Копчёный цыплёнок и цыплёнок чкмерули


Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Грузинская кухня» статьёй «Копчёный цыплёнок и цыплёнок чкмерули«. Причём копчёный цыплёнок — исключительно в домашних условиях и без применения жидкого дыма.

Копчёный цыплёнок и цыплёнок чкмерули предполагают наличие свежего цыплёнка (ну или курицы, разница не очень велика 🙂 ). Также рецепт отлично получается с перепёлками. Да, кстати, цыплёнок чкмерули — это рецепт из села Чкмери на севере Грузии. Как вы понимаете, за просто так название села мировую славу не приобретает 🙂

Копчёный цыплёнок и цыплёнок чкмерули

Но начнём мы с интересного копчёного цыплёнка как с более короткого и простого рецепта.

Копчёный в домашних условиях без жидкого дыма цыплёнок.

Для приготовления такого цыплёнка необходимы:


  • 1 цыплёнок
  • 300 грамм опилок
  • соль
  • казан / кастрюля

Приготовление копчёного цыплёнка до безобразия просто. Натёртый солью цыплёнок кладётся на тарелку, которая устанавливается на опилки, насыпанные на дно чугунка-котелка-кастрюли. Далее нужно смочить в воде тряпочку, накрыть курицу. Котелок плотно закрывается крышкой (можно даже привязать крышку к кастрюле влажной тряпкой) и ставится на огонь: 30 минут активный огонь, 30 минут — минимальный.

Копчёная курица вкуснее холодная 🙂

Копчёный цыплёнок и цыплёнок чкмерули

 Цыплёнок чкмерули

Для приготовления цыплёнка необходимы:


  • цыплёнок
  • столовая ложка чёрного перца
  • чайная ложка паприки

Для соуса:

  • сливки — 500 мл, жирные / 500 мл куриного бульона
  • чеснок — от 5 зубочков до 2 головок

Нулевой шаг — разрезать цыплёнка по линии груди. Можно также слегка отбить, придавая плоскую форму.

Первый шаг — равномерный просол цыплёнка. Первый вариант — натереть цыплёнка солью. Второй вариант, более рекомендуемый — это выдержать цыплёнка в течение часа в рассоле (литр воды и четверть стакана соли), желательно под гнётом.

Второй шаг — на сковородку 50 грамм сливочного масла, сверху — цыплёнок шкурой вниз, сверху — гнёт. Жарить 4-5 минут до образования золотистой корочки, перевернуть цыплёнка, снова жарить до корочки.

Третий шаг — добавляем соус. В масло кидаем раздавленный чеснок (если мало места — цыплёнка можно временно убрать), жарим 2-3 минуты, заливаем сливками / бульоном, доводим до кипения и тушим до готовности цыплёнка.

Цыплёнок подаётся, разделённый на части, посыпанный кинзой или базиликом и с лавашом (чтобы было чем вымакивать соус 🙂 )

Приятного аппетита с копчёным цыплёнком и цыплёнком чкмерули!

Копчёный цыплёнок и цыплёнок чкмерули

По материалам http://ykrnews.com/kulinarija/kurcha-chkmerul-recept.html, http://www.liveinternet.ru/users/zhuzhina_mama/post314743637/, http://brahmanden.livejournal.com/77918.html

2 Comments

  1. очень интересный способ приготовления!пикантно интересно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *