Клёцки — сводная табличка рецептов

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Клёцки" статьёй "Клёцки — сводная табличка рецептов". Где сведём множество рецептов клёцок в одну табличку — для простоты поиска и удобства приготовления. Ведь когда есть сводная табличка, можно определиться, в каких пределах можно экспериментировать. Пример сводной таблички рецептов уже публиковался — в статье "Ачма — рецепты приготовления". Продолжим работать в том же интересном направлении с клёцками. 

Клёцки — (нем. Kloß) — европейское мучное изделие, как правило с добавлением сыра, картофеля и яиц. Обычно добавляются в суп или подаются к нему. Клецки — это изделия из теста, которые изначально готовились из довольно плотного теста, их скатывали в небольшие "шарики", а затем бросали в кипяток. Сложно определить, в какой кухне мира они появились впервые, скорее всего, это нехитрое блюдо появилось самостоятельно в каждой стране, независимо от соседей.

Клёцки - все рецепты в одной табличке!

Клёцки — сводная табличка рецептов прийдётся как нельзя кстати, так как существует множество рецептов приготовления клёцок — не меньше, чем названий: белорусские галки, украинские галушки, итальянские ньокки, баварские кнёдли и чешские кнедлики. Всех не перечесть. Поэтому сводная табличка рецептов клёцок — нужная вещь. 

Сводная табличка предполагает различия, но для начала нужно определиться со сходствами. Среди сходств в приготовлении клёцок можно отметить несколько моментов.

Основными ингредиентами для приготовления клёцок являются мука или мелкая крупа любых зерновых, а также пюре из овощей, содержащих крахмал (например, картофеля, батата, арроута и т.д.), либо хлеб. В качестве дополнительных компонентов обязательно входят яйца и небольшое количество жирной жидкости (молоко, сливки или растопленное масло). В качестве необязательных сменных добавок — пряности, соль, сахар (в зависимости от назначения клёцек).

Клецки отваривают в чуть-чуть подсоленной воде, оставив их на маленьком огне и накрыв крышкой, для того чтобы они увеличились в объеме. Примерно через 5 мин клецки всплывают на поверхность и все — можно приступать к вкушению.

Чтобы клецки получались нежными, для теста требуется не вода, а молоко, сливки и масло. С той же целью, а также для придания клецкам их неповторимого вкуса, яйца для теста следует тщательнейшим образом взбивать, причем желтки и белки — отдельно. Сначала растереть с яичными желтками масло, а затем, постепенно, небольшими порциями и не переставая растирать, всыпать муку и влить молоко. Далее добавить пряности и ввести взбитые яичные белки. 

В середину клёцок помещаются разнообразные добавки — сало, сыр, грибы, мясо, гренки и т.д и т.п. Это уже — различия в рецептах, так что подробнее — в сводной табличке. 

Маленький нюанс — в табличке есть строка "Способ формирования". Он содержит следующие обозначения: 

  • катанные — это значит, что тесто вымешивается плотное, тугое, из него выкатываются колбаски и режутся на части — которые уже варятся. 
  • ложечные — тесто вымешивается достаточно жидкое; клёцки формируются ложкой и опускаются в кипящую воду ложкой же. 
  • элластичные — нечто среднее между двумя уже описанными способами и чаще всего используется, когда внутрь нужно поместить какую-нибудь начинку. 

Соответственно, если в столбце способ формирования "любой", то это значит "какой получится в зависимости от того, какая будет мука, вода и прочие ингридиенты и насколько точно будет соблюдена пропорция".

Общая последовательность, характерная для всех рецептов из таблички: 

  1. смесить тесто из всех ингридиентов
  2. сформировать клёцки
  3. сварить клёцки. 

Нюансы описаны в табличке — если они есть и они существенны.

И, наконец, собственно, сводная табличка рецептов клёцок

Все клёцки после приготовления можно обжарить или протушить с чем-нибудь. Конечно же, в табличке не описаны ВСЕ рецепты клёцок. Но основные моменты приготовления, пропорции и варианты описаны — а на основе основы можно придумать и все остальные варианты клёцок. Так, например, если клёцки из муки не рубить кубиками, а раскатать и разрезать, то получатся галушки. Ну и так далее, как подскажет вам фантазия — не важно откуда блюдо, важно, что оно вкусно!

Итак, вы можете пользоваться сводной табличкой рецептов клёцек — на здоровье!

Клёцки - сводная табличка рецептов

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *