Плавленый сыр: состав, польза, вред и производство


Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Сделай сам» статьёй «Плавленый сыр: состав, польза, вред и производство«. Где мы, само собой, поговорим про состав магазинных плавленых сырков, определимся с пользой и вредом компонентов. А также задумаемся о домашней альтернативе (например, как в случае с колбасой — Колбаса дома без кишок).

Плавленый сыр — в интернетах идут войны: давать или не давать детям? Самим есть или не есть? Польза или вред? Аргументы интересные есть и у той стороны, и у другой. Как ни странно, очень просто и легко разрешить эти споры — давать или не давать плавленый сыр ребёнку — с помощью нашей статьи 🙂

Плавленый сыр: состав, польза, вред и производство

Итак, состав плавленого сыра в процентах.

На 100 грам продукта (по данным http://findfood.ru/product/syr-plavlenyj):


  1. Холестерин  66 мг = 0,066 %
  2. Минеральные компоненты 4.5 г = 4,5 %
  3. Крахмал 0.2 г = 0,2 %
  4. Сахара 2.3 г = 2,3 %
  5. Насыщеные жирные кислоты 11.2 г = 11,2 %
  6. Вода 49 г = 49 %
  7. Органические кислоты 0.5 г = 0,5 %

Итого 67 %. Что в остатке? От сыра к сыру — добавки типа укропа, витамины, белки и так далее (например, для Весёлой коровки — 20,3 % жиров, 9,6 % белков, 5,6 % углеводов). Ну и, конечно же, внушающие страх Е (по мере убывания количества в той же Весёлой коровке).

Плавленый сыр: состав, польза, вред и производство

 

Химия — добавки к плавленому сыру

Полифосфат натрия (пищевая добавка E452).  Используется в качестве

  • стабилизатора (чтобы смесь не распадалась на части) при изготовлении сливок, сгущенного и сухого молока
  • эмульгатора (соединение несмешиваемых компонентов, как в плавленном сыре) — колбасы, сосиски и прочие штуки
  • антиоксиданта — мясные, рыбные консервы и т.д..

Итак, полифосфат натрия всем хорошо знаком. И если вы (и ваш ребёнок) едят перечисленные продукты, значит, вам можно и плавленный сыр. А если уж и запрещать ребёнку плавленный сыр, то заодно и сгущёнку, сливки, консервы, колбасу. Так, чтобы логика была 🙂

Плавленый сыр: состав, польза, вред и производство

Состав плавленного сыра нужно стабилизировать. Для этого используются

  • каррагинан Е407 (природный гелеобразователь из водорослей, как агар-агар; аналог желатина)
  • эфиры глицерина и жирных кислот (как любые жиры в сырах обычных)
  • карбонат кальция (мел, источник кальция)

По поводу опасности каррагинана — сумятица и смятение. Но единственное попадающее из источника в источник данное — это вещество в деградированной форме может причинять вред. Поэтому используется только недеградированный каррагинан. Продукты с каррагинаном — те, которые требуют желирования (колбасы, сосиски, плавленный сыр) или те, где нужно одновременно усилить вкус с ароматом (конфеты, шоколад).

Так что опять та же закономерность: если вы разрешаете ребёнку и сами едите колбасы, конфеты и шоколад, то можно и плавленый сыр есть. Если не едите — то стоит запретить.

Ну и, напоследок:

  • кухонная соль (1 грамм на 100 грамм) (один в один как вы солите).
  • лимонная кислота (последняя в списке, так что её минимум; точно такая же, как и в лимоне).

Здесь такая же закономерность: если вы даёте ребёнку и сами едите лимоны и соль, то в плавленом сыре нет ничего страшного. А если нет — то тогда и не нужно, чтобы была логика.

Самое время перейти к пользе и вреду.

Плавленый сыр: состав, польза, вред и производство

Польза и вред плавленого сыра

Пользая и вред плавленого сыра зависят от его состава.

Плюсы плавленого сыра:

  • быстро усваивается
  • вкусный.

Они основаны на способе его приготовления: сырная масса уваривается, плавится. Значит, молекулы будут маленькими. И быстро усвояемыми.

Минусы плавленого сыра основаны на дополнительных компонентах — Е, лимонной кислоте и т.д. Отсюда собственно, минусы:


  • страх, что плавленный сыр делают из второсортных продуктов
  • страх, что дополнительные компоненты сыра навредят
  • страх, что на нас наживаются компании-производители
  • и другие связанные страхи.

Вот по поводу наживы — здесь бояться нечего. Это просто логика 🙂 Почему? Потому что почти 50 % сыра — это вода. Да, если сырок весом 100 грамм стоит доллар, то 50 центов вы платите за 50 грамм воды. Итого 10 долларов за литр воды. Неплохо так…

Причём это открытая информация, никакого заговора. Просто нежелание изучать факты 🙂

Плавленый сыр: состав, польза, вред и производство

А вот со страхами о вреде сложнее… Здесь просто нет данных, и это иногда страшит. Значит, у нас два выхода:

  1. Добыть нужные данные (например, попасть на производство или изучить биохимию натрия или кислоты, которым пугают в интернетах).
  2. Воспользоваться обещанным в начале статьи резервным планом (который подойдёт всем — и боящимся, и небоящимся, поскольку он более экономичен, чем сыр покупной).

Да, совершенно верно. Речь идёт о

Плавленный сыр в домашних условиях.

Необходимые ингридиенты (заметьте, из Е — только сода, Е500):

  • килограмм творога (жирный, влажный; сухой плохо плавится и оставляет комки)
  • литр молока
  • 100 грамм сливочного масла
  • чайная ложка соды (возможно, больше) — для плавления творога
  • вкусовые наполнители — соль, укроп, бекон, грибы, базилик, креветки, анчоусы, ананасы…

Плавленый сыр: состав, польза, вред и производство

Процедура приготовления плавленого сыра дома:

Растереть творог с содой. Чем меньше комки творога, тем однороднее будет структура сыра. Для начала можно всыпать пол-чайной ложки соды.

Добавить молоко, поставить на огонь. Постоянно мешать. Если творог не плавится, значит мало соды — и можно добавлять ещё по чуть-чуть. Или всю сразу, если вы равнодушны к привкусу соды.

Когда плавление начнётся, можно добавить масло и соль. Мешаем.

Когда всё расплавится, добавляем наполнители.

Не даём кипеть, снимаем с огня и разливаем по формам.

А вот такой вот плавленый сыр ребёнку НУЖНО давать 🙂

Приятного аппетита!

Плавленый сыр: состав, польза, вред и производство

По материалам http://poleznogotovim.ru/plavlenny-j-sy-r-v-domashnih-usloviyah/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.