Джейми: рёбрышки, крокеты и лимонный пирог

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Мастер-класс» статьёй «Джейми: рёбрышки, крокеты и лимонный пирог«. Вы можете спросить: «А кто такой Джейми?» На что мы ответим: «Ну как же, это Джейми Оливер — автор программы «Обед за 30 минут». При этом «обед за 30 минут» — это не шутка. Это действительно полноценный вкусный обед из 3-5 блюд на 4-5 человек за полчаса.

Откуда мы знаем, что это не шутка? Мы готовили по его рецептам. По-началу уходило минут 40-45, а потом, с навыком — обещанные полчаса. При этом результат был — пальчики оближешь 🙂 Но сегодня — просто три одних из самых вкусных рецептов; мы не гонимся за временем, мы охотимся за вкусовым удовольствием.

Кстати, что интересно, важно: смотреть его передачу нужно сытым. А то слюной захлебнёшься — на себе проверено.

И пока вы скачиваете серии этой программы, предлагаем вам ознакомиться (и приготовить — как раз скачивание закончится) нескольких блюд по его рецептам.

Первый рецепт от Джейми — свиные рёбрышки в духовке.

Ингридиенты:

  • рёбрышки: 1-1,5 кг, порезанные на отдельные кусочки
  • лимон: 1 шт
  • апельсин: 1 шт
  • чеснок: 3 дольки
  • мед: 2 ч.л.
  • черный перец горошком: 3-4 шт
  • перец чили, измельчённый: 1, 5 ч.л.
  • паприка молотая: 1 ч.л.
  • соль (по рецепту — морская)
  • масло (по рецепту — оливковое)

Процедура приготовления рёбрышек в духовке очень проста. Начинаем с приправы к мясу. Измельчаем в ступке чёрный перец и зубочки чеснока. Добавляем порубленный перец чили, молотую паприку, соль и оливковое масло. Кстати, соль играет роль абразива — так что её стоит бросить в ступку в самом начале измельчения.

Результат нашей процедуры — приятно пахнущий соус № 1. В котором мы тщательно вываливаем мясо. Принцип прост: чем более тщательно вываляно мясо (с усилием, как будто мешаете тесто), тем лучше будет результат. Ну а теперь мясо на фольгу, накрыть фольгой — и в духовку минут на 20-30 (до готовности).

Тем временем готовим соус № 2. Очень просто: снять цедру с лимона и апельсина, смешать с их соком и мёдом. Залить рёбрышки, в духовку ещё минут на 5-10, пока готовим остальные блюда.

В результате мы получим жгуче-острое нежное мясо с кисло-сладким оттенком. Вкусно…

Сырные крокеты от Джейми

Ингридиенты:

  1. 50 г сливочного масла
  2. 300 мл молока
  3. 2 ст.л. оливкового масла
  4. 125 г муки
  5. Соль/перец
  6. Мускат ½ ч.л.
  7. 50 г твердого сыра
  8. Ветчина — 70 г
  9. 2 яйца
  10. 100 г панировочных сухарей
  11. Масло для фритюра

Процедура приготовления сырных крокетов также очень проста. Для начала — тесто. Берём чуть больше половины муки (75 грамм, кто любит точность), по ложке добавляем в растопленное сливочное масло, которому добавлены 2 столовые ложки оливкового. Тщательно размешиваем. Постепенно вливаем молоко, размешиваем до однородной массы.

Возвращаем смесь с тестом на огонь и подогреваем, постоянно размешивая. Как только тесто станет густым и гладким, блестящим, и начнет отставать от стенок, сразу снимаем с огня.

Далее сыр натереть на тёрке, добавить в смесь; сюда же — ветчину кусочками, соль, перец, мускат.

Оставить смесь остывать; пока остывает — готовимся к жарке. Нужны три миски — с мукой, со взбитыми яйцами и с панировочными сухарями.

Далее процесс элементарный: формируем батончик, валяем в муке, в яйце, в сухарях. А затем — на фритюр, буквально минуты на 2 каждый (температура не сильно большая, чтобы сыр внутри успел расплавиться без сгорания панировочных сухарей).

Подавать и есть горячим. Осторожно — сыр расплавленный и тоже горячий!

Дессерт от Джейми: лимонный пирог

Ингридиенты для теста:

размягченное сливочное масло: 115 г

  • сахар: 115 г
  • яйца: 4 шт
  • миндаль измельчённый: 180 г
  • мак: 30 г
  • лимон: 2 шт
  • мука: 125 г
  • разрыхлитель теста: 1 ч.л.

Компоненты сиропа для пропитки пирога:

  • сахар — 100 г
  • лимонный сок — 90 мл

Для глазури понадобятся:

  • пудра сахарная — 225 г
  • лимон — 1шт

Процедура приготовления лимонного пирога. Начнём с теста: смешать масло и сахар, ввести яйца и тщательно перемешать. Добавляем миндаль, перемешиваем. Добавить мак, перемешать. Счистить цедру с лимона, добавить. Добавить сок от этого лимона. Перемешать. Всыпать муку и разрыхлитель. Перемешать. Выливаем тесто и ставим в разогретую духовку до 180 градусов, минут на 30-40 (до готовности).

Пока пирог готовится, делаем сироп для пропитки: смешать лимонный сок и сахар, нагреваем до растворения сахара.

Делаем глазурь: смешиваем сахар, цедру и сок лимона.

Когда пирог готов, потыкать его шпажкой и залить сиропом, ненадолго отставить. Залить глазурью.

Съесть чудесный нежный пирог, пропитанный сладко-кислым освежающим вкусом, с удовольствием 🙂

Приятного аппетита с рецептами от Джейми!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.