Полезный шашлык


Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Мясо» статьёй «Полезный шашлык«. Шашлык уже не раз встречался у нас на сайте (например, в статьях «Шашлык в банке» или «Как готовить мясо — сводная таблица«). Но это были просто вкусные проверенные рецепты. Тогда как благодаря нашему читателю Литвинову А.В., изобретателю технологии полезного консервирования мяса, мы предлагаем не только шашлык вкусный, но и шашлык полезный.

Полезный шашлык — если он существует, то существует и шашлык вредный? Не совсем так. Существует шашлык менее полезный. В чём разница — далее. Как известно, шашлык перед приготовлением маринуют. О маринаде мы тоже говорили на нашем сайте в статье «Маринад — как он есть«. Если коротко, маринад — однокоренное слово со словом «море». То есть, что интересно, изначально мариновали просто в морской воде.

Полезный шашлык

Разница между полезным и менее полезным шашлыком.

Разница между полезным и менее полезным шашлыком — по данным Литвинова А.В. В маринадах часто используют соль. В результате чего нарушается баланс естественных минеральных и животных солей, теряются вкус и полезные качества. Также использование соли приводит к потере естественных минеральных солей и белка, что ухудшает качество и снижает питательные свойства готовых продуктов.

Состав маринада для полезного шашлыка (на 1 кг мяса):


  • литр воды
  • головка чеснока
  • 1 кг лука
  • пучок петрушки
  • 50 г корня пастернака
  • 50 г корня сельдерея
  • 1-2 лимона
  • перец и прочие специи по вкусу.

Сам по себе нарезанный лук мало что сделает мясу. Лук нужно нарезать, смешать с приправами и лимонным соком и тщательно промять. Потом добавляется вода и мясо.

Полезный шашлык

Собственно, изобретение Литвинова А.В. касается консервирования мяса, и он предлагает выдерживать мясо в маринаде 72-120 часов (из-за крупных кусков мяса в частности). Мелкие куски мяса он предлагает выдерживать в маринаде неделю. Но поскольку у нас не консервирование, а шашлык, то можно оставить нарезанное шашлычными кусками мясо на сутки-двое при темературе 0-4 градуса Цельсия.

Ну а дальше — обычное приготовление шашлыка. Парочка полезных советов:


  1. Перед нанизыванием мяса смажьте шампур растительным маслом.
  2. Нанизывать мясо на шампур нужно вдоль волокон, куски помельче – с краев, покрупнее – в середине.
  3. Дрова, само собой, не хвойных пород, а фруктовых деревьев.
  4. Не должно быть открытого огня.
  5. Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину. Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине. Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык.
  6. Переворачивать шампур нужно, когда мясо начинает выделять сок в виде капель или пара.

Вы можете спросить: «А что делать с маринадом — вылить?» На что мы ответим: «Нет!»

Во-первых, его можно использовать повторно (если ещё не надоел шашлык 🙂 ). А во-вторых, это отличная заправка для огромного количества блюд — например, для той же тушёной картошки.

Приятного аппетита с полезным шашлыком!

Полезный шашлык

По данным патента № 2222225, прекратившего действие.

One Comment

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.