Соль — как правильно солить

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Теоретические основы" статьёй Соль — как правильно солить, где поговорим про соль, её пользу, вред — и про то, как правильно солить различные блюда так, чтобы это было в тему. 

Соль — как правильно солить, как кажется, знают все. Но, что интересно, чаще всего это лишь "как кажется", потому что за процессом соления стоят определённые физические законы, которые нужно учитывать для того, чтобы блюда получались действительно вкусными. А не пересоленными или недосоленными. 

Но начнём с начала и разберёмся, что же такое соль, почему её считают вредной и так ли это. А потому уже перейдём к правильному солению. 

Итак, соль (поваренная соль, хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль», натрия хлорид или просто «соль») — пищевой продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета. Поваренная соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого). На вкус соль солёная 🙂

Соль - как правильно солить

По данным Всемирной организации здравоохранения, систематический приём избыточного по сравнению с физиологической нормой количества соли приводит к повышению кровяного давления и, как следствие, — к разнообразным болезням сердца и почек, раку желудка и остеопорозу. Наряду с другими солями натрия, поваренная соль может стать причиной заболеваний глаз и отёка век — как известно, соль задерживает в организме воду, большой объём которой «хранит» в себе жировая ткань. Может привести к повышению внутриглазного давления и развитию катаракты.

Также существует мнение, что человеку достаточно соли, получаемой с продуктами питания, а искусственно добавляемая в пищу соль становится одной из причин артритов, склерозов, почечных камней, гипертонии и пр. В частности, американский натуропат Пол Брэгг полагал, что человеческий организм абсолютно не нуждается в поваренной соли, и называл её ядом. Это утверждение основывается на том, что сама по себе соль не является «едой», то есть не содержит питательных веществ или витаминов. 

Далее приведём одну интересную цитату в защиту соли: 

… Печально слушать, как каждый второй доктор, после диагностирования, кстати далеко не всегда верного, с мудрым видом утверждает: «Соль нужно исключить». Все равно, что болит 🙂 Даже полысение приписывают соли. О генах они, наверное, совсем забыли. На страх детям соль и сахар вообще окрестили «белой смертью», что, как минимум, смешно.

Читать далее

Вкусные рецепты ватрушек

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Выпечка" статьёй Вкусные рецепты ватрушек. На нашем сайте ещё ни разу не шла речь про ватрушки. Но ведь это очень вкусные блюда! И поэтому нужно срочно исправиться 🙂 

Вкусные рецепты ватрушек основаны в первую очередь на хорошем дрожжевом тесте. Чем лучше поднимется при запекании тесто, тем более ватрушистыми будут ватрушки, и тем менее они будут походить на странную пиццу. 

Рассказ про вкусные рецепты ватрушек мы начнём с основ и для начала разберёмся, что же такое интересное, собственно говоря, ватрушки. Оказывается, ватрушки — это круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье, сгущенка или повидло. Название блюда происходит от слова «ватра» — в переводе «очаг».

Вкусные рецепты ватрушек

Ну а теперь переходим к делу. И для начала: 

Рецепт классических ватрушек. 

Данный рецепт классических ватрушек предполагает более классическую начинку, и менее классическое формирование. Во втором рецепте будет иначе. Для шестнадцати ватрушек нам понадобятся: 

Читать далее

Фаршированный печёный картофель

В разделе "Рецепты" и подразделе "Картофель" мы уже не раз сталкивались с таким продуктом, как печёный картофель. Однако, в большинстве рецептов с ним (таких, как "Картофельные кнедлики с сыром" или "Салат из печёного картофеля"), печёный картофель в процессе приготовления терял свою исходную картофельную форму. Сегодняшний рецепт — фаршированный печёный картофель — предполагает, что мы оставим форму печёного картофеля как есть. 

Фаршированный печёный картофель — это интересное вкусное блюдо, и его вкус во многом зависит от начинки, то есть, того, чем этот картофель фаршируют. В качестве начинки могут использоваться как разнообразные продукты по-отдельности — грибы, сало, сыр, сметана, яйца, так и их смеси в виде салатов. Поскольку салат делать интереснее, чем фаршировать картофель отдельным продуктом, поговорим сегодня ещё и про две вкусные начинки. 

Фаршированный печёный картофель

Для того, чтобы приготовить фаршированный печёный картофель, его нужно сначала запечь до готовности. Для этого можно или просто поместить картофель в духовку на часик, или завернуть картофель перед запеканием в фольгу, или воспользоваться способом запекания картофеля с солью (что даёт более рассыпчатый результат — более удобный для фаршировки).

Читать далее