Паштеты в домашних условиях

Ранее, в разделе "Рецепты" и подразделе "Французская кухня" в статье "Несколько блюд из французской кухни" мы публиковали рецепт паштета фуа гра Foie gras. Этот рецепт хороший, и, скорее всего, паштет получится очень вкусный. Однако, в домашних условиях сложно поддержать нужный температурный режим (да и жирную гусиную печень достать ещё нужно…). Поэтому сегодняшняя статья будет посвящена тому, как приготовить паштеты в домашних условиях — быстро, просто и вкусно. 

Паштеты в домашних условиях делается очень интересно и просто. Потребуются печень (телячья), мясорубка и ещё несколько ингридиентов. Но перед тем, как перейти собственно, к приготовлению, небольшое традиционное отступление. 

Паштет — это фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей и пр., приготовленный особым образом. В нашенской кухне для приготовления паштета традиционно используется печень. Однако, на самом деле паштет готовится из мяса и рыбы, превращённые в пасту. Кстати, кто ещё не догадался — паштет и паста — это однокоренные слова. И происходят от древнего праиндоевропейского корня *pa-, который обозначал "питать, кормить, иметь питательную ценность". Как и слово пастух, кстати. 

Паштеты в домашних условиях

Но вернёмся к паштетам в домашних условиях. Дополнительно к мясной пасте добавляют овощи, травы, специи, и / или вино или коньяк, арманьяк или бренди. Паштет может быть подан как горячий, так и холодный, но считается, что он обретает свой полный аромат после нескольких дней охлаждения. 

Существует 2 способа приготовления паштета: европейский и наш.

Читать далее

Маринад — как он есть

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Теоретические основы" статьёй "Маринад — как он есть". Где поговорим про то, что такое истинный маринад, откуда он взялся — ну и пара хороших и надёжных рецептов маринования. Плюс рецепт мяса по-бургундски (как пример применения маринада).

Маринад — как он есть. По современному определению, маринование — это вымачивание продуктов в маринаде с целью их консервации (поскольку кислота и поваренная соль в определённых концентрациях убивают микроорганизмы), а также с целью предварительной обработки пищи для придания ей разнообразных вкусов. 

История маринада и маринования темна, интересна и загадочна. Однако, здесь на помощь приходит знание эсперанто 🙂 Так, maro — это море, а —ad — суффикс, который обозначает продолжительность действия. Это как в русском языке макнуть и макать. Только в случае с маринадом макание имеется в виду очень конкретное — морская вода. 

Маринад - как он есть

Соответственно, мы можем предположить, что изначально маринад применялся для сохранения от порчи запасов пищи на кораблях в дальних странствиях. И правда, зачем тратиться на разнообразные консервирующие ингридиенты, если за бортом есть целый океан — практически вечный источник маринада. 

Читать далее

Пирожные с орехово-белковой начинкой

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Выпечка" статьёй Пирожные с орехово-белковой начинкой. Где расскажем про этот отличный и вкуснейший рецепт пирожных. Кстати, сегодня 14 февраля, день Валентина. Так что пирожное может быть весьма кстати…

Пирожные с орехово-белковой начинкой состоят из двух компонентов — теста и собственно интересной начинки. Благодаря способу взаимного расположения начинки и коржа теста, их можно назвать однослойными тортами. 

Для приготовления пирожных с орехово-белковой начинкой необходимо подготовить тесто и начинку. Ингридиенты для теста: 

  1. 100 г масла,
  2. 1 желток
  3. 170 г муки
  4. 65 г сахарной пудры

Пирожные с орехово-белковой начинкой

Начинка готовится из следующих компонентов: 

Читать далее