Кнедлики из варёного картофеля

Кнедлик (чеш. knedlik, словацк. knedľa) — мучное или картофельное изделие, чешской кухни похожее на мочёный белый хлеб. Название происходит от немецкого слова «knödel» (он же Klöße — комок, глыба — а также кльёцка, фрикаделька) и закрепилось в чешском языке в начале XIX века. Классические рецепты кнедликов происходят от венских рецептов XIX века, которые были позже усовершенствованы в Чехии.

Обычно кнедлики подаются как гарнир к горячему мясному блюду или супу, хотя раньше подавались к столу как отдельное блюдо. Часто вместе с кнедликами подаётся подливка к ним. Иногда кнедлики крошат прямо в суп.

Интересно, что рецептов кнедликов в чешской кухне очень много: картофельные кнедлики, из сухой булки, с добавлением мяса, твердые кнедлики из сырого картофеля и муки, а также сладкие с фруктами (самые оригинальные). Фруктовые кнедлики готовятся из разных видов теста, кнедлики со сливами делают из очень тонкого теста и варят в кипящей воде, а готовые кнедлики посыпают тёртым сыром с сахаром и маслом или маком с сахаром. В северо-восточной моравской кухне, которая имеет много похожего со словацкой кухней, кнедлики готовят в основном из дрожжевого теста — галушки, а в ряду моравских районов любят копченое мясо с кнедликами и с соусом из повидла.

Сайчас, чтобы глаза не разбежались, остановимся на кнедликах из варёного картофеля. Просто, быстро и вкусно.

Кнедлики из варёного картофеля

Итак, ингридиенты для кнедликов из варёного картофеля:

  • Варёный картофель (500 г),
  • 1 яйцо,
  • Мука — примерно 80-250 г (мука берется исходя из собственной крахмальности картошки и объема яйца),
  • Молотые сухари – 2-3 ст. ложки,
  • Сливочное масло – 5-6 ст. ложек,
  • На кончике ножа молотого мускатного ореха,
  • Соль, перец – по вкусу,
  • для фарша: мясо, булка (чёрствая) или же ничего,
  • 1 ст.л. масла (для обжарки мяса или булки).

Кнедлики из варёного картофеля — рецепт приготовления:

Отварить картофель «в мундире», затем очистить его от кожуры и еще горячим пропустить через мясорубку или размять вилкой. Выложить массу на доску. Сначала насыпать на него 2/3 муки, добавить взбитые с солью и мускатным орехом яйца. Смять эту картофельную массу и замесить мягкое тесто. Хотя можно не заморачиваться и вместо «на доске» смешать всё в миске.

Но важно! Все замешивать надо быстро, из холодного пюре сложнее лепить шарики. По этой же причине начинку готовят одновременно с варкой картошки.

Полученная масса не должна прилипать к рукам. Выложить «тесто» на присыпанный мукой стол и сформировать из него длинные колбаски. Толщина колбаски зависит от того, что вы хотите в неё поместить. Если ничего — то с палец толщиной, после чего нарезать кусочками по 4-5см в длину — и в воду. Если крупные куски булки, мяса — то около 7 см диаметром, резать на ломтики сантиметра 2 в диаметре, брать начинку и обворачивать полученными пластинками.

При желании кнедлики можно сделать и в виде шариков размером с грецкий орех. Можно — размером с яблоко. Можно — в виде странных многоугольников. Это не принципиально.

Фаршем может быть любое мясо из кухонных остатков или специально для этой цели подготовленное. Обычно используют отварное из бульона; пропускают его через мясорубку и обжаривают с луком на топленом масле до приятной корочки, можно посыпать перчиком. Также можно использовать ветчину.

Также в качестве фарша для начинки можно использовать чёрствую (1-2 дня) булку. Булку нарезать кубиками и обжарить в масле до золотистого цвета.

Опустить шарики в ровно кипящую подсоленную воду, снова довести до кипения и в открытой посуде на малом огне дать минут 20 дойти (довариться). В состоянии готовности шарики всплывут наверх. Кнедлики должны иметь шелковистый блеск, а внутри быть пышными и рассыпчатыми.

Второй вариант: в глубокой сковороде обжарить полученные шарики в большом количестве топленого масла.

Совет: сначала сварить (сжарить) кнедлик на пробу. Если он и через несколько минут кипения сохранит форму, можем варить остальные. Если он уменьшится в объеме или развалится, добавить в тесто еще немного муки или манной крупы.

Молотые сухари обжарить на масле, немного посолить и залить этим соусом кнедлики. Кушать можно со сметаной или поливать жиром со шкварками и луком.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *