Кухонные примочки. Инфографика :)

Ранее в разделе «Рецепты» и подразделе «Штуки полезные» мы публиковали статью «Рецептурные советы«. Сегодня мы продолжаем тему, и предлагаем вам кухонные примочки — инфографически. А, если быть точным, то четыре совета. В предыдущей статье мы в основном писали советы, в этой статье в основном инфографика с небольшими пояснениями (в частности из того же источника, что и рецепты в статье «Три простых рецепта в картинках» — Chef Dow).

Кухонные примочки касаются таких областей, как приготовление мяса, основные принципы бланширования овощей, диаграмма для различения составов различных видов кофе (например, чем американо отличается от латте), простая подсказка о приготовлении муки из гороха, ячменя, гречки и т.д., сравнительная иллюстрация различного количества сахара в разных продуктах и памятка про то, какой кухонный нож для чего используется.

Кухонные примочки. Инфографика

Можно спросить: «А почему именно инфографика? Текст чем плох?» Текст хорош. Но картинки

  • а) воспринимаются легче
  • б) их просто распечатать, повесить на стену и не вчитываться в мелкий шрифт на пяти абзацах.

Итак, приступим к первому интересному совету про то, как на ощупь определить степень готовности мяса (с кровью, хорошо прожарено и т.д.).

Наша первая кухонная примочка может быть проиллюстрирована так:

Кухонные примочки. Инфографика

Как видите, всё очень просто. ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ на своих личных пальцах, и вы поймёте, что к чему. Практика при реальной прожарке мяса и определению степени его готовности этим способом показала стопроцентный эффект. Те, кто хочет с кровью — теперь всегда получают с кровью. Те, кто хочет средней прожаренности — всегда средней. Полезно, согласитесь 🙂

Второй кухонный совет касается основных принципов бланширования. И его можно проиллюстрировать так:

Кухонные примочки. Инфографика

Бланширование (от французского слова blanchir, что означает «отбеливание») — кратковременная обработка продукта кипятком или паром. Бланшируют для того, чтобы:

  • сделать белыми кости и мясо;
  • удалить воздух из тканей;
  • сохранить цвет у некоторых овощей и фруктов;
  • уничтожить микроорганизмы;
  • снять кожицу у помидоров;
  • сделать продукт мягче;
  • подрумянить ломтики картофеля;
  • удалить горечь, специфический запах продукта;
  • потом заморозить (например, зелень).

Бланшировать можно:

  • зелень
  • фрукты
  • овощи
  • рыбу
  • орехи

Продукт обдают кипятком или паром в закрытой посуде или погружают в кипяток (0,5 – 5 мин.). Вот про эти 0,5-5 минуты мы и поговорили в нашей памятке бланшировщику. Иначе слишком бланшированные фрукты при дальнейшей варке могут развариться, а слишком слабо бланшированные остаются твердыми / в исходном состоянии.

Следующий рецептурный кухонный совет — про то, как распознать разновидности кофе. Все разновидности кофе в зависимости от их состава можно проиллюстрировать так:

Кухонные примочки. Инфографика

Как видите, исходные у нас молоко, вода, кофе, пена, шоколад. Смешивая эти ингридиенты, мы получаем ряд разновидностей приятных на вкус напитков:

  1. Эспрессо
  2. Американо
  3. Мокачино
  4. Капучино
  5. Латте
  6. Горячий шоколад
  7. Макиато
  8. Оу лай

Теперь состав не спутать 🙂

Следующий совет — про то, как получить несколько разновидностей муки просто, быстро и доступно:

Кухонные примочки. Инфографика

Зачем нужны гречневая, ржаная, гороховая, нутовая, кукурузная, чечевичная, рисовая, из твёрдых сортов пшеницы и так далее мука? Потому что она:

  • а) по ряду показателей полезнее пшеничной из мягких сортов
  • б) у вас расширяется спектр блюд, которые вы можете приготовить.

Например, для многих очень вкусных и традиционных индийских блюд не обойтись без гороховой муки. Или же ряд старославянских блюд не получатся так, как задумывали создатели, если у вас не будет муки гречневой. Блюда южно- и центральноамериканской кухни не получатся без кукурузной муки.

Вы можете сказать: «А зачем делать — пошёл и купил в магазине». Это да… Но свежая мука как-то аппетитнее получается, что ли. Плюс вы можете сделать именно необходимое количество, и у вас не будет нужды хранить излишки по банкам, забывая где что и кормя различных жучков.

Далее у нас небольшая сравнительная картинка про то, сколько сахара содержится в продуктах:

Кухонные примочки. Инфографика

Как видите, всё просто. Основной намёк на то, что в различные сладости добавляют избыток сахара, что вредно сказывается на здоровье (например, сахар мешает усвоению кальция, а, значит, кости и зубы теряют прочность). Тогда как природные продукты содержат небольшое количество разнообразнейших сахаров. Осталось сделать выбор 🙂

И последний на сегодня совет — какой кухонный нож для чего предназначен:

Кухонные примочки. Инфографика

Честно говоря, таким спектром ножей я не пользуюсь. Но нож многофункциональный (с надписью «всё) и нож для мяса действительно отличаются по функционированию. Так, шинковать овощи гораздо приятнее широким ножом с крутым скосом к острию. А прорезать мясо длинным узким ножом.

Надеемся, с нашими графическими кухонными примочками ваш поварский потенциал взлетит до небес 🙂

One Comment

  1. Статья или глупая до невозможности или наивная! Я бегаю по утрам, плаваю, хожу в тренажерный зал и то не помогает, а тут всего лишь ходьба?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.