Разновидности желе

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Сладкое" статьёй про разновидности желе. Где поговорим — вы не поверите 🙂 — про то, какими бывают желе, как их готовить наиболее просто и вкусно, а также пару слов о том, почему желе называется именно желе. 

Разновидности желе, конечно же, основаны на одной же основе — на желирующем агенте. То есть, на веществе, которое вызывает эффект желирования. Чаще всего это желатин, но могут быть использованы и другие компоненты. 

Эффект желирования по научному называется "золь-гель переход", то есть, превращение чего-то типа жидкости в нечто, подобное желе. Как вы уже поняли, слова желе и гель — слова однокоренные. Причём, что интересно, к желе как пищевому продукту не имеют никакого отношения. Они происходят от латинского слова gelum, которое означает "мороз, стужа, лёд, окоченение". То есть, желе, желатин и гель получили свои названия, потому что они похожи на лёд или дают возможность образоваться чему-то похожему на лёд 🙂 

Кстати, русский аналог этого слова также имеет прямое отношение к холоду и морозу — студень. 

Разновидности желе

Соответственно, когда мы говорим про разновидности желе — мы говорим про то, какими способами можно получить что-то вкусное, напоминающее по виду (да и по температуре иногда) лёд. 

Начнём рассмотрение разновидностей желе с их основного компонента — с желатина. Желатин — белковое желирующее вещество, производится тепловым разрушением коллагена, содержащегося в костях, хрящах, коже, жилах животных. То есть, желатин сам по себе — весьма полезное вещество, строительный материал для костей, хрящей и т.д. человека. 

Для того, чтобы сделать желе любого вида, желатин нужно подготовить. Существует несколько способов подготовки желатина. Один из них написан на упаковках с пищевым желатином из магазинов — залить кипятком (пропорция указана на пакетике), размешать и влить в основную массу для образования желе. 

Второй способ чуть более долгий, но несколько менее трудоёмкий: желатин замачивают в большом количестве холодной воды, а когда он набухнет (примерно через час), лишнюю воду сливают и вводят желатин в кипящий сироп при непрерывном помешивании. 

Соответственно, разновидности желе будут зависеть от того, какие именно сиропы будут использоваться для его приготовления. 

Разновидности желе

И начнём мы наш рецепт с оригинального и вкусного желе: 

Сметанное желе

Готовится сметанное желе очень просто. Нужны: сметана, сахар и желатин. Количество желатина расчитывается исходя из объёма готового продукта. То есть, если вы используете стакан воды и пачку сметаны, получаете на выходе около литра желе — то количество желатина берётся соответствующим (как указано на пакетике с желатином). Учитывайте, что сам желатин разводится в воде, и объём этой воды нужно приплюсовать к общему объёму готового продукта. Иначе вы получите не желе, а просто очень вкусный и полезный сметанный сироп. 

Соответственно, желатин готовится по одному из приведенных выше способов. Тем временем делается раствор из сметаны, воды и сахара. Если вы хотите насыщенный сметанный вкус — то воды нужно совсем чуть-чуть. Если вы хотите получить нежное сметанное желе с лёгким оттенком сметаны — то можно смешать их в пропорции 1:1.

В смесь сметаны и воды (если вода используется) добавляется сахар и перемешивается до растворения. Затем вливается горячий растворённый в воде желатин, всё тщательно перемешивается и ставится в холодильник.

Застывает и поедается с удовольствием 🙂 

Разновидности желе

Следующий рецепт: 

Фруктово-творожное желе

Необходимые ингридиенты: 

  1. 400 гр. мягкого творога до 1,5 %
  2. 100 гр. кураги
  3. 4 апельсина
  4. 2 мандарина
  5. 25 гр. желатина

Процедура приготовления очень проста. Для начала курагу заливаем кипятком на 20 минут. Затем еёотжимаем и режем на небольшие кусочки.

В 100 мл воды от кураги растворяем 10 гр. быстрорастворимого желатина (воду предварительно нагреть по инструкции).

Смешиваем 250 гр творог с 2/3 общего количества кураги и с растворенным желатином. Выкладываем в силиконовую форму, отправляем на холод застывать (около 1 часа).

Теперь настала очередь фруктов. Мандарины чистим, разбираем на дольки. Отжимаем сок из апельсинов. Нагреваем его и растворяем в нем 10 гр. желатина.

На застывший творожный слой выкладываем дольки мандаринов. Заливаем горячим апельсиновым соком с желатином. Отправляем застывать. Последний слой творожный , как было описано в начале — из оставшегося количества творога, желатина и кураги. Когда желе застынет, выкладываем из формы и подаем к столу.

Едим с удовольствием! 

Разновидности желе

Фруктовое желе из ананасов

Это желе делается очень просто. Покупается банка консервированных ананасов кусочками. Готовится горячий раствор желатина. Смешивается ананасовый сок из банки, ананасы из банки и желатин. Сахар можно не добавлять, а можно добавить — по желанию. 

Оставляем желироваться в холодильнике. 

Едим, опять же, с удовольствием!

Разновидности желе

И последний рецепт на сегодня: 

Мусс из облепихи

Муссы также готовятся с помощью желатина (в частности). В общем виде мусс — это перетёртые разнообразные ягоды, желатин + взбивание в пену. Соответственно мусс — это такое себе пористое, пенистое желе. 

Для приготовления мусса из облепихи понадобятся:

  • 2 стакана облепихи 
  • 4 стакана воды 
  • 1 стакан сахарного песка 
  • 30 г желатина. 

Приготовление  мусса из облепихи очень просто. Для начала нужно свежую или замороженную облепиху перебрать, промыть, откинуть, размять, развести стаканом воды и протереть через сито. Отжимки залить 3 стаканами воды, довести до кипения, процедить. В процеженный отвар положить сахар и предварительно подготовленный желатин, довести до кипения при непрерывном помешивании до растворения желатина. 

Затем отвар немного остудить, добавить протертую облепиху и взбить венчиком (миксером) до образования однородной пышной массы. 
Когда масса начнет густеть, разлить ее в формочки и остудить.

Приятного аппетита со вкусными разновидностями желе!

Разновидности желе

По материалам http://supercook.ru/zz250-02.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.