Как открыть собственную мини-пекарню:

Продолжаем раздел «Бизнес» и подраздел «Идеи для бизнеса» статьёй про то, как открыть собственную мини-пекарню. Причём советы не просто так, из головы, а от профессионалов – прямиком от опытных людей, участвовавших в открытии множества мини-пекарен.

Как мы говорили в статье «Самый прибыльный бизнес», когда у вас есть область с гарантированным спросом, то вы получаете практически вечный источник дохода. Само собой, никто не отменяет рекламу и качество. Но хлебопекарня предполагает гарантию сбыта – так что изучайте интересный вопрос.

Как открыть собственную мини-пекарню

Выгодный бизнес — собственная хлебопекарня

Небольшая пекарня — привлекательный проект для старта собственного бизнеса в любые времена. Ведь свежий хлеб будет востребован всегда — и в кризис, и в сытые годы экономической стабильности. Только в первом случае растет потребление бюджетных сортов — формовых кирпичиков, батонов, черного подового хлеба, а при росте доходов люди больше внимания уделяют багетам, булочкам и другой оригинальной выпечке.

И в этом плане небольшие пекарни имеет гораздо больше перспектив, чем хлебозаводы. Во-первых, они могут быстро перестроиться, чтобы ассортимент продукции соответствовал запросам покупателей. Во-вторых, они могут выпускать продукцию небольшими партиями, и на такую свежую выпечку всегда будет спрос.

Первый и закономерный вопрос: как выбрать ассортимент хлеба, который будет выпекаться? Выясните, что покупают в вашем селе или поселке, городе, какая численность населения, сколько у вас конкурентов и главное определите пути реализации.

Пример ассортимента пекарни:

Как открыть собственную мини-пекарню

Подбор оборудования зависит от ассортимента, а он определяет технологию приготовления, от требований клиента к качеству продукции и от возможностей реализации. Здесь нужен или опыт, или опытный совет.

Так что залог успеха вашего бизнеса — правильная организация пекарни. И компания «Хлеб Оборудование» поможет вам в этом! Мы не просто предлагаем полный набор оборудования для пекарен и кондитерских, Мы также поможем вам составить план предприятия, определиться со специализацией и ассортиментом продукции, подобрать соответствующую технику, доставить, собрать, подключить и запустить оборудование.

Минимальная стоимость комплекта оборудования для мини-пекарни — 1-1,5 миллиона рублей.

Расходы на оборудование можно снизить, если выбирать только российскую технику. Сегодня в России производится все, что необходимо для выпечки хлеба — от тележек и разделочных столов до печей и расстоечных шкафов. При этом качество российской техники уже сравнялось с европейскими аналогами, но стоит она значительно дешевле и не зависит от курса валют.

Для простой пекарни достаточно иметь мукопросеиватель, тестомес, шкаф расстойки. Ассортимент определяет технологию приготовления, которая требует определенного оборудования. Промышленная печь универсальна, можно выпекать хлеб, булочки, круассаны, печенье, бисквиты, киши, эклеры и т.д. Для приготовления каждого вида необходимо различное оборудование; тестомесы или миксеры, заварочные котлы, тестораскатки, предварительные расстойки, делители и закатки, холодильники и многое другое.

Минимальный набор оборудования для мини-пекарни:

Как открыть собственную мини-пекарню

Один из примеров оборудования: Печи «Иртыш»

Одна из самых популярных марок российского хлебопекарного оборудования — ротационные печи «Иртыш». Это современная техника, которая создавалась на основе технологий французской компании «Bongard», а сегодня полностью разрабатывается и производится в России.

Как открыть собственную мини-пекарнюВ качестве топлива для печей можно использовать солярку, жидкий или природный газ. Вид топлива зависит от выбранной горелки, при этом горелки можно быстро заменять без переделки печи.

Печи «Иртыш» полюбились российским производителям хлеба благодаря нескольким важным особенностям:

  • Большая вместимость. За один раз в печь можно загрузить до 108 кирпичиков или до 90 батонов. При 12-часовом рабочем дне вы сможете выпекать до 800 батонов и до 100 буханок. И это производительность самых компактных моделей!
  • Универсальность. Печи предназначены для выпечки самых разных изделий. Вы можете выпекать не только традиционные караваи, батоны и формовой хлеб, но и пироги, кондитерские изделия, сладкую сдобу и многое другое. При этом качество продукции будет одинаково высоким.
  • Прочность и долговечность. Печи «Иртыш» отличает сочетание прочной конструкции, проверенных технологий и современной системы управления. Все это делает их чрезвычайно надежными.
  • Система микропроцессорного управления, благодаря которой вы можете создать и сохранить более 100 уникальных программ для каждого изделия. Процесс выпечки становиться полностью автоматизированным — просто выберете нужную программу и запустите печь.
  • Удобство эксплуатации. Эргономичный дизайн и множество удобных технических решений делает работу с печью простой и приятной даже для тех, кто занимается выпечкой хлеба в первый раз.

Наш человек всегда ищет шанс сэкономить (даже если необдуманно). И первая идея, приходящая в голову непрофессионалу, проста: почему бы не заменить печку стоимостью миллион несколькими обычными, простыми хлебопечками из магазина?

Процесс выпечки хлеба в хлебопечке занимает в среднем около 4 часов плюс время на подготовку сырья, выемку готового изделия и охлаждение хлебопечки, получим все 5 часов и даже больше на 1 булку хлеба. За сутки можно выпечь 4-5 булок. Не смогу сказать сколько хлебопечек сможет обслужить 1 человек от 10 до 15 (подобные эксперименты не проводились). Пекарня № 3 (цена один миллион рублей) выпекает 108 булок за 40-45 минут или около 3000 булок в сутки, обслуживают пекарню 2-3 человека. Для такого количества нужно 750 хлебопечек при стоимости в 3000 руб. вытекает уже в 2-2,5 миллиона руб. плюс зарплата персонала(50-75человек), и место для их расстановки, а сколько электричества будет потрачено…..

Кроме этого профессиональная печь дает более широкий ассортимент продукции.

Окупаемость и себестоимость собственной хлебопекарни

Окупаемость — это возможность продаж по цене и количеству минус затраты на сырье, зарплату, энергию, доставку и т. д. У каждого предпринимателя складываются свои затраты и свои цены, они разные для социального хлеба (массового производства) или для коммерческого(эксклюзивный ручной работы) для села или столичного города, маленькой пекарни или большого хлебозавода. Пишите — подсчитаем вместе.

Себестоимость включает затраты на материалы, сырье, расходы на электроэнергию, воду, аренду, оплату труда, социальные отчисления, налоги, расходы на реализацию и многое другое. В общем это все ваши расходы связанные с производством на единицу продукции. Они всегда индивидуальны, не возможно подсчитать, даже средние расходы для какого-то вида продукта, они всегда разные для села или столичного города, маленькой пекарни или большого хлебозавода. Энергопотребление указано в паспорте на каждую единицу оборудования, общее можно подсчитать, скомплектовав полный список оборудования для конкретной пекарни. Пишите — подсчитаем вместе.

Если вы решили открыть собственную пекарню, мы с радостью поможем вам в этом. Компания «Хлеб Оборудование» — это не только качественное европейское и российское оборудование, но и консультации по всем вопросам, связанным с производством и продажей хлеба.

Звоните и пишите!

bakejo6

5 Comments

  1. Здравствуйте, меня интересует мини пекарня.Хотелось бы узнать больше.

    • Если бы я делал бизнес на мини-пекарне, я бы сначала подобрал шикарный редкий рецепт, лучше несколько — попроще и поэффектнее. Например, из передач Джейми Оливера. А потом под этот рецепт разработал технологию, купил бы печь небольшую и тестомесилку маленькую. А там появится прибыль — можно и больше оборудование покупать.

  2. Несколько лет назад мы с подругой разрабатывали бизнес-план по открытию собственной пекарни и уже тогда конкуренция была большая. Мы живем в Москве и тут все решает удаленность от метро. Если ставить пекарню в спальном районе, она не будет рентабельна. А возле метро большая арендная плата, плюс хорошие места уже все заняты. В итоге мы так и не рискнули вложиться в этот бизнес.

Добавить комментарий для Ольга Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *