Чёрное пиво, говяжий гуляш и Новый Год

Продолжаем раздел Рецепты и подраздел Новый Год (поскольку на носу праздник, на который нужно приготовить нечто вкусненькое!). И вспомним о такой чудесной кухне, как чешская кухня. Мы уже научились готовить (по крайней мере, узнали, как это делать) кнедлики из варёного картофеля и кнедлики из сырого картофеля. Также мы затронули такое блюдо венгерской кухни, как венгерский суп гуляш (бограч гуйяш). Теперь же предлагаем вашему вниманию рецепт чешской кухни, который совмещает чёрное пиво, говяжий гуляш и Новый Год — Hovězí guláš v černem pivě. И Новый Год (причём Новый Год — добавка не обязательная, но рекомендуемая, так как блюдо получается поистине праздничным).

Чёрное пиво, говяжий гуляш и Новый Год также в какой-то мере родственны такому блюду, как чили (статья Чили кон карне (Чили с мясом)), в приготовлении которого также принимают участие гуляш, пиво и перец. Однако, благодаря особенностям рецепта, и, в особенности, чёрному пиву, вкус у чешского блюда заметно отличается от его мексиканского брата.

Чёрное пиво и говяжий гуляш

Итак, для того, чтобы приготовить говяжий гуляш в чёрном пиве, нужно, как минимум, чёрное пиво. Чёрное пиво — это тёмное, но прозрачное пиво, при изготовлении которого используется поджаренный ячмень, который придает пиву вкус и аромат жаренного хлеба. Черное пиво относится к старому традиционному немецкому пиву. Почему именно чёрное? Потому что оно обладает более насыщенным ароматом и вкусом, что крайне важно для тушения мяса. Помимо чёрного пива понадобятся:

  • 500-600 гр говядины (лучше крестец, а ещё лучше телятина; возможна также смесь 50:50 говядины и свинины),
  • 1-2 луковицы,
  • 1 болгарский перец (или паприка — и / или же 2 не очень крупных яблока и / или помидора)
  • 0,4-0,5 л черного пива,
  • растительное масло,
  • 1 ст.л. муки,
  • 2-5 зубчиков чеснока (по вкусу).

Приготовление говяжего гуляша в чёрном пиве

Для приготовления этого блюда, разогрейте глубокую сковороду, желательно с толстым дном, и на растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук (в масло можно бросить паприку, это придаст блюду дополнительные вкусовые и цветовые оттенки).

После обжарки лука положите в него назрезанную на небольшие кусочки говядину (предварительно мясо можно натереть солью, перцем и сахаром) , добавьте соль-перец по вкусу (если мясо не натёрто) и жарьте на умеренном огне около 10-15 минут, чтобы мясо подрумянилось, а сок от мяса выпарился. Затем добавьте мелко измельченный болгарский перец. Если вы используете яблоки или / и помидоры, то самое время их бросать. Продержите блюдо с открытой крышкой 10 минут (выпаривается лишняя вода), а затем заливайте черное пиво.

Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока мясо не станет мягким. Время готовки зависит от качества мяса, это может быть и полчаса, и час).  Периодически проверяйте, как меняется вкус, и не стало ли мало жидкости. В этом случае следует добавить воду, чтобы не перегорчить соус лишним количеством пива.

После того, как говядина размягчится, разведите муку в небольшом количестве воды и разотрите чеснок. Убавьте огонь, подождите, пока пиво перестанет кипеть и аккуратно, постоянно помешивая, вливайте воду с мукой. Поварите с открытой крышкой еще минут 5, постоянно помешивая — так соус станет равномерно густым.

Добавьте тертый чеснок и поварите еще 5 минут (или продержите под крышкой 5 минут без огня). Всё, блюдо готово!

При желании, возьмите буханку хлеба, выберите мякиш и залейте в образовавшуюся полость приготовленный гуляш. Тогда у Вас получится настоящий гуляш в черном пиве, подаваемый в хлебе по старо-чешски. Важный нюанс — чтобы в процессе еды хлеб у вас не размок, а гуляш не растёкся по столу, продержите гуляш в хлебе около 5 минут в духовке.

Помните о том, что традиционный гуляш — это в первую очередь суп, поэтому не переборщите с мукой. На гарнир можно подавать картофельное пюре на сливках, дикий рис, рассыпчатую гречку. А в Праге это блюдо подают с кнедликами, которыми принято вымакивать остатки соуса.

Приятного аппетита с чёрным пивом и говяжим гуляшом!

Чёрно-пивной говяжий гуляш

По материалам http://vkusnoforum.org.ua/viewtopic.php?id=3927

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.