Карамельные конфеты

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Сладкое" статьёй про карамельные конфеты. Где мы не только расскажем про них и дадим несколько отличных рецептов их приготовления, покажем видео с процессом изготовления карамельных конфет на производстве, но и проиллюстрируем интересный и оригинальный способ делания карамельных конфет на снегу. Соответственно, сейчас зима, и, вполне вероятно, где-то есть снег 🙂 А, значит, и возможность попробовать этот оригинальный способ. 

Между прочим, с карамелью как таковой мы уже сталкивались — в статьях "Вкуснейшие рецепты фланов" и "Несколько блюд из французской кухни". Но там она использовалась в качестве составной части блюд, а не отдельного блюда. Ну а сегодня главное блюдо — именно карамельные конфеты. 

Карамельные конфеты — это очень простое интересное лакомство. В принципе, для их получения достаточно бросить сахар на что-то горячее, сахар плавится, затем остывает — и всё, карамельная конфета готова. Но если говорить о действительно надёжном, безотказном способе создания карамельных конфет, то лучше для начала разобраться с терминами. 

Так, слово "конфеты" имеет интересное происхождение. Так, конфеты ведут свою историю от латинского слова confectum, что буквально означает "сделанные". Каким образом слово "сделанные" прикрепилось к конфетам? Всё дело в аптекарях. Так, термин «конфеты» в своём почти нынешнем значении происходит из профессионального жаргона аптекарей, в XVI веке обозначавших так засахаренные или переработанные в варенье фрукты, используемые для маскировки горьких лекарств. Ну а потом люди подумали: что если лекарства выкинуть, а конфеты оставить?.. Ну и пошло, поехало. Поедем дальше и мы. 

Карамельные конфеты

Самый простой рецепт приготовления карамельных конфет

Самый простой рецепт предполагает, что используется только сахар, вода и уксус. 

Для приготовления самых простых карамельных конфет нужны:

  • сахар — 3 стакана
  • вода — 1 стакан
  • уксус — 2 ст.л.

Сахар варить до загустения (от ложки, опущенной в сироп и вынутой, при соскребании застывший сироп должен отщелкиваться, тогда и снимать). Сироп при варке не мешать!  

Далее вылить все на сковороду, смазанную подсолнечным маслом, немного остудить. Когда руки будут терпеть, растягивать массу, чем сильнее и дольше, тем больше конфет. Потом вытягивать жгутики, нарезать их и красить разнообразными красителями (например, свекольным соком).

Как видите, рецепт действительно очень простой. Усложнение рецептов идёт при добавлении к ним разнообразных дополнительных ингридиентов. Для примера второй рецепт приготовления карамельных конфет: 

Кунжутно-карамельные конфеты

Для того, чтобы приготовить кунжутно-карамельные конфеты, понадобятся:

  • 3 стакана сахара
  • несколько капель лимонного сока
  • полстакана воды
  • полтора стакана кунжутных семечек
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1,5 чайных ложки ванильного экстракта
  • 1,5 чайных ложки соды

Процедура приготовления карамельных конфет с кунжутом напоминает приготовление карамели из первого рецепта, но с парой нюансов. 

Так, для начала нужно в ковшике соединить сахар, воду и лимонный сок), помешивая, довести до кипения, накрыть ковшик крышкой и кипятить на среднем огне в течение 4 минут. В это время конденсат с крышки будет стекать по стенкам ковшика и не даст образовываться сахарным кристаллам. Снять крышку и продолжить готовить, не перемешивая, до стадии «мягкий шарик» – то есть когда пузырьки на поверхности сиропа начнут лопаться медленнее и станут крупнее.

Теперь можно добавить кунжутные семечки и хорошо перемешать. Продолжать готовить, постоянно помешивая, пока сахар не начнет карамелизоваться, то есть коричневеть. Должен появиться характерный запах. Это может занять около 20 минут, в зависимости от температуры.

Далее нужно снять ковшик с огня, добавить оставшиеся ингредиенты – масло, соль, ваниль и соду. Хорошо перемешать.

Карамель при нейтрализации кислоты содой начнет очень сильно пузыриться и станет «пушистой». Пока этот процесс не закончился, вылить смесь на бумагу для выпечки или на смазанный маслом противень. Можно оставить так, как есть, а можно распределить массу ножом по противню. Дать остыть до комнатной температуры, потом разломать на кусочки.

Карамельные конфеты типа "ирис"

Для того, чтобы их приготовить, понадобится дополнительный по сравнению с предыдущими рецептами ингридиент — сливки или сметана. Предлагаем следующие пропорции компонентов: 

  1. Сметана (сливки) — 400 мл
  2. Сахар — 400 г
  3. Мед — 125 г

Для приготовления карамельных конфет типа "ирис" смешиваем сметану (сливки), мед и сахар. Нагреваем смесь на слабом огне до кипения. Варим на слабом огне 20-25 минут, помешивая деревянной лопаточкой. Масса постепенно меняет цвет, густеет, становится тягучей.

Готовность можно проверить так: капнуть карамель в холодную воду, и если капля зафиксировалась и сразу затвердела — то блюдо готово. И поэтому заливаем в форму (если силиконовая, то смазывать форму не надо, а если из другого материала — то смажьте растительным маслом без запаха). Остужаем, затем режем на конфеты. 

Кстати, если сливок или сметаны взять в полтора раза больше, то карамель получится густая, но не твердеющая. То есть, получится настоящий карамельный соус. 

Приятного аппетита!

Мы почти закончили с рецептами карамельных конфет, и теперь перед вами — обещанное видео про изготовление карамельных конфет на производстве: 

[youtube]E9XidPt_BMY[/youtube]

Таки да, красивый процесс 🙂 

И, напоследок, изюминка — древняя народная забава Канады и Новой Англии: карамель на снегу. Это старинное лакомство Квебека и Новой Англии — снежные конфеты. Их еще называют кленовыми ирисками или кленовыми конфетами.

Карамельные конфеты

А готовятся они очень просто: кленовый сок вываривается до консистенции, превыщающей густоту сиропа. Затем выливается "дорожками" на приготовленный снег. От соприкосновения со снегом сироп густеет.

Карамельные конфеты

Затем желающим раздаются деревянные палочки. И они начинают мотать себе конфеты! 

Карамельные конфеты

В наших условиях можно воспользоваться не уваренным кленовым соком, а той же ещё не затвердевшей карамелью.

Таким образом, карамельные конфеты делать просто, приятно и вкусно 🙂

Карамельные конфеты

По материалам http://www.limon.ee/547586/recept-karamelnye-konfety-s-kunzhutom/ и http://www.povarenok.ru/recipes/show/46502/ и http://ljfun.livejournal.com/587437.html

2 Comments

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.