Как готовить мясо — сводная таблица


Ранее в разделе «Рецепты» и подразделе «Клёцки» мы публиковали статью «Клёцки — сводная табличка рецептов«. Сегодня у нас другая сводная табличка — как готовить мясо. То есть, каким оптимальным способом (варить, тушить…) готовятся различные части различных животных. Кстати, предлагаем и другие статьи с кулинарными советами: «Платиновые секреты кулинарии«, «Рецептурные советы«, «Кухонные примочки — инфографика«.

Как готовить мясо — зачем нужна такая табличка? Казалось бы, всё просто: бросил на сковородку и готово. Но, скажем, оптимальный способ для говяжьих рёбер — тушить, а не жарить. Почему? Потому что, что интересно, их нужно не только приготовить, но и съесть. Оптимальность способов приготовления мяса из таблички учитывает и разжевабельность результата 🙂

 Как готовить мясо - сводная таблица

Итак, как готовить мясо — сводная таблица способов

Вот она:

Мясо Часть тела способ приготовления
жарить тушить гриль (шашлык) запекать томить
Говядина Ошеек и лопатка          
Передняя часть ребер, филейная часть, бочок          
Крестец          
Верхняя часть          
Лучшая часть ссека говядины, толстая часть бочка          
Нога, рёбра, грудинка, голень          
Свинина Лопатка          
Филейная часть          
Живот рёбра          
Живот остальное          
Ноги          
Ягнёнок Ошеек          
Лопатка          
Лучшая задняя часть ошейка          
Поясница (седло барашка)          
Филейная часть          
Грудина          
Ноги          

Само собой, нужно договориться о терминах.


Жарить — держать на сильном жару без воды, в масле, жире

Тушить — варить на медленном огне в закрытой посуде в собственном соку.

Гриль, шашлык, люля-кебаб, шаурма — готовка на открытом пламени, без посуды типа сковородок и т.д.

Запекать — готовить в духовке, печи.

Томить — долго варить на медленном огне в закрытом сосуде. Чем-то близко к приготовлению таких блюд, как жаркое, плов, разнообразные супы типа гуляш.

Итак, готовить мясо просто — если знать как 🙂


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.