Домашние мороженные — 5 лучших рецептов


Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Безотходное производство» статьёй «Домашние мороженные«. Почему не «домашнее мороженное», а «домашние мороженные», во множественном числе? Потому что существует множество различных рецептов изготовления мороженного дома. И в нашей статье — многие из них.

Домашние мороженные имеют такие основные компоненты, как вкусовой компонент и замораживаемая основа. На основе одной и той же вкусовой части, но с разными замораживаемыми основами можно сделать разные виды мороженого с различными вкусами. И наоборот.

Домашние мороженные - 5 лучших рецептов

Поэтому для начала немного разберёмся в том, чем одни интересные виды мороженого отличаются от других с точки зрения вкусовых компонентов и замораживаемых частей.

Отличия очень просты:

  1. Замораживается вода (соки и т.д.) — 2 разновидности, когда вода замораживается в ледяную глыбу, или же замороженная основа — относительно мелкие частицы льда.
  2. Замораживаются растительные или животные жиры (т.е. сливки)

Итого, 3 типа мороженого. А теперь — обещанные рецепты домашнего мороженого.

Домашние мороженные - 5 лучших рецептов

Самое простое в мире домашнее мороженое: мороженое «На вершине»

Это мороженое получило своё название потому, что его едят альпинисты, покорившие вершину. Поскольку тащить за собой яйца, сливки и прочие ингридеенты мороженого не получится, альпинисты разработали простейший, но оттого не менее вкусный состав мороженого.

Компоненты:

  1. Сгущёнка
  2. Снег (или раздробленный лёд, если дело летом).

Процедура приготовления: налейте в ёмкость сгущёнку, всыпайте снег, постоянно перемешивая. Остановитесь, когда добьётесь нужной вам консистенции.

В домашних условиях, когда в квартире тепло, рекомендуем и снег, и ёмкость для размешивания подморозить в морозилке. А сгущёнку просто охладить.

Получается весьма и весьма вкусно, рекомендуем.

Домашние мороженные - 5 лучших рецептов

Настоящий домашний пломбир (гост 1948 года):

История пломбира интересна. Русскоязычные источники связывают название пломбира с городом Plombieres. Однако, французская википедия утверждает иначе: в 1798 году кондитер Тортони уже продавал дессерт на основе яиц и замороженных фруктов под названием «Plombière». Почему такое название? Потому что дессерт подавался в свинцовой посуде (которая хорошо удерживала холод). А свинец на французском — plomb. Соответственно, первоначальное название означало нечто типа «дессерт в свинце». А потом уже осталось только «свинцовый» 🙂


Необходимые ингридиенты:

  • куриный желток — 4 шт,
  • сливки (10%) — 200 мл,
  • сливки (35%) — 500 мл,
  • сахарная пудра — 1 стакан,
  • ванилин — 1/8 чайной ложки.

Желтки растереть добела с сахарной пудрой и постепенно ввести 10% сливки, хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь. При непрерывном помешивании довести почти до кипения (бороздка на ложке, проведенная пальцем, не сразу исчезает), но не кипятить. Если упущен момент, и желтки свернулись, — процедить сквозь сито и повторить процедуру с новыми желтками.

Процедить этот крем через сито в форму, где будете замораживать (по желанию) и поставить в морозильник до полузамороженного состояния. 35% сливки взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все ещё раз и поставить опять в холод. Через 1,5 часа все опять перемешать, добавить орехи, цукаты, шоколад и заморозить до готовности.

Важно: не перестарайтесь с взбиванием сливок, чтобы не получить масло 🙂

Домашние мороженные - 5 лучших рецептов

Мороженое азиатское (не совсем домашнее), понтовое

Оно требует специального оборудования, но оттого более зрелищное:

Домашнее мороженое типа сорбе от Джейми Оливера:

Рецепт — из передачи Джейми Оливера «Обед за 30 минут». Отличный цикл! Очень рекомендуем!

А теперь переходим к мороженому. Для мороженого понадобятся:

  1. Ягоды замороженные 150-200 г (лучше нескольких видов)
  2. Йогурт жирный (по-возможности, натуральный) 500 г
  3. Мед по вкусу

Ягоды положить в блендер, раздробить. Добавить йогурт и мёд. Ещё раз взбить. Выложить в посуду (или в формочки, стаканчики и т.д.) и заморозить.

Нет замороженых ягод и йогурта, зато есть обычные ягоды и сгущёнка? Отлично! Ещё один вариант этого типа мороженого:

  • 0,5-1 банка сгущёнки
  • Пюре из любых фруктов или ягод — 300 мл
  • 250 мл жирных сливок.

Итак, берём любые свежие ягоды, делаем из них пюре (например, вручную или на блендере). Добавляем сгущёнку. Смешиваем, морозим примерно полчаса. Взбиваем сливки (не до масла), соединяем. Замораживаем. Вкусняшка!

Домашние мороженные - 5 лучших рецептов

И напоследок оригинальный домашний фруктовый лёд.

Ингридиенты:

  1. Желейные конфеты — в ассортименте
  2. Сок (пепси и любой другой сладкий напиток).

Наливаем сок в стакан. Забрасываем желейные конфеты. Вставляем палочку для мороженого (просуньте её в бумажку, бумажку обоприте на стакан). Замораживаем. Вынимаем (погрузить мороженое держась за палочку в горячую воду на секунду-две и легко снять форму).

Приятного аппетита с лучшими рецептами домашнего мороженого!

Домашние мороженные - 5 лучших рецептов

По материалам http://www.edimdoma.ru/retsepty/56411-lakomstvo-ot-dzheymi-olivera-domashnee-morozhenoe, http://fr.wikipedia.org/wiki/Glace_Plombières, http://ru.wikipedia.org/wiki/%CF%EB%EE%EC%E1%E8%F0


4 Comments

  1. Вопрос: а время заморозки указано с учетом температуры современных морозильных камер: — 18?

  2. Честно говоря, не знаю. Я делал мороженое по этим рецептам и ставил его на целую ночь, поэтому на какую оно температуру ориентировано — не знаю. За ночь, само собой, всё замерзало.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *