Блины заварные


Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Сладкое" статьёй Блины заварные. Где расскажем о том, как делать это без сомнения, полезное и вкусное блюдо. Во всех подробностях и с теоретической подготовкой 🙂 

Блины заварные готовятся из заварного теста. Заварное тесто уже затрагивалось на нашем сайте в подразделе "Теоретические основы". Коротко напомним: заварное тесто – это легкое, воздушное, хрустящее тесто. "Заваривание" – это специальный термин для обозначения процесса кипячения смеси, жидкости жира и муки, в технологии которых частично или полностью применяется заваривание муки кипятком в начале приготовления, из которой затем и получается заварное тесто. 

Принцип работы — более полное смешивание теста и воды, а также "запасание" воды в межтестовом пространстве. При приготовлении эта вода испаряется — откуда и берутся полости в заварном тесте. 

Итак, с теорией покончили, пора переходить к практике. Блины заварные бывают на кефире, на молоке и на йогурте. Приведём все три рецепта. 

Блины заварные

Блины заварные на кефире

Список ингредиентов для заварных блинов на кефире:

  • кефир — 350 мл
  • кипяток — 250 мл
  • мука 250 г
  • яйца — 3 шт
  • соль — 1/2 ч. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • сода — 1/2 ч. ложки
  • растительное масло — 5 ст. ложек
  • творог — 300 г
  • зелень — по вкусу
  • растительное масло — для жарки
Способ приготовления блинов на кефире прост. 

Яйца с сахаром перемешать, выложить в глубокую посуду и взбить с помощью миксера. Затем влить горячую воду, не переставая взбивать. После увеличения объема смеси добавить соду, гашеную кефиром, и соль по вкусу. Постепенно, в заварную массу всыпать просеянную муку. Все хорошенько перемешать и замесить жидкое тесто. В готовое тесто добавить растительное масло.

На разогретую с растительным маслом сковороду вылить тесто с помощью половника и, равномерно, распределить его по всей поверхности сковороды. Испечь блинчик на среднем огне с обеих сторон. С остальным тестом поступить точно также.

Для начинки: измельчить зелень и перемешать с творогом. Смазать блинчики начинкой и завернуть рулетиками. Слегка обжарить рулетики на растительном масле, выложить на блюдо и подать на стол.

Блины заварные

Второй вариант приготовления заварных блинов на кефире: 

В кастрюлю влить кефир, добавить яйца (можно предварительно яйца слегка взбить), соль и сахар. Перемешать до однородности. Поставить кастрюлю на огонь и нагревать, постоянно помешивая, до температуры ~60 градусов. Кастрюлю снять с огня и добавить просеянную муку, чтобы по консистенции тесто получилось как на оладьи. В стакане кипятка развести соду и перемешать.

Влить кипяток в тесто, постоянно помешивая.

В тесто влить растительное масло и снова перемешать. Готовому тесту дать постоять ~30-40 минут.

Для выпечки блинов, чугунную сковороду хорошо нагреть и смазать (при помощи половинки очищенной луковицы или картофелины) растительным маслом. Выливать на горячую сковороду примерно 1 половник теста (количество теста для одного блина будет зависеть от диаметра сковороды). Быстро распределить тесто по всей поверхности сковороды, покачивая ее на весу. Выпекать пока блин по краям не начнет подсыхать (снизу должен зарумяниться). При помощи лопаточки перевернуть блин на другую сторону и дать подрумяниться.

Испеченные блины складывать на тарелку, смазывая кусочком сливочного масла (можно растопить сливочное масло и смазывать при помощи кисточки). Чтобы блины не остывали, тарелку можно поставить в нагретую до ~100°C духовку и складывать на нее испеченные блины.

Блины заварные

Блины заварные на молоке

Блины заварные на молоке включают в себя следующие компоненты: 

 

  • 2-3 яйца
  • 2 ст. молока ( по 250 мл)
  • 12 ст.л. муки (с небольшой горкой).
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 7 ст.л. растительного масла.

Все перемешать, добавив разрыхлитель . Заварить двумя стаканами крутого кипятка. Когда немного остынет, добавить растительного масла.  Готовое тесто поварежкой наливать на сковороду и обжаривать блины.

Блины заварные

Как видите, всё предельно просто. И последний рецепт заварных блинов: 

Блины заварные на йогурте

Ингридиенты для заварных блинов на йогурте таковы:


  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Йогурт — 500 мл
  • Мука (с горкой) — 8-9 ст. л.
  • Разрыхлитель для теста (с горкой) — 1 ч. л.
  • Кипяток крутой — 250 мл
  • Сахар-песок — 3-4 ст. л.
  • Соль — 1/4 ч. л.
  • Масло растительное (для жарки)
  • Масло сливочное (для смазывания)

Процедура приготовления заварных йогуртовых блинов: яйца при помощи веничка слегка взбиваем с сахаром и солью. Вливаем йогурт. Перемешиваем. Чуть взбиваем. Добавляем муку. Перемешиваем до однородности. Тесто должно получиться как сметана, чуть густоватое,так что смотрите по своей муке,может придеться добавить пару тройку ложек. Всыпаем разрыхлитель. Не перемешивать!!!!!!

И добавляем КРУТОЙ кипяток.

Вот тут то и происходит процесс заваривания теста….а также гасится разрыхлитель. Разогреваем сковороду,смазываем растительным маслом при помощи кисточки. Жарим блинчики с обеих сторон на среднем огне. 

Не нужно делать эти блинчики толстыми,не полной поварешки вполне хватает для сковороды 26 см, вливаем тесто точно в середину и наклоняя сковороду распределяем равномерно тесто.

На каждый готовый блин выкладываем по кусочку сливочного масла.

Приятного аппетита с заварными блинами!

Блины заварные

По материалм http://www.food.ua/recipes/2850

4 Comments

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *