Кнедлики из сырого картофеля

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Кнедлики" статьёй "Кнедлики из сырого картофеля". Ранее мы уже затрагивали кнедлики из варёного картофеля. Однако, существует множество других интересных рецептов кнедликов, в том числе и из сырого картофеля. О некоторых из них мы поговорим. Но для начала — интересное лирическое отступление. Рассказ "Кнедлики", автор Аркадий Тимофеевич Аверченко.  

«Кнедлики!!!!!»

Вот то слово, которое привело в возмущение и ярость моих друзей-чехов…

— Позвольте, господа, — оправдывался я. — Ну, что в них хорошего? Что такое — кнедлики?! Это варёный, тяжёлый, как свинец, хлеб, который кирпичом ложится в желудке. Ведь если я буду есть кнедлики каждый день — у меня в желудке будет кирпичный дом!

Кнедлики из сырого картофеля

— У вас не в желудке кирпич, — кричал мой сосед по столу, — а в сердце у вас кирпич! Да ели ли вы когда-нибудь настоящие кнедлики?!

А другой чех, — самый деликатный,— сказал:

— Я и забыл, что мне нужно домой…

— Позвольте! — забеспокоился я, — Вы же говорили, что у вас свободный вечер…

— Да, но я не думал, что он так печально кончится.

— Пойду и я, — встал другой.

— И я!!

Я остался в грустном одиночестве…

— Ничего не поделаешь — придётся обедать одному. Кельнер, дайте обед!

На первое мне дали суп с кнедликом; на второе «вепшово печенье» с кнедликом; на десерт — кведлик с яблоком внутри.

Смотрел я на эти три невннных штучки, лежащих передо мною нетронутыми, и думал:

— Неужели такой пустяк может повести к международным осложнениям и к разрыву дипломатических сношений?..

* * *

Забыл сказать: потребованную мною к предобеденной закуске водку — кельнер подал вместе с кофе… Побрёл я грустно домой, разделся и подполз под перину… Может быть, здесь — людская ненависть не отыщет меня!


Ну а после этого лирического отступления переходим к теме статьи. 

Кнедлики из сырого картофеля — это не один рецепт, а несколько. Как вы понимаете, основной ингридиент, общий для всех вариантов — это сырой картофель. Остальными компонентами варианты могут отличаться очень и очень сильно. Перечислим несколько из них. Но для начала — пара общих закономерностей: 

Принцип определения готовности — как всплывут.

Перед варкой лучше проверить качество теста с помощью тестового кусочка. Если при варке (жарке) кнедлик сильно уменьшится — добавить картошки, если рассыпается — добавить муки.

Кнедлики из сырого картофеля

Кнедлики из сырого картофеля, вариант 1, самый простой. 

Для рецепта потребуется:                   

  • Картофель 800 грамм

  • мука пшеничная 250 грамм

  • сало 40 грамм

  • яйцо 1 штука

  • Соль

  •  1 луковица     

Каpтофель очищают и измельчают на мелкой теpке. Часть обpазовавшегося сока сливают. Затем добавляют в массу муку, яйца, соль и замешивают тесто. После этого смоченной в воде ложкой отделяют небольшие кусочки теста и опускают в кипящую подсоленную воду. Ваpят в течение 6-8 мин., остоpожно помешивая. 

Пpи подаче кнедлики поливают pастопленным свинным салом с жаpеным луком. Отдельно подают квашеную капусту.

Кнедлики из сырого картофеля с жаренной булкой

Состав:

  • 300 г вареного картофеля в мундире со вчерашнего дня,
  • 1 булка,
  • 1 ст.л. масла,
  • 1.5 кг сырого картофеля,
  • 1/4л молока,
  • Зл воды,
  • 2 ч.л. соли,
  • 2 ст.л. пищевого крахмала

Способ приготовления несколько отличается от предыдущего варианта. Так, вареный картофель очистим и мелко натрем. Булку нарежем кубиками. Масло растопим и обжарим на нем кубики булки до золотистого цвета. 

Сырой картофель очистим и натрем в миску с холодной водой (в воде он не потемнеет). Сырую картофельную массу хорошенько отожмем в полотенце. Воде дадим отстояться, чтобы крахмал осел на дно. 

Подогреем молоко. Воду с половиной соли доведем до кипения. 

Отжатый тертый картофель положим в миску. Картофельную воду сольем, осевший крахмал вместе с пищевым крахмалом, тертым вареным картофелем и остальной солью смешаем с сырым картофелем. Зальем горячим молоком и все хорошенько перемешаем.

Из полученного теста мокрыми руками скатаем примерно 12 кнедликов, положив внутрь каждого по кубику жареной булки.

Опустим кнедлики в кипящую подсоленную воду, дадим вскипеть и в открытой посуде на малом огне минут 30 доходить. Готовые кнедлики, потихоньку кружась, всплывут наверх. Они должны быть внешне блестящими, а внутри пышными.

Вынем кнедлики шумовкой, дадим стечь воде и переложим на блюдо.

Кнедлики из сырого картофеля с мясом жаренные

Мясной фарш как на пельмени. Сырой очищенный картофель натереть на тёрке. Добавить муки, столько, чтобы картофель хорошо облепливал фарш и не падал с него. С фарша сформировать небольшие котлетки.

Тонким слоем картофеля облепить котлетки, чтобы не было видно фарша. Жарить на сковороде с 2 сторон. Кушать со сметаной.

Приятного аппетита! 

Кнедлики из сырого картофеля

Кнедлики из сырого картофеля — это действительно хорошее блюдо.

One Comment

  1. Кстати, про происхождение слова кнедлик. На эсперанто кнедлик — это knedbulo. Где knedi — это «месить (тесто)», а bulo — комок. То есть, кнедлик — это описательное название, и обозначает замешанный комок теста 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.