Омлет с грибами как начинка для кальмаров

Давненько у нас не было по-настоящему оригинальных рецептов. И чтобы исправить упущенное, раздел "Рецепты" пополняется новой статьёй: Омлет с грибами как начинка для кальмаров. Или, другими словами, в данной статье мы рассмотрим, как можно с помощью нехитрой последовательности действий получить фаршированных кальмаров — и не просто фаршированных, а фаршированный с помощью грибного омлета. 

Омлет с грибами как начинка для кальмаров — это центральный элемент, от которого зависит почти половина интересного вкуса блюда. Так что остановимся на этом подробнее. Для омлета с грибами нужны собственно омлет и определённым образом приготовленные грибы. Подробно приготовление омлета мы рассматривали в статье Самый лучший завтрак — омлет. Так что вопрос "как готовить омлет" мы затронем лишь вскользь. А подробно остановимся на грибах и кальмарах.

Омлет с грибами как начинка для кальмаров

Итак, переходим к грибам. Для их приготовления нужны:

  • 200 г. шампиньонов
  • 1 луковица
  • 1 маленький болгарский перец

Лук, грибы и перец мелко порезать и обжарить. Тем временем нужно приготовить простой омлет: 

  • 2 яйца,
  • чуточку соли,
  • немного молока

Всё смешать и взбить.

Далее половину грибов временно переместить на тарелку (или, если маленькая сковородка — то 3/4 грибов). Залить половиной (1/4) омлета, посыпать нарезанным зелёным луком. Когда омлет будет готов — выложить на тарелку. Из оставшихся грибов с луком и перцем сжарить еще один омлет (или 3 омлета, если сковородка маленькая). Затем омлеты разрезать пополам (если сковородка была большая), или не надо, если получились четыре отдельных омлета. Далее смазать майонезом и свернуть рулеты рулетом 🙂

Итак, омлет с грибами как начинка готов. Пора переходить собственно к кальмарам. Кальмары — не только мерзковатые  морские обитатели, но и: 

Мясо кальмаров богато незаменимыми аминокислотами и в буквальном смысле является кладовой белка. По содержанию легкоусвояемых белков и витаминов группы В кальмары в несколько раз превосходят такие привычные нам продукты, как рыба или мясо животных. Кроме того, кальмары богаты полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в правильно сбалансированном питании. Ну и, конечно же, как и многие другие морепродукты, кальмары крайне богаты такими ценными минеральными веществами, как железо, фосфор, йод, медь. 

 К этому следует добавить также и высокий выход продукции – 80% массы моллюска используется в пищу. В пищу обычно идет тушка кальмара и руки. Шкура при этом очищается. 

Выбирая кальмаров, обратите самое пристальное внимание на то, чтобы тушки замороженных кальмаров не были слипшимися и легко отделялись друг от друга. Слипшиеся одним комом кальмары скажут вам о том, что они уже подвергались размораживанию. Мясо таких кальмаров может горчить на вкус и расползаться при приготовлении. Цвет пленки, покрывающей тушку кальмара, может быть от серого, слегка розового до фиолетового, однако цвет самого мяса обязательно должен быть белым. Если цвет мяса кальмаров отличается от белого, это значит, что кальмаров уже размораживали, и их мясо впитало в себя цвет оболочки. Вкус такого мяса может быть непоправимо испорчен.

Чистку кальмаров многие считают хлопотным и неприятным занятием, однако, это совсем не так. Для того чтобы быстро и легко очистить кальмаров от покрывающей их пленки, сложите замороженных кальмаров в глубокую посуду и залейте кипятком. Почти вся кожица кальмаров сразу же свернется и отойдет от мяса. Тут же слейте кипяток и очистите кальмаров от остатков пленки под проточной водой, затем пальцами аккуратно удалите внутренности и прозрачную хорду (позвоночник). Ваши кальмары полностью готовы к дальнейшей кулинарной обработке!

Следует учитывать, что время приготовления кальмаров очень важно. Если кальмаров недо- или переварить, то они получатся "резиновыми". К сожалению, различные источники методов приготовления кальмаров расходятся во мнениях, сколько нужно варить этих животных. Указывается 3 группы времени: 

  • примерно минуту;
  • не более 3 минут;
  • от 4 до 7 минут;
  • дольше 30 минут. 

Так что если вы делаете кальмаров с начинкой из грибного омлета (да и любых других кальмаров), то в начале лучше всего сделать тестовые варки — варить маленькие кусочки кальмаров в течение твёрдо зафиксированного времени. Так вы определите ДЛЯ СЕБЯ оптимальное время приготовления кальмаров. 

Учитывая вышесказанное, возвращаемся к фаришрованным омлетом кальмарам. Очищаем 4 тушки кальмаров, как было описано выше. Аккуратно разместить рулетик в середине кальмара. Край закрепить зубочисткой. Заготовки готовы. Самое время приготовить соус.

Для этого нужно смешать

  • томатный соус (2-3 столовые ложки) с
  • вином (100 г) и
  • соевым соусом (2-3 столовые ложки),
  • и добавить чуточку воды

Итак, и кальмары, и соус есть. Теперь начинаем внимательно считать время.  

Обжарить фаршированные грибным омлетом кальмары быстро с обеих сторон. Залить кальмары соусом. Тушить под крышкой несколько минут (вычисленных по экспериментам с тестовыми кусочками, например — одна сторона кальмара — 2 минуты, другая — 2 минуты). Кальмары вынуть, удалить зубочистки, а соус подержать на огне без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость и соус стал густым. 

Кальмары полить получившимся соусом и подать к столу.

Итак, омлет с грибами — это идеальная начинка для тушёных кальмаров!

Приятного аппетита! 

Омлет с грибами как начинка для кальмаров

По материалам http://www.book-cook.net/show/173/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.