Паштеты в домашних условиях

Ранее, в разделе "Рецепты" и подразделе "Французская кухня" в статье "Несколько блюд из французской кухни" мы публиковали рецепт паштета фуа гра Foie gras. Этот рецепт хороший, и, скорее всего, паштет получится очень вкусный. Однако, в домашних условиях сложно поддержать нужный температурный режим (да и жирную гусиную печень достать ещё нужно…). Поэтому сегодняшняя статья будет посвящена тому, как приготовить паштеты в домашних условиях — быстро, просто и вкусно. 

Паштеты в домашних условиях делается очень интересно и просто. Потребуются печень (телячья), мясорубка и ещё несколько ингридиентов. Но перед тем, как перейти собственно, к приготовлению, небольшое традиционное отступление. 

Паштет — это фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей и пр., приготовленный особым образом. В нашенской кухне для приготовления паштета традиционно используется печень. Однако, на самом деле паштет готовится из мяса и рыбы, превращённые в пасту. Кстати, кто ещё не догадался — паштет и паста — это однокоренные слова. И происходят от древнего праиндоевропейского корня *pa-, который обозначал "питать, кормить, иметь питательную ценность". Как и слово пастух, кстати. 

Паштеты в домашних условиях

Но вернёмся к паштетам в домашних условиях. Дополнительно к мясной пасте добавляют овощи, травы, специи, и / или вино или коньяк, арманьяк или бренди. Паштет может быть подан как горячий, так и холодный, но считается, что он обретает свой полный аромат после нескольких дней охлаждения. 

Существует 2 способа приготовления паштета: европейский и наш.

В Европе ингридиенты для паштета сначала измельчаются, а потом запекаются. А у нас наоборот — ингридиенты сначала готовятся (тушатся, варятся, запекаются и т.д.), а потом измельчаются и смешиваются, после чего могут при необходимости дополнительно запекаться.  

Для начала — печёночный паштет по-европейски. 

Для приготовления печёночного паштета по-европейски в домашних условиях понадобятся: 

  1. Печень телячья- 0,5 кг
  2. Сало — 200г
  3. Луковица
  4. 2 яйца
  5. 2 ст.л муки
  6. Соль, специи

Через мясорубку прокрутить печень, сало и луковицу. Добавить яйцо, соль, специи и муку. Хорошенько перемешать и выложить в форму, смазанную жиром. Выпекать при 180 градусах около 40 мин, в зависимости от толщины слоя. Охлажденный паштет нарезать на порционные кусочки.

Для улучшения вкуса перед запеканием можно добавить в смесь тонкие разрезанные на полоски блины. 

Паштеты в домашних условиях

Традиционный печёночный паштет по-нашему

Необходимы для приготовления: 

  • говяжья печень — 250г
  • копченый или свежий шпик — 150г 
  • сливочное масло — 150г 
  • репчатый лук — 1 шт. 
  • морковь — 1 шт. 
  • корень петрушки — 1 шт.
  • соль 
  • перец и гвоздика — по вкусу  
  • сахар — 1/2 ст. л. 
  • раствор кипяченой воды с винным уксусом (3:1) или лимонный сок — 120 мл.

Подготовленную печень разрезать на 4 куска, шпик — на маленькие кусочки. Все потушить в небольшом количестве воды, добавив коренья и пряности с солью. Когда масса остынет, пропустить ее трижды через мясорубку. Подлить лимонный сок или раствор винного уксуса с водой, прибавить сахар и немного прогреть на сковородке, подливая процеженную жидкость из-под тушения. Замесить в теплый паштет взбитое масло. Паштет должен быть ровным, без комков.

Паштеты в домашних условиях

Паштет мясной по-европейски. 

  • говядина 500 г
  • свинина 300 г
  • пшеничный хлеб 250 г
  • лук репчатый 200 г
  • яйцо 1 шт
  • соль, перец и прочие приправы по вкусу
  • чеснок (по желанию) 3-4 зубчика

Сделать фарш из говядины и свинины, перемолоть хлеб (лучше чёрствый), лук. Всё смешать, вбить туда яйцо. Перемешать, добавить прочие приправы и чеснок. Положить смесь в форму, накрыть фольгой. Запекать до готовности (40-60 минут). Охладить, выдержать в холодильнике день-два. Есть с удовольствием. 

Можно немножко извратиться: уложить в форму половину смеси. Выложить колбаску (копчёную или даже сырую), засыпать её оставшейся смесью. Далее запекать и т.д. Есть с удовольствием 🙂

Паштеты в домашних условиях

Паштет мясной по-нашему. 

Ингридиенты: 

  1. Говядина отварная 200 гр
  2. Грудинка свиная 200 гр  
  3. Морковь 1 шт  
  4. Лук репка 2 шт  
  5. Перец красный сладкий половинка

Грудинку нарезать произвольно и обжарить. Примерно минут через 30 добавить крупно нарезанные овощи и тушить до готовности.
В конце приготовления добавить отварную говядину, соль и перец по вкусу.  

Готовый продукт провернуть через мясорубку ( только что снятый с огня) . Воспользуйтесь крупной решеткой , процедуру повторить 3 раза
Поменять решетку на мелкую и снова провернуть 3 раза. Готовый паштет выложить на фольгу и свернуть в виде рулета. 

Готовый рулет обмотать пищевой пленкой. 
Убрать в холодильник, лучше всего на ночь или с утра до вечера.

Как видите, какой рецепт ни возьми — в домашних условиях получаются отлинчые паштеты. 

Паштеты в домашних условиях

По материалам http://zefira.net/pashtet-myasnoj/ 

One Comment

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.