Чешская чеснечка и венгерский боблэвэш


Продолжаем раздел «Рецепты» а также пополняем подразделы «Чешская кухня» и «Венгерская кухня» статьёй «Чешская чеснечка и венгерский боблэвэш«. Где мы подробно расскажем, как готовятся эти вкуснейшие национальные блюда.

Чешская чеснечка — это, понятно, чесночный суп. Но не просто суп, а быстрый, простой и очень вкусный. Он может готовиться и на скорую руку, и после прихода толпы гостей, и в медитативном одиночестве. В любом случае, при соблюдении технологии 🙂 всё будет — пальчики оближешь!

 Чешская чеснечка и венгерский боблэвэш

Венгерский боблэвэш — это интересный суп с фасолью. Помимо интереса гастрономического, венгерский боблэвэш имеет познавательную историю. Так, в конце 2 мировой войны в Венгрии было худо с едой. И бобы с фасолью, богатые белками и вкусные, почти что в одиночку спасли нацию. Теперь редкое венгерское блюдо не содержит фасоли.

Чешский суп «Чеснечка»

Обычно этот замечательный суп подают с гренками (самый лучший вариант — это сырные гренки!). Такой суп заправляют рубленой зеленью: луком-пореем, петрушкой, укропом, а также тертым сыром. Для приготовления классического блюда необходимы:

  1.  Куриный бульон — 1,5 л
  2. Чеснок — 10 зубчиков
  3. Картофель — 500 гр.
  4. Сливочное масло — 20 гр.
  5. Яйцо — 1 шт.
  6. Соль, тмин, черный молотый перец — по вкусу.

Процедура приготовления очень проста. Для начала обжариваем в масле нарезанный кружочками чеснок (5 долек) с тмином и перцем. Затем добавляем еще 5 долек, нашинкованных мелко-мелко или пропущенных через чеснокодавилку. Обжариваем минуты 3.

Далее нужно залить всё бульоном, насыпать картофель и варить до готовности.

Затем нужно взбить в миске яйцо, влить в суп, размешать — и готово! Можно подавать в хлебных тарелках, несколько раздавив картофель для повышения пюреобразности и уменьшения вытекаемости.


Дальнейшие варианты супа:

  • с мясом (оно варится, создавая бульон),
  • с грибами (обжариваются вместе с чесноком),
  • лук (обжарить с чесноком и картофелем),
  • тёртый сыр (добавляем в конце)
  • и любые другие варианты на ваш выбор.

Парочка секретов:

  • чем позже добавлен чеснок, тем больше он чувствуется;
  • чем больше чеснока, чем чеснечка чесночнее (и вкуснее);
  • чесночный суп идеален с домашними гренками.

Чешская чеснечка и венгерский боблэвэш

А теперь переходим к венгерской кухне:

Венгерский суп с фасолью боблэвэш.

Главное в супе: копчёная часть свиной ноги с косточкой (между большим окороком и копытцем, так называемый окорочек или колено, по-венгерски это копчёный «чулок») и конечно, сухая фасоль. Полный список ингридиентов:


  • фасоль сухая — 400 г
  • копчёный свиной окорок на кости -500 г
  • копчёная колбаса — 100 г
  • морковь — 100 г
  • корень сельдерея -100 г
  • корень петрушки — 100 г
  • зелень петрушки -1 пучок
  • мука — 120 гр (5 столовых ложек)
  • паприка (порошок) — 4 чайных ложки
  • чеснок — 4 дольки
  • сметана — 200 мл
  • уксус — 1 чайная ложка
  • вода — 3 литра

Процедура приготовления венгерского супа с фасолью очень проста.

  1. Шаг первый: замочить фасоль.
  2. Шаг второй: отварить ногу до полуготовности, добавить фасоль. По желанию, когда фасоль будет уже почти готова, можно достать мясо и удалить жир с кожей.
  3. Шаг третий: когда фасоль почти готова, добавляем мелко нарезанные морковь, коренья петрушки и сельдерея.
  4. Шаг четвёртый (пока морковка и т.д. варятся) — заправка из приправ: смешать муку, измельчённый чеснок, паприку, зелень петрушки; добавить немного воды и размешать, чтобы не было комков; добавить сметану и чайную ложку уксуса.
  5. Шаг пятый: этим густым соусом заправить суп, размешать хорошо и положить нарезанную копчёность, кружочки копчёной колбасы, и проварить ещё минут десять.

Совет: если суп вы будете варить по рецепту и самое главное — не будете жалеть мяса и паприки, то приготовите очень густой, сытный и самый настоящий очень вкусный венгерский суп, который всегда может заменить и первое, и второе блюдо одновременно.

Кстати, если вы хотите полной аутентичности, то в суп можете добавить чипетке — ощипанные кусочки теста, нечто среднее между домашней лапшой и клёцками. Для их приготовления нужно 150 грамм муки развести одним яйцом со щепоткой соли (без воды!), замешать, раскатать на присыпанном столе слоем в 1 мм и отщипывать обсыпанными мукой пальцами от него малюсенькие бесформенные кусочки (чем бесформеннее, тем лучше. Варить 5-10 минут в подсоленной воде.

Добавлять в супы по вкусу (например, в тот же Венгерский суп гуляш (бограчь гуйяш)) вместо макаронных изделий 🙂 Избыток чипетке можно хранить в высушенном виде в пакетике.

Приятного аппетита с супами чеснечка и боблэвэш!

 Чешская чеснечка и венгерский боблэвэш

По материалам http://www.o-cz.ru/cheshskaya-kuhnya/supy/chesnechka.html и http://www.diets.ru/post/517155/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *