Как приготовить билтонг

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Мясо" статьёй Как приготовить билтонг. Что такое билтонг? Звучит очень похоже на эффект ганцфельд. Но не имеет к магии никакого отношения 🙂 Билтонг — это всего навсего блюдо африканской кухни, такое себе вяленное мясо со специями. 

Как приготовить билтонг? Очень просто! Поскольку билтонг — это просто вялено-маринованное мясо, то рецептов и вариаций полно, как и у шашлыка. Билтонг (возможны варианты — билтон, бельтонг и т.д.) — отличная интересная закуска к разнообразным штукам. Делается быстро, на вкус замечтально. 

Для приготовления билтонга необходимы: 

  • мясо (слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее; не свинину, так как по данному рецепту свинина не успеет просолиться) — 1 кг
  • 1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм.
  • 1 столовая ложка без горки молотого кориандра (кориандр — главная приправа в билтонге).
  • 1 чайная ложка с горкой сахара
  • 1 чайная ложка чёрного перца на свой вкус.
  • соль ни в коем случае не йодированная — нужна нормальная каменная соль крупного помола — по вкусу
  • возможно — сода
  • 6%-ный винный уксус.

Как приготовить билтонг

Процедура приготовления билтонга также очень проста.

Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше — тогда билтонг приготовится быстрее. Важно — мясо нужно отбить до того, как оно будет обработано приправами и уксусом — иначе оно при отбивании разбивается на волокна. 

Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость — и под гнёт на 12 часов в холодильник.

Под гнётом из мяса выделяется сок. Сливать его не нужно — это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало — но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. Можно, конечно, мариновать и 24 часа — однако, лишние 12 часов погоды не сделают.

Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем. Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было.

Через пару дней билтонг готов. Если ломтики были тонкие — то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус — кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.

Так что приготовить билтонг — это именно то, что нужно для хорошего настроения при просмотре хорошего фильма 🙂

Как приготовить билтонг

По материалам Тилли-Бум: http://tilli-bum.info/post170232390/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.