вкусной и интересной окрошки: 

  • яйца
  • сахар
  • соль
  • свежие огурцы,
  • зеленый лук,
  • зелень укропа,
  • квас
  • окрошечный квас

Кроме кваса можно попробовать:

  • сыворотку
  • кефир
  • отвар смородины
  • пахту
  • простоквашу
  • пиво
  • свекольный маринад
  • отвар щавеля
  • чайный гриб

Наборы для окрошек:

  1. Для мясной сборной – говядина, телятина отварные, ветчина – все поровну.
  2. Для мясной – только отварная говядина.
  3. Для рыбной – вареная рыба без костей, филе.
  4. Для овощной– картофель, морковь, редис. Все отварное, кроме редиса, конечно.

Понятное дело, можно смешивать всё подряд. Это дело вкуса. Варианты — в окрошку можно добавлять солёные огурцы, солёные-маринованные грибы, кислую-квашенную капусту. Колбасу, сосиски, копчёности. Сметану. 

Собственно процедура приготовления вкусной окрошки.

Для начала — приготовление кваса для окрошки, если вы хотите сделать действительно вкусную окрошку по всем правилам. Делаем солод — замачиваем и проращиваем 300-400 г ячменя (или пшеницы). Зёрна могут прорастать 1-2 дня. На 5 литров кваса нужен 1 кг ржаного хлеба, лучше Бородинский   — и тот самый солод. Режем на ровные квадратики и подсушиваем в духовке до темно-коричневого цвета. Сухари и солод заливаем горячей кипяченой водой – литров 6 нам понадобится воды. И даем им настояться 6-8 часов. 

Добавляем в смесь 10 столовых ложек сахара, граммов 30-50 сухого, промытого изюма и 20 г сухих дрожжей. И на 12 часов бродить. Густая пена покажет, что процесс в самом разгаре. Пробуем. Убеждаемся, что кисловатый вкус, характерный для перебродившего кваса, есть. Процеживаем в бутылки или банки и отправляем еще на 12 часов охлаждаться. В холодильник, погреб. Все! Квас готов. Для приготовления следующей порции кваса используется осадок – закваска от предыдущего кваса (вместо дрожжей). 

И, наконец, собственно, окрошка. Желтки вареных яиц, сахар и соль нужно растереть с горчицей и развести совсем небольшим количеством кваса. Такая заправка делается заранее. Заливается в остальной квас и очень хорошо охлаждается. Это важно. Теплая окрошка – не окрошка. Теплая окрошка вялая, не бодрящая. 

Все – и яйца, и овощи, и мясо – должно быть нарезано одинаково, мелкими кубиками или длинненькими стрелочками. А если овощи натрете на терке – получится просто шедевр. Зеленый лук меленько режется и перетирается с солью.

Все сухие ингридиенты смешиваются, и перед самой подачей на стол заливаются холодным квасом и заправкой с желтками яиц.

Как видите, окрошка — это не просто вкусный, но и интересный суп!

Приятного аппетита!

Рецепт вкусного и интересного супа: окрошка

По материалам http://world.menu.ru/kitchen/511-kak-prigotovit-vkusnuyu-okroshku-4-foto.html

4 Comments

  1. Доброго дня!
    Мне нравится ваш мнтересный сайт.
    Перерыла весь интернет и не могу пока найти нужный мне рецепт блюда.
    Уже искала в http://yandex.kz/ и http://google.kz/
    Если вы не жадины — очень интересно будет прочесть ваши ответы содержащие необычные рецепты мясных блюд, рецепты салатов и рецепты теста.
    Всего доброго! Буду рада-прочесть хорошие и апетитные рецептики.

    • Добрый день. Рад, что сайт вам нравится.
      Рецептов салатов у нас не очень много. А вот рецепты мясных блюд можно посмотреть в подразделе «Мясо«, а рецепты из теста — в подразделе «Выпечка«.

  2. Доброе время суток!
    Интересный рецепт супа и вкусный.
    Хочу поделиться своим рецептом окрошки — culinarysite.ru/news/2012-05-30-419 может понравится.
    Всего доброго! Хороший у вас сайт. Всего самого наилучшего и процветания.

    • Спасибо, хороший рецепт. Грибы и хрен рулят 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.